凡到過乾縣的人，都知道乾縣有“四寶”——掛麵、鍋盔、豆腐腦、餷酥。

豆腐腦是“乾縣四寶”中的一寶，以“酸、辣、調料佳”為特色，不僅豆腐細膩，嫩滑順口，香辣可口，而且營養價值極高，是補品中的瑰寶。

乾縣的豆腐腦多用河水泉水製作而成，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。

乾縣人自古愛吃豆腐腦，這種風俗習慣已經延續了一千三百多年，而且代代相傳，只興不衰。所以，無論城鄉村野，只要有人群的地方，就有豆腐腦擔子，早晚一聲“賣豆腐腦——”就會一下子圍聚很多人，或吃、或看、或諞閒傳、湊熱鬧，哪裡有豆腐腦，哪裡就有人氣。

乾縣人吃豆腐腦多了，就能知道哪家好吃，哪家味重，哪家酸，哪家味淡，哪家是老字號，哪家是剛開張的小字輩。

這些年，久居縣城，知道乾縣知名的豆腐腦店有老電影院門口、第一廣場西南口、漠西初中門口、鹽店巷、花口巷、燈塔十字、橋梓口、南十字、高速車站等多家，雖屬乾縣比較正宗的豆腐腦，但經世代沿襲，如今發展成為不同口感的具有店面特色的豆腐腦，吸引著外來遊客細細品嚐，美美讚譽！

大市場對面有一家老倆口賣豆腐腦的，老婆帶個眼鏡，基本上乾州喜歡吃豆腐腦的人都知道，我每次都和同學去吃，一次最少吃四碗，實在是太好吃了。

乾州豆腐腦是乾縣"三寶"之一，對我來說，那一家都好吃。

我喜歡吃乾州豆腐腦，絕不只是因為乾州豆腐腦能吃出家鄉的味道，因為乾州豆腐腦的確很好吃。

我吃過好多地方豆腐腦，張掖豆腐腦就象豆花，咸陽和西安豆腐腦雖然要好一些，但絕沒有乾州豆腐腦看起來筋道，這麼說吧，咸陽、西安豆腐腦不敢拿勺子攪拌，一攪拌就成了老家人喝的麵糊糊，乾州豆腐腦就不怕攪拌，再攪拌也只是一塊一塊的。

另外咸陽和西安的豆腐腦裡邊加了許多小菜，給人感覺如果沒有這些小菜這個豆腐腦好象就吃成一樣，而乾州豆腐腦就沒有這麼多附加品，除了辣子汁汁再就是豆腦，但吃越來絕對有不一樣的感覺和味道。

前幾天回老家，在鎮上一口氣吃了兩碗豆腐腦，外加兩個軟白饅頭，真好吃！

說一說我的親身經歷。

吃過乾縣多家豆腐腦，苟八，漠西，南門外，南十字等，最難吃的就是南十字西美名在外的王家豆腐腦。

在外地，曾看到介紹乾州四寶的文章，裡面提到過南十字王家豆腐腦，說曾經代表過乾縣參加展示，接待外省市友鄰指定特色地方美食。前幾年回鄉，慕名品嚐，並不盡人意，和南門，苟八等相差很遠，敗興而歸。今晚路過，一時衝動，心想或許上次人家手誤，再嚐嚐到底好不好，結果豆腐腦盛出來，只吃了三口，憤怒地扔下勺子轉身離去，酸味出頭，其他味道亂七八糟，真是難以下嚥。因為手裡還捏著大半個鍋盔，只能尋到另一杜家豆腐腦繼續吃，而這一家，味道比王家好十倍，我不但自己吃了一碗，還給母親打包兩碗。

為什麼發起這個提問，只是想告訴大家，真不能全信報道，今天的王家豆腐腦僅僅只是靠上輩創下的美譽徒有虛名，簡直是砸了咱乾州豆腐腦的牌子。建議@乾縣宣傳 @乾縣釋出 每年多搞比賽，評出真正地道的代表乾縣美食的豆腐腦，有比賽就有動力，今年張三，明年李四，精益求精，沒有最好，只有更好。

作為地道的乾縣人，每次回縣城都少不了三碗熱騰騰的豆腐腦，暖胃，更暖心，高中時期西大街的王家豆腐腦作為首選，但前幾年好像之前的那個老闆去世了，隨後的味道也就差了很多，王家豆腐腦在縣城有幾家分家，但現在的味道跟之前的差很遠，估計還是手藝和用料的考究不同，苟八豆腐腦就更不用說了，苟八壓根就不是地道的乾縣人，他又能把本地的特色小吃做到何種極致呢？現在大市場十字的那家張家老五豆腐腦去吃過幾次，味道不錯，每次去都排隊，老闆是個年輕人，很熱情，他家的豆腐腦據說好多西安咸陽外地旅遊的都會光顧，反正每次去門口都有停西安和外地的車牌，我還喜歡吃他家熱騰騰的烙面，老闆說的是用大骨湯，反正湯過內能看到很大的骨頭。整個縣城城比較一下，傳統的王家豆腐腦是名氣在外，要吃到正宗的豆腐腦，建議大市場的這個店是首選，如果願意跑路，也可以去臨平鎮上的談點，味道也不錯。

在乾縣誰家豆腐腦好不好吃關建是否是石膏點，現在大部分是藥料點速成，我們最好不要吃！據說:過去賈道溝有一清泉水點出的豆腐腦很好吃，因此而得名乾縣豆腐腦好吃，現在據說那泉眼已乾枯早連眼都尋不著了，再者豆腐腦也不是乾人發明的。