菌王醬；

幹香菇1000克，幹茶樹菇1000克，色拉油9000克，薑末1000克，蒜泥1000克，美樂香辣醬2000克，李錦記海鮮醬1500克，味精100克，

將香菇，茶樹菇泡透，用絞肉機攪碎，擠幹水份，

鍋內加入色拉油燒至五成熱，加入薑末，蒜泥熬製出香味，加入香辣醬，海鮮醬，味精小火熬製油發紅時，加入菌菇繼續熬製十五分鐘倒出即可，

泰式醬；

潘泰甜辣醬100克，戶戶韓國辣椒麵2克，蒜泥2克，洋蔥粒2克，純淨水30克，色拉油5克，

以上所有原材料混合一起攪拌均勻（色拉油除外），

鍋內加入色拉油燒至三成熱，加入以上所有原材料小火熬製均勻燒開即可。

青椒豆豉醬；

青線椒1000克，黑豆豉1000克，味精50克，雞粉20克，色拉油1500克

將青線椒，黑豆豉粉碎成蓉，

鍋內加入色拉油燒至四成熱，加入粉碎好的，青線椒，豆豉熬製出香味，加入味精，雞粉攪拌均勻即可。

香辣牛肉醬；

花椒油5克，湖南香辣牛肉醬470克，色拉油400克，魚露2克，香味素5克（新增劑），鮮香王2克（新增劑），美極鮮3克，花雕酒5克，白芝麻2克，牛肉末70克，白糖2克，牛肉汁15克，洋蔥末10克，蒜泥10克，

鍋內加入色拉油燒至五成熱下入芝麻炸香。在下入洋蔥末，蒜泥熬製出香味，在下入牛肉醬，牛肉末小火熬製牛肉末熟透（五分鐘左右），加入白糖，牛肉汁，魚露，香味素，鮮香王，美極鮮，花雕酒熬製均勻即可。

芝麻醬配方；

芝麻醬12500，花生醬10000克，老財臣豆腐乳2250克（湯汁不用），財神蠔油1500克，芝麻油2000克，白糖250克，雞粉450克，美味源香滑磨豉醬20克，純淨水23000克，六必居韭花醬2000克，六必居甜麵醬1800克，

還記得小時候臭豆腐和腐乳蘸饅頭嗎？喜歡的人是真喜歡，受不了是真受不了。今天我和大家分享一款特別下飯的香辣豆豉醬！ 首先，準備需要的食材：豆豉50克，幹辣椒25克，香菇粉、味精、香油各少許，生薑，食用油各30克。 接下來準備製作，豆豉用刀剁碎；幹辣椒洗乾淨，祛除辣椒蒂，切成0.5釐米—1釐米的小段；生薑去皮切成米粒大小的顆粒。

炒鍋上火，倒入食用油燒熱，依次下入切好的姜粒，幹辣椒段炸香，再放入豆豉、香菇粉充分炒勻入味，最後加味精和少許香油即可出鍋。 好吃的香辣豆豉醬就做好了。不過在製作過程中有兩點需要注意：1豆豉需要足夠的熱底油充分爆香，豆豉的香味才會濃郁。2豆豉本身帶有鹹味，就不需要加食用鹽了，只需要加入少許味精提鮮即可。（香菇粉我喜歡用鮮香菇代替，只需把鮮香菇切姜粒大小就可以了。同豆豉一起下鍋炒制時間適當延長。） 這款香辣豆豉醬適合各類麵條、米飯、蘸食饅頭、各類生食蔬菜等！

老乾媽辣椒醬是中國非常出名的辣椒醬！出口到多個國家！非常受人們喜歡！下面我為大家分享一款味道類似老乾媽的“牛肉豆豉香辣醬”！

材料：

蒜蓉一兩，幹蔥蓉一兩，薑蓉一兩，辣椒碎一兩，辣椒油二兩，菜籽油二兩，豆豉半斤，炸瑤柱30克，牛肉碎2兩！先把豆豉放進微波爐打至幹身！或者用鍋炒至幹身也可以！再將牛肉碎調味！醃製20分鐘！然後放進微波爐大火打至幹水！然後燒鍋！加入辣椒油，菜籽油。再加入蒜蓉，薑蓉，幹蔥蓉，爆香至金黃色！然後加入牛肉碎！，炸瑤柱，豆豉，辣椒碎。把所有材料都用小火爆香！讓所有材料的香味充分發揮出來！然後調味！加入少許味精，少許雞粉，一茶勺糖，少許耗油，少許生抽！拌勻後出鍋

出鍋後再放入蒸櫃蒸15分鐘！這樣會令豆豉裡的鹹味中和！豆豉口感也不會那麼幹！這樣一款牛肉豆豉香辣醬就完成了！味道非常接近老乾媽！可以用來蒸排骨！炒菜！下飯！下粥都非常美味！喜歡的朋友記得點贊一下！關注我“越問粵精彩”後續有更多美食分享給你！讓你在家做大廚！

下面娟子來為大家分享一款味道類似老幹辣豆豉醬，喜歡的您不妨照這個方法做試試，味道也很好的；

豆豉、幹辣椒、花椒、蔥、薑片、八角、辣椒麵，白糖、鹽、醬油

1；豆豉用少許油拌勻，上鍋蒸20分鐘

2；蒸好的豆豉用勺子碾壓

3；鍋中倒油小火倒入幹辣椒和花椒，炸香，晾涼後碾碎

4；油鍋中再放入蔥、薑片、八角炸香後 ，夾出不要，放入豆豉炒香

5；倒入幹辣椒末和花椒末炒香

6；再倒入辣椒麵，白糖、鹽、少許醬油

7；加適量開水，煮沸

8；最後用水澱粉勾芡即可出鍋

辣椒醬裡也可以加入熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻，來提香

炸辣椒和炒制過程記得要用小火，辣椒炒焦了會發苦，影響味道

自己動手製作老乾媽豆豉醬 眾所周知貴州老乾媽辣椒醬，幾乎是家喻戶曉。很多人都喜歡吃，因為好吃，還不太辣，價格也還公道吧，但如果特別喜歡的話，那起開銷也不小呢。不如自己動手製作吧！ 食材 豆豉、幹辣椒、花椒、辣椒麵、花生、芝麻、黃豆麵、蔥、姜、八角、糖、鹽、醬油、食用油、澱粉、水均適量。按照個人口味備料。 製作時間一小時左右 步驟 1豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘 2蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口味選擇碾壓程度。 3油鍋小火放入幹辣椒和花椒炸香。 4晾涼後碾碎 5熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混在一起備用。這幾樣是提高香味的 ，根據自己的口味定量。 6如果下蔥、薑片、八角炸香後，將材料夾出扔掉。 7你剛才炸蔥姜的油，小火炒豆豉。 8下碾壓好的幹辣椒和花椒炒香。 9下黃豆麵、花生、和芝麻的混合物，炒香。 10下幹辣椒麵，炒香加適量的糖、鹽、一點點醬油。 11加適量開水煮沸。 12加澱粉勾芡，起鍋。 備註:炸辣椒和炒的過程要保持小火，否則辣椒炒糊了會發苦。裝到瓶子裡，可以更好的儲存。這種方法做出的醬和老乾媽豆豉醬味道很像，幾乎可以亂真了，製作方法也比較簡單，食材也都是常用的，還吃辣椒醬的朋友不妨一試。

老乾媽豆豉在家動手自己做，其實只要做到以下三步，保證比老乾媽還好吃，下面就告訴大家怎麼做。

2.輔料，刀口辣椒，花椒粉，味精，白糖，十三香，薑末，蒜末，純菜油，白芝麻，花生仁

3.炒制，將豆豉用保鮮膜封好，大火蒸15分鐘，將菜油大火煉製沒有浮末，關火涼至5成油溫，下入薑末，蒜末，炒香然後下入豆豉，開小火炒5分鐘，接著下入刀口辣椒，花椒，白糖十三香，繼續小火炒10分鐘，然後關火下入熟芝麻，花生仁拌勻，涼涼後裝入陶瓷容器中放置一個星期，再食用味道更香。記住炒制時要保持小火，也可跟據個人愛好加入牛肉末，製成牛肉豆豉，加入雞肉末製成雞肉豆豉，等等

在家也能做老乾媽下飯辣醬，做法簡單，乾淨衛生，拌什麼都好吃

持續分享不同的美食給大家！~