“只要是魚香口味的菜，味道就錯不了”，感覺不能同意這句話更多。魚香菜的做法簡單，調好一碗魚香汁就等於成功了一半。與任何食材都能搭配，甚至你可以將你黑名單上的食材做成魚香版的來試試看。美味下飯、顏色鮮亮勾人食慾，試問有多少人最愛的蓋澆飯是魚香肉絲的。神奇的它還能把素菜炒出肉味來！我能列出魚香菜的一百條優點，畢竟魚香菜魅！力！無！窮！

而魚香汁的調配方法也非常簡單，將1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙白糖、2湯匙醋、5湯匙水加到碗裡，攪勻即可使用。用料

主料：豬瘦肉（裡脊最好）300克；胡蘿蔔半個；燈籠青椒半個；幹木耳1朵

輔料：蒜3瓣；姜適量；生粉1勺；雞蛋1個；生抽2勺；老抽1勺；郫縣豆瓣醬1勺；陳醋1勺；白糖1勺；鹽適量；油適量；料酒1勺

做法

1.瘦肉洗淨，先切成薄片，再切成細絲，放入水中洗去血水，瀝乾，加入雞蛋清和生粉、料酒醃製5分鐘。蒜和姜切成絲，幹木耳提前泡發切成絲，胡蘿蔔和青椒切成細絲，2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、2勺白糖調成魚香汁備用。2.鍋內下油，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜和蒜絲爆出香味3.加入醃好的肉絲翻炒1分鐘4.加入青椒和胡蘿蔔絲，繼續大火翻炒1分鐘，再淋入之前調好的汁水，煮幹後翻炒30秒，再加入鹽和雞精即可出鍋。

主料：

瘦豬肉 150g

萵筍絲 50g

水發木耳 30g

輔料：

蔥花 20g

薑末 5g

蒜末 10g

泡紅辣椒 30g

魚香汁：

醬油 10g

醋 20g

白糖 15g

鹽 1g

水澱粉 10g

肉湯 20g

料酒 2g

醃肉汁：

鹽 1g

水澱粉 10g

料酒 2g

混合油 30g

❶ 將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。❷ 將泡紅辣椒切成末。❸ 將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。❹ 鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。❺ 加入泡辣椒炒出香味。❻ 加入薑末和蒜末炒出香味。❼ 加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。❽ 加入魚香汁快速翻勻。❾ 撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。看完是不是瞬間覺得胃口大開了

那就趕緊來來兩碗飯

開吃吧！

呵呵呵，這個問題又會引來五花八門的說法，還有人附上了菜例，首先放青筍絲就是一種錯，因為筍絲水份過重影響成菜質量，這首先要了解川菜小炒的特點，不換鍋不過油，零時兌汁，一鍋成菜，加青筍絲一鍋成菜是難做到的，應為冬筍，所以把青筍與冬筍要加以區別，如何做才地道這個問題應該瞭解一下這是川菜獨創的代表菜，所謂代表菜就有特定的主料，特定輔料、，特定調味品，特定的烹製方法，只有弄明白了才會地道，對於這道菜姜，蔥蒜的比例必須知道，合理運用，再就是點香味型的特點要明白，不是甜也不是酸，應該是五味並出，一味不壓一味，因為熱菜進口就能感覺到味的出現，所以進口要同時感覺到五個味的出現，而且不能突出某個味，如果這樣可能會地道吧

丸先森覺得簡單得很：

將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。將泡紅辣椒切成末。將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。加入泡辣椒炒出香味。加入薑末和蒜末炒出香味。加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。加入魚香汁快速翻勻。撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。看完是不是瞬間覺得胃口大開了。

那就趕緊來來兩碗飯。

魚香肉絲是川菜的代表菜之一，各地的做法是不同的，一些老師傅也是有自己秘製不外傳的配方。

主料：豬肉350克。 冬筍100克、胡蘿蔔120克、青椒120克、香菇100克、泡辣椒15克。

輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、郫縣豆瓣醬20克、味精1克、豆粉25克。

做法：

1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；

2、冬筍、胡蘿蔔、香菇和青椒切成絲，泡紅辣椒剁細；

3、姜、蒜切細末，蔥切成花；

4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、高湯，鹽兌成芡汁待用；

5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

6、再放入其他蔬菜以及蔥花翻炒。

7、最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。

“魚香肉絲”是川菜的代表菜之一， 是運用做魚時常用的錯誤！超連結引用無效。調料，如泡椒、姜、蒜、蔥等來烹製豬肉，成菜後菜餚口味帶有烹製魚類時的香味，故稱“ 魚香味”，也是川菜特有的熱菜複合味型之一。

主料：

豬肉200克，水發木耳30克，青筍100克。

調輔料：

泡椒末30克，薑末10克，蒜末15克，蔥花25克，精鹽3克，醬油5克，白糖10克，味精2克，醋15克，鮮湯40克，水澱粉30克，料酒10克，精煉油80克。

1.原料初加工

將青筍去皮洗淨後切成10釐米長、0.4釐米見方的粗絲，碼少許精鹽待用，木耳特青筍去皮洗淨後切成10釐米長、0.4釐米見方的粗絲，也切成相應粗細的絲。豬肉洗淨，切成10釐米長、0.3釐米寬的二粗絲，放入碗內，加精鹽、料酒、水澱粉碼勻。

關鍵點:

選用肥瘦比例1:3的去皮後腿肉或裡脊肉最好。

2.滋汁調製：

將醋、白糖、料酒、精鹽、味精、水澱粉、鮮湯調勻成碗芡。

3.炒製成菜 炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，放肉絲炒散籽，加泡椒末、姜、蒜炒香上色，再放木耳、青筍絲炒勻，烹入滋汁，放入蔥花，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。

魚香肉絲屬於川菜，作為一道文明中外的特色傳統名菜，其製作方法也是很有講究的，不然不可能沒道理的火這麼長時間。

網上一直流傳說為什麼麻婆豆腐裡面沒有麻婆，老婆餅裡沒有老婆，魚香肉絲裡面也沒有魚。其實是因為一道真正有魚參與的菜餚是不會太冠之以“魚香”之名的，因而“魚香”成為了一種特定叫法。

各款家常菜，總有一款適合你。

魚香肉絲的做法

1.青椒洗淨去蒂切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切小塊，瘦肉洗淨切絲後備用。

2.肉上撒上料酒、澱粉，倒少許油，倒油肉下鍋劃散，另起一個鍋，放少許油，加入蔥、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。

3.豆瓣醬炒香出紅油，下肉絲，一起翻炒均勻，倒入兌好的小碗汁，炒均勻即可。

魚香肉絲的做法

材料

豬肉200克，尖椒30克，胡蘿蔔15克，木耳10克，姜、蔥、蒜、白糖、醋、油、澱粉、豆瓣醬適量

做法

木耳用水泡發後，切絲，胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。

姜、蔥、蒜切末，澱粉加水調成水澱粉備用。

瘦豬肉切絲，加入鹽和調好的水澱粉，加點雞蛋青拌勻。

水澱粉少許和白糖、料酒、醋、調成調味汁，備用。

鍋中倒油，大火燒熱，加入肉絲翻炒開倒出，留底油加入豆瓣醬，蔥薑蒜末爆香

再倒入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、大火快炒。

倒入肉絲，兌入調好的調味汁勾芡，炒勻後即可出鍋。

魚香肉絲是一道有名的川菜！我來分享一下我們餐廳魚香肉絲的做法！

1、選材，裡脊肉250克！紅椒一個，紅蘿蔔一個，黑木耳20克，蔥薑蒜，泡椒3個，還有油鹽醬醋生抽、生粉，，豆瓣醬，陳醋、白糖！

2、把裡脊肉切絲、紅椒切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲！泡椒一破兩開！

3、把肉絲放碗裡放入鹽生抽生粉抹勻

4、洗鍋燒油燒至七成開，下入肉絲，炒至六成熟，下入蔥薑蒜爆香，泡椒爆香，下入豆瓣醬炒出顏色，下入木耳，紅椒，紅蘿蔔絲來回翻炒，放入白糖，陳醋，鹽，味雞精調味，

5調好味即可出鍋！一道色香味俱全的魚香肉絲出現在眼前。

這道菜出自四川，但是卻在各地域都是比較常見的菜品。然而做法卻是五花八門，各顯神通。雖然冠其名，卻做成諸茄汁味、甜酸味、酸辣味等的炒肉絲了。那麼魚香肉絲該怎麼做呢，首先我們要了解的它的成菜特點和口感：

成菜特點： 收汁亮油，色澤紅亮。入口依次為鹹、甜、酸，微辣、姜蔥蒜味突出。

主料：豬裡脊肉

輔料： 水發黑木耳、玉蘭片（春筍或冬筍製品，一般是乾的，市場也有水發好的）。

調料：A： 食用油（色拉油）、蛋清、玉米澱粉、食鹽

B： 剁細郫縣豆瓣醬、剁細泡二荊辣椒、姜米、蒜米

C： 食醋、生抽、白糖、水澱粉，蔥花

製法： 1：主料輔料切絲備用。

2：肉絲放入容器內加點水抓拌，直到水分全部融入肉絲內，然後依次放入A料料抓拌均勻。

3：炙鍋（鍋底燒紅放入半勺冷油在鍋內均勻晃動，然後倒出油）入油，油升起來時放入肉絲滑散倒出用漏子瀝油。

4：鍋入油，依次放入B料炒香出色。放入滑好的肉絲，翻炒均勻烹入C料（除蔥花外，用小碗將其他的調料攪拌均勻，做成碗汁）。最後放入蔥花翻炒均勻，就可以裝盤了。

製作原料:豬肉200克，水發玉蘭片(或熟筍肉)50克，水發木耳25克，蒜末15克，蔥花25克，泡紅辣椒25克，薑末10克，精鹽1克，醋10克，白糖12克，醬油15克，白湯50克，溼澱粉25克，豬油100克。

製法:1.將三成肥、七成瘦的豬肉切成絲，放碗中加鹽、溼澱粉拌勻。玉蘭片、木耳切絲。將白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉、白湯放在碗裡，調成芡汁。2.炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後下入芡汁，顛翻幾下即成。

特點:色紅肉嫩、魚香味突出。有四川風味。

魚香肉絲，首先把買回來的肉洗乾淨，把肉切成兩釐米大兩釐米寬的肉絲，把肉裝進一個大碗肉，加入鹽、生抽、蠔油、料灑、生粉、蛋清，順著一個方向攪拌，攪拌到水份干時再次加入少量的水繼續攪拌，攪拌到水分快乾時加入適量花生油繼續攪拌，攪拌均勻即可，這樣做的肉絲炒出來的才會嫩，放一旁備用，準備一些材料，青椒絲、紅椒絲、木耳絲、紅蘿蔔絲，姜、蒜未，喜歡吃辣的，還可以準備一些朝天椒幹辣椒段，熱鍋加適量油，把肉絲放入鍋內劃散，肉絲6成熟裝碗備用，把鍋洗乾淨，熱鍋加適量油，放入姜、蒜未炒香，喜歡吃辣的，把幹辣椒段也放入炒香，倒入青椒絲、紅椒絲、木耳絲、紅蘿蔔絲大火翻炒，等其四絲微微發軟時，把肉絲加入鍋內 、和適量豆瓣一起翻炒，等肉絲8成熟時，開始調味，生抽、蠔油、雞粉、微微少許白糖，翻炒均勻即可出鍋裝盤。魚香肉絲就好啦！

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據“江湖”傳說《魚香肉絲》這道川菜是一道來自大清時期的美食。因為肉絲中夾帶著一股魚香味，讓肉絲吃出了不一樣的味道而出名。很多人都喜歡用魚香肉絲來拌飯吃，因為它太下飯了，味道太鮮美了。在一般情況下《魚香肉絲》這道美食都是我們透過炒的方式做出來的美食。那麼有沒有其他的烹飪方式來製作這道美食呢？下面就和大家分享一道用微波爐做的《魚香肉絲》，讓原本製作繁瑣的《魚香肉絲》步驟變得簡單。

《魚香肉絲》

準備食材：新鮮的豬瘦肉一塊、小半根胡蘿蔔、一個青椒、適量的老薑、幾瓣蒜、少量的胡椒粉、適量的生抽、適量的料酒、少量的香醋、適量的白糖、少量的鹽、一些水澱粉、適量植物油、一些味精。

做法：

1、先把豬瘦肉清洗乾淨，然後切成大小均勻瘦肉絲放入碗裡。胡蘿蔔洗淨切絲。青椒洗淨切絲。老薑洗淨切末。蒜拍碎切末。2、往瘦肉絲里加入適量的生抽、少量的鹽、少量的胡椒粉、適量的料酒、一些水澱粉抓勻，放好備用。3、準備一個可以放入微波爐裡的盤子，加入適量的植物油、薑末、蒜末抓勻，放入微波爐裡先用高火裡，打上1分鐘，打出香味。4、接著把肉絲放入盤裡，再加入適量的胡蘿蔔絲、青椒絲攪拌均勻，接著加入少量的香醋和少量的白糖繼續攪拌均勻。5、再次放入微波爐裡打上4分鐘，取出重新裝盤，完成。

這道用微波爐做的《魚香肉絲》就完成了，很簡單吧。只用把食材準備好放入微波爐裡打上一會就搞定了。對於配菜上的選擇可以根據自己的喜好更換，比如加入一些黑木耳或者萵筍絲。至於口味方面，不要太甜或者太酸就行。有沒有覺得比炒的方法更加簡單快捷呢？喜歡就試試吧。

魚香肉絲裡沒有魚，相傳是四川一戶喜歡吃魚的生意，人家在燒魚的時候，要放上各種調料調成的配料，而有一次，配料沒有用完，於是他就把剩餘的配料放到菜中翻炒當時還覺得可能味道不會好吃，她老公回來之後吃了一口就感覺到了美味。因為這道菜是用燒魚的調料炒出來的，所以才叫魚香肉絲，但據說最開始並不是這個名，傳說是老蔣後來定的這道菜的菜名為魚香肉絲。

魚香肉絲是川菜的代表，而一些菜中的食材也源於四川地區，比如魚香肉絲用的筍，在其他地方並不是任何時間都可以買到的，所以我們這邊製作的魚香肉絲，大多都沒有損失，更多的都是使用蒜薹代替，蒜薹和筍子好像沒有直接的關係。魚香肉絲中的料都要切成絲狀，所以這道菜其實本身並沒有什麼難度，只要能切出來絲就行了，而且不要求很細，均勻就好。

鍋中留一點油燒熱以後加入豆瓣醬翻炒，據說有些川菜的廚師不使用豆瓣醬，而是紅剁椒。炒出紅油的時候，加入肉絲翻炒，肉絲最好醃製一下，炒出來的比較嫩，然後再加入蔥，薑末翻炒。之後就可以加入青椒絲，胡蘿蔔絲筍絲，木耳絲，翻炒至斷生，澆上準備好的魚香汁就可以出鍋了。

魚香肉絲是一道口味豐富的川菜，它的味道包含了甜鹹酸辣，而如果想製作好這道菜就要做到這4種味道，互相協調，使人在入口的時候，能夠同時嚐出這4種味道。所以調料汁的調和比較重要，我這裡蒐集到了一個魚香肉絲的調料汁配方，一份糖，一份醋，半份醬油（一半生抽一半老抽），半份鹽，如果使用的是豆瓣醬的話，鹽就要少放一點。再加入一點兒料酒和水澱粉，就調成魚香肉絲的調料汁了。

魚香肉絲是我最喜歡的下飯菜，配上大米，想想都覺得口水要留出來了。魚香肉絲講究酸、甜、辣，自己在家就可以做，也不是特別複雜，非常好吃，而且有著紅紅的辣椒油的色，讓人一看就特別有食慾，每次都讓人慾罷不能。 原料:豬裡脊肉，木耳，辣椒，胡蘿蔔，姜，蒜，，辣豆瓣醬，鹽，糖，澱粉，醋 做法1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加入水、醬油、糖、澱粉，把肉絲放入碗裡，加入少許油，醃一下。2.起鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。3.鍋裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末、少許蒜末。4、放入胡蘿蔔絲、木耳、水、糖、醬油、下肉絲、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花，就可以了。