豆腐中所含嘌呤的多少真不好說。

其實不止是豆腐，所有食物（特別是中餐食物）中的嘌呤含量都是難以說清楚的，這裡說的不是因為食物的品質差異所形成的正負誤差，而是由於食物烹調方式的不同，將造成比前者大得多的差異。

一般情況下，嘌呤易溶於水，食物經過水煮後，食物本身的嘌呤會減少，而煮食物的水（湯）中的嘌呤會聚集，這也是醫生建議不喝肉湯的原因。

中餐烹調方式、菜系眾多，菜式更是多不勝數。如果想了解那種菜品的嘌呤含量，那只有按菜式分別測量才能準確，而不是簡單的以食材的嘌呤含量籠統代之。通常紅燒、幹炸類菜式中食物的嘌呤含量應當遠遠高於清燉、清蒸類菜式的食物嘌呤含量。食材焯水後再進行烹調，嘌呤含量會大大降低，這個差距可能有數倍之多，豆腐也應當如此。

聽說前些年，似乎黑龍江大學準備立項測量中餐菜式的嘌呤含量的專案，後來似乎不了了之。對吃貨而言，這是一個多麼美好的專案啊。

瞭解和控制食物中嘌呤含量，一般的目的是為了治療和防止痛風病症，而要達到這個目的除了要注意食材的選擇外，加工方式也非常重要。另外，根據最新的研究成果，無嘌呤的甜飲料等含果糖的食品，雖然不含嘌呤，但也會導致尿酸升高，應當引起注意。

作為食材，豆製品屬於中等嘌呤含量的食品，烹調時注意一下方法，應當不會有太大的問題。