春天不能錯過的美食首推香椿了。香椿芽是香椿憋了一冬的能量儲存。此時的香椿最有營養了。是難得的美味。再就是野地裡的薺菜、馬蘭頭，苦麻兒、蒲公英。這些都是難得一見的新鮮野菜。

時令蔬菜中的菠菜也接近了尾聲。物美價廉，還富含鐵和維C。再有就是春筍了，北方很少見，只是在開春的時候能見到。

對了呢，還有草莓，還有幾天的吃頭，再不吃真就過了這村兒就沒這個店兒了。

春天雖然是短暫的，但是隨後大批次多種類的瓜果梨桃會隨著夏季的到來而豐富我們的生活。

當然是燒烤啦！現在這個時節是最適合燒烤的時候，看著春天裡百花盛開的美景，再吃著鮮香美味的燒烤，不能更幸福了！

春分剛過

晝夜開始平分

南飛的燕開始北歸

花草樹木旺盛生長

日漸暖和的天氣裡，萬物生機勃勃

跟著稻哥一起吃春去~

1

春來一口鮮——春筍

吃春吃春，怎能少得了春筍。

探出春泥，潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被人們譽為“菜王”，令人垂涎。

竹筍一年四季都有，可論味道，還是春冬兩季的最佳。春筍貴在鮮，清新、甘甜、爽脆，是時節裡渾然天成的美味饋贈。

食筍方法多樣，炒、燒、煮、煨、燉等皆可，春天的鮮美滋味，就在一道道春筍佳餚中淋漓盡致。

食 譜

油燜筍

食材：

春筍、紅椒、香蔥、花椒、糖、油、 醬

做法：

1、春筍剝殼後洗淨，對剖開，用刀拍松，切成5釐米長的段；

2、燒熱鍋，下油至五成熱時，放入花椒粒炸香後撈出；

3、筍段入鍋煸炒至色微黃，加入醬油、鹽、糖和清水，大火滾煮；

4、改用小火燜10分鐘，待湯汁收濃時，放入炸好的花椒；

5、香蔥切蔥花、紅椒切細絲，撒入裝盤即可。

Tips

紅椒絲、綠椒絲常被用來裝點菜餚，知道如何讓它們美美地捲起來嗎？清水泡泡就捲了。

2

鮮嫩可口——菠菜

“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春天正是蔬菜葉子蓬勃之時，自然最適合吃“葉”啦！

菠菜又名波斯菜，素有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素，能補充人體所需要的營養成分。

因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜經常用來燒湯，涼拌，單炒等，稻哥今天推薦大家一種新吃法。

食 譜

菠菜雞蛋糕

食材：

雞蛋、菠菜、鹽、水澱粉、蔥

做法：

1、菠菜和蔥洗乾淨，蔥切末；

2、將菠菜放入開水中焯水，撈出瀝乾後切碎，盛於碗中；

3、菠菜碎中打4個雞蛋，加食鹽、水澱粉和蔥花，攪拌均勻；

4、蒸碗裡鋪保鮮膜，蛋液倒進去，蓋一層保鮮膜，戳幾個小洞；

5、放進蒸鍋中火蒸10分鐘，取出切片，裝盤即可。

Tips

有些人吃不慣菠菜味道，雞蛋的香氣濃郁，一定程度上可以掩蓋。所以挑食的小朋友也可以吃，這種搭配方法也不失營養。

3

食味清新——香椿

“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”。春分這個時候的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。

吃香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。從市場上買來的香椿，吃之前要在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

食 譜

香椿拌豆腐

食材：

豆腐，香椿芽、醬油，米醋，芝麻油

做法：

1、水燒開後放少許鹽，放入香椿焯燙；

2、燙好的香椿清水過涼，切成香椿末兒；

3、香椿放碗中，加芝麻油，醬油和醋；

4、豆腐切小塊放盤中備用；

5、撒上調好的香椿末兒即可

Tips

香椿不要切得太碎，影響美觀，調料可以少放一些，否則會掩蓋住香椿自身的香味。

4

平價春芽——黃豆芽

春日食春芽，最親民的當屬——黃豆芽。

在吃法上，豆芽以涼拌為主，搭配黃瓜、胡蘿蔔食用極佳。此外還可乾煸、炒食，要注意炒豆芽時應快炒，以防養分流失。

食 譜

豆芽拌麵筋

食材：

麵筋、黃豆芽、胡蘿蔔、鹽、花椒粉、香油、醋、生抽、辣椒油

做法：

1、麵筋切小塊，清洗幾遍；

2、鍋中添水燒開，放入麵筋，煮1分鐘左右；

3、撈出，用涼開水洗2遍，擠幹水分；

4、將黃豆芽焯熟，再放入胡蘿蔔絲燙熟；

5、撈出，過涼開水，瀝乾水分；

6、將麵筋，黃豆芽和胡蘿蔔絲放入碗中；

7、調入調料攪拌均勻即可。

Tips

沸水焯菜的時候,可以放幾滴油或一小撮鹽在鍋中,可使得青菜更加青翠。

最後來玩個全民小遊戲

“春分到，蛋兒俏”

選一個光滑勻稱的新鮮雞蛋

輕手輕腳地在桌子上把它豎起來

這不僅是一種傳統遊戲

也是為了慶祝春天的來臨

大家有興趣可以試試

蕎菜為清明前後上市的蔬菜！形似蔥！產與中國中部！東部以致西部！蕎菜中還含有蕎菜酸，能起到凝血作用，所以可以廣泛用於各種內傷出血、咯血、婦女月經過多、牙齦出血等。經常食用蕎菜，可以降低超氧負離子的活力，從而削減氧自由基的生成，能起到延緩衰老的作用！

下面我介紹一款蕎菜的做法！

蕎菜炒燒肉

材料:蕎菜四兩（取白色段）！燒肉二兩！蓉頭！姜米！彩椒條！

先將燒肉切片！蕎菜切段！

然後燒鍋！下油！下姜米！把燒肉的放下去爆香！爆出燒肉裡的肥油！然後把燒肉倒出！鍋裡留著燒肉的油！

然後下蒜頭！下蕎菜！下鹽！耗油！少許雞粉！炒至七成熟後加入燒肉彩椒條！翻炒！最後勾芡！出鍋之前再放少許生抽！可以令菜式增加鑊氣！這樣一碟蕎菜炒燒肉就完成了！

春季要吃的美食太多了。春季的來到是吃野菜的季節。過了這幾個月就吃不到了。下面我來給大家推薦幾個春季好吃的野菜。

1:香椿芽：香椿 味苦、澀；性平；入肝、胃、腎經。 功效 清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。 禁忌人群 慢性疾病患者忌食。 適宜人群 一般人群均可食用。平常做法都是香椿炒雞蛋。

2馬蘭頭：清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫。 主治咽喉腫痛、癰腫疔瘡、淋濁等症。 禁忌人群 孕婦慎服。 適宜人群 一般人都可以食用。普遍做法香乾炒馬蘭頭

水芹菜野蔥這幾個都是我店裡在賣的野菜，吃的人還挺多的。春季好吃的還有很多很多的，比如薺菜，春筍，蕨菜，地耳，魚腥草太多了我就不一一介紹了。

自從開春以來是各種菜薹上市的季節，白菜薹、油菜薹、紫菜薹、青菜薹。。。菜市場裡被各種菜薹佔據著重要位置，近一個月以來，我家餐桌上如菜市場一樣，經常見到各種菜薹，我也是變著法的做各種菜薹，什麼清炒、白灼、涼拌等等，整個試了一遍，最終得出結論，白灼跟涼拌的最為好吃！前幾天剛做過白灼的青菜薹，今天要做涼拌的青菜薹，你們一定很納悶，我為什麼這麼愛吃各種菜薹呢？那我今天就滿足你們的好奇心，說說菜薹的營養價值。

菜薹是青菜長出來的花苔，其含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。據說菜薹所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，另外菜薹還有助於增強機體免疫能力的作用，菜薹中所含的植物激素，能增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液迴圈、增強肝臟的排毒機制的作用。菜薹為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，有減肥作用。話說三月不減肥四月徒悲傷，我為什麼這麼拼命的吃菜薹，我想你們應該是懂的！下面把涼拌青菜薹的做法分享給大家。

食材準備：青菜薹、蒜、蠔油、醋、生抽、鹽、白糖；

1、青菜薹洗淨瀝乾水分備用；

2、鍋裡水燒開先加入一勺鹽、幾滴油，然後放入青菜薹焯水1分鐘左右；

3、焯好後撈出過涼水（涼拌直接吃的用生水不健康，要用涼白開水哦）；

4、瀝乾水分切段裝盤，蒜用刀拍扁切末；

5、把蒜末放在青菜薹上；

6、碗里加入半勺蠔油、一勺生抽、一勺半醋、適量鹽、白糖，加少許溫水攪勻；

7、將調製好的料汁均勻的澆在青菜薹上；

8、然後在澆上一勺半辣椒油即可（辣椒油的做法：準備材料:辣椒粉、辣椒麵、芝麻、菜籽油、姜、八角、桂皮、香葉。1、將辣椒粉、辣椒麵、芝麻調勻。2、菜籽油燒熱，放入姜、八角、桂皮、香葉，炸幹、炸香撈出。3、將炸好的料油，放到180倒入辣椒麵裡，邊倒邊攪，等涼透就做好了。辣椒油不論做菜、吃麵、拌冷盤都可以用哦~）；

9、攪拌均勻即可食用，這樣做的涼拌青菜薹，顏色翠綠翠綠的很是好看，味道清香爽口，且不會破壞青菜薹的營養成分，算得上是一道美味又健康的佳餚。

4月中旬又到了北方的槐花和榆錢成熟的時間了。

槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。槐花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。

用於製作槐花荊芥飲、槐菊茶、大黃槐花蜜飲、馬齒莧槐花粥、地榆槐花蜜飲、兩地槐花粥和槐花清蒸魚。在農村，槐花可入藥，有去毒之效，還可包製成槐花飯，不僅如此，還可以包成槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。

槐花餅

榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除溼熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。

榆錢的吃法多種多樣：一是生吃。將剛採下來的榆錢洗淨，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。

二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。

三是籠蒸。先將榆錢洗淨，拌以玉米麵或白麵做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。

四是做餡。將榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口

大自然給予的美味不可辜負。快去嚐嚐吧！

二米是來自山東濟南的小胖妮兒，平常愛吃，更愛研究各種美食。日常主張做食物要忠於食物本身各自的味道。烹飪就是講幾種味道巧妙的融合、輔助。同樣喜歡美食的朋友可以關注下我奧！

一道這個季節正是新鮮採摘的蔬菜，“香椿”。

香椿涼拌豆腐非常的清香，自帶香氣，家人都超愛吃，做法也非常的簡單。

【香椿拌豆腐】

食材：豆腐、香椿

調料：生抽、白糖、鹽、味精、花椒

製作方法

滷水豆腐一小塊。

香椿少許，冷水中浸泡十分鐘。

豆腐切小塊，焯水。

焯水的豆腐，冷水浸泡一會，這樣不會粘在一起。

香椿的杆切斷，先放杆，再放葉子，焯水十五秒即可。

焯過水的香椿，綠油油的，非常nice。

開始調拌：放入兩勺生抽，一勺鹽，一勺白糖，少許味精，攪拌均勻。

炸點花椒油，潑在上面即可。

香椿的香氣，拌著淡淡的花椒味兒，讓豆腐有著無與倫比的味道。

還沒嘗試過的小可耐，趕快嘗試一下。

回答樓主問題

之前有個問題其實已經回答差不多，因為各地春季的時令食材不一樣，所以只能單獨說一個地區，然後也看看別的朋友的答案，綜合一下。現在春天太短了，大概也就是清明節前後20天左右吧，第一波春菜剛好成熟，吃的就是那一口鮮味兒。很多傳統的吃法，是因為在冬天的時候，百物待興，可吃的選擇不太多，食材大多數也吃儲存或者醃製的。好容易熬到了春天，可以吃一些新鮮的東西，心情和胃口都會不錯。

單獨說一下江南地區：

青團

現在是一年四季都可以吃到，而且網路傳播的很多品牌青團都成了網紅，沈大成、杏花村之類的，都嘗試過。一般來說，青團在春天吃主要是因為艾草，在這個季節成熟，作出來的汁兒也最棒，融到面裡口感很好，具體可以看《舌尖上的中國》第一季講青團那一集，說的非常詳細。江南地區的青團，有甜有鹹，甜的一般是加豆沙之類的，鹹的可以有多種選擇，薺菜肉餡、鹹蛋黃、馬蘭頭的，都比較好吃。清明節前後時間，很搶手，其實冬天的時候，江南地區也可以吃，不過艾草汁沒有那麼新鮮。我家鄉一般會從2月一直吃到4月，早餐晚餐都可以，自己家裡做起來，我覺得麻煩，他們覺得不麻煩。哈哈。

春筍

春天的竹筍，經過冬天的凍土，剛出來的那一口鮮嫩，是最讓人難忘的。南方的竹林多，靠著竹林自然吃竹筍。又粗又狀的冬筍，又細又嫩的春筍，清脆香甜的青筍，還有晾曬成幹以後再吃的筍乾，都是我的最愛。其實，說起來中國吃筍的歷史，早在《詩經》中就有記載了，“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”，算起來至少有2500年了。家鄉這邊主要是種毛竹，春夏吃鮮筍，秋冬吃筍乾。所以在開春的時間裡，家家戶戶的餐桌上都少不了一盤筍子。特別是鮮筍。

最喜歡吃的一道姑姑的拿手菜是紅燒春筍。鮮筍去皮切成塊，大火大油滾一下，配上提鮮的醬油，上桌以後，筍塊在油光中顯得特別有食慾。一口一塊，嚼在嘴裡，鮮嫩無比，這春天的破土而生的第一口鮮，就這麼吃下去了，滿心歡喜。後來，還吃了一次醃篤鮮，算是上海菜和蘇幫菜的標誌菜式之一了，春筍切厚片，加上自家醃製了一冬的鮮肉，小火燉出一鍋濃白的湯汁，鹹酥的肉和脆嫩的筍，湊在一起吃出了完美婚姻的味道。

馬蘭頭

生長於山野路邊的平民野菜，是江南地區清明時節最傳統的食物之一。由於清明節和寒食節合二為一了，老家還保留著清明吃冷食的習慣，馬蘭頭具有涼血止血、清熱利溼的功能，自然是不二之選。馬蘭頭的吃法不多，清明節回江南老家的時候，就吃了三四次，基本都是切碎了涼拌或者清炒。印象最深的是香乾馬蘭頭，把香乾切粒入鍋煸炒，用鹽糖調味，馬蘭頭洗淨切碎，與炒好的香乾拌在一起，加入香油，就是一道特色菜，吃在嘴裡有一種順滑的感覺，味道也很奇特，就是標準的野菜味兒。因為是時令蔬菜，只此一季，過期不候，人們一般會把馬蘭頭焯水擰乾以後做成菜團，放在冰箱裡可以儲存三個月左右，不過也就是到夏天了，再想吃馬蘭頭，只能等來年清明。

螺絲

江南地區的螺絲，用姑姑的話說，就是清明之前吃，肉質肥美鮮嫩，帶著河鮮的味兒，又不用擔心健康。因為據說清明之後，螺絲就處於產子期，帶著很多的小子，怎麼也處理不好，肉也沒那麼嫩，也容易又很多的寄生蟲問題。所以講究一點兒的江南做法，就是趁著清明節沒到，大火大油，爆炒，蔥薑蒜紅辣椒，一搭配，味道十分鮮美。

油菜花

油菜花是春季開放正盛的植物，已經流行了好幾年去婺源看油菜花的說法。當然，江浙地區的人民表示不太理解，這種漫山遍野，河道路邊哪兒都有的植物，還至於專門去一個地方看？油菜花當然不是隻有觀賞功能，菜籽可以榨油，菜葉可以炒菜，特別是春天的那一口油汪汪的炒油菜花，也是當季餐桌上的家常菜。過期不候，它開花結籽之後，葉子的口感就略顯幹老了。

以上，不是很詳盡，只是一家之言，但是希望有幫助。

春天馬上結束，春天好吃的美食不多，就是有也吃不常久。比如榆錢，槐花和香椿芽，這些美食只能在春天裡吃到，但是它們能吃的時間也就有1周左右的時間。現在榆錢己經走遠，我們就不說它啦，目前當下能吃的只有槐花和香椿啦，我們就說說它們吧。

1、香椿芽，它含有微量元素鉀丶鈣、鎂以及ⅤB族和VC。香椿具有預防慢性疾病丶抗腫瘤、降血脂和血糖的功能，還具有健脾開胃，增進食慾，抗衰老的作用。

一般久瀉久痢，痔瘡便血的人可以常吃。

與香椿相剋的食物有:牛奶丶菜花、黃瓜。

香椿的吃法1丶香椿炒雞蛋、2炸香椿、3香椿拌豆腐。

槐花，我們這兒又叫洋槐花，味苦性平，具有清熱涼血、止血丶降壓的作用。對於痔瘡出血、高血壓丶高血脂`糖尿病患者有十分好的療效，它還有驅蟲丶治咽炎的作用。

槐花的吃法:1丶蒸槐花，2煎槐花，3、炸槐花丸子，4、包槐花包子。

無論是那種吃法，趁現在還有，該吃的趕緊吃，再過幾天，想吃也沒啦。

春天真的是一個特別能撩撥人的季節，滿眼春光，滿眼綠樹，滿口鮮嫩……大概沒有人會不喜歡這樣的日子吧？

春天到了，春雷響了，春雨下了，萬物生長。

要說到春天裡不能錯過的美食，實在不少，他們來自樹上，來自春天裡，來自記憶中。

香椿就不說了，每個人記憶中都有一道美味的香椿。

但壹周君我今天要說的，是槐花。

槐花就是槐樹的花，一般在每年4月～5月份開放。一串串花朵像一串串小鈴鐺掛在樹上，顏值也是相當高，散發著一陣陣清香，讓人禁不住要摘一串聞聞、放一朵在嘴裡嚐嚐。

洋槐花中除了含有碳水化合物、豐富的維生素和礦物元素外，還含有黃酮類物質，如芸香甙、刺槐素、木樨草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒、減少血管脆性等作用。

在湖北的大冶陽新那塊，槐花包子就是當季最有人氣的美食。把槐花洗淨、控水，和肉餡拌在一起，就可以包鮮美的槐花餃子、包子。

當然，除了做餅子和包子，洋槐花還可生吃、蒸、炒等。

把採摘的槐花洗淨，加一些乾麵粉拌勻，上蒸鍋蒸上幾分鐘就可以直接吃，可以拌蒜泥吃；

把槐花洗淨、晾乾，用少許油快速煸炒，加一點鹽和醋，一盤清新悅目、色香味俱佳的炒槐花就做好了。

雖然味道並非是驚為天人，但是吃到口中，卻真的可以感受到清新的春日氣息。

春日美食中，最打眼的，還是嫩黃、紫綠的各種春筍了。纖細的、短茁的、墩兒的，各地方的春筍各有代表，春日的餐桌上，少了春筍這一口就一定不會完整！

湖北也是有不少好筍，比如赤壁筆筍，比如長陽清江雷筍。

這個時節的筍是最嫩的。剝好的筍子切塊，先焯水去掉澀味，然後改刀成片，下到油鍋裡，快火拌炒，加點鹽就行，起鍋盛盤，味道是最接近清甜的。

嫩生生的鮮筍，用來炒隔年老臘肉，也有一功！臘肉或蒸，或炒，搭配上筍片，肥肉析出肥油，潤到嫩生的筍片裡，和瘦肉裡出來的鹽分一起，調和出一道恰好的菜的油鹽味，臘肉香，筍片鮮，怎會不美味？

春筍正當季，“釀”點小鮮肉，食材簡單味道鮮，精緻好看又好吃。