可別小看了辣椒炒雞蛋，竊門還真不少，大廚解鎖正確做法。

辣椒炒雞蛋是一道最家常的經典菜品，幾乎每個人都會做，但是，能把這道菜做得精緻的可不多。有人問，做這道辣椒炒雞蛋，是先炒雞蛋，還是先炒辣椒？關於這道菜，大致有三種做法。一種是先把雞蛋炒好，然後再下入辣椒炒至斷生，一鍋成菜，這樣做比較省事。第二種是把炒好的雞蛋盛出，再重新炒好辣椒，然後再下入炒好的雞蛋，這樣做出的菜品鮮亮靚麗。還有一種是把辣椒切小塊，直接放入到雞蛋液裡面，一起炒。這三種辦法，請根據個人愛好，自由選擇。今天，咱們就以第一種辦法，來做這道辣椒炒雞蛋，畢竟我們在家制作，一鍋成菜還是比較省事的做法。

主料：鮮青辣椒200克、雞蛋4個

配料：大蔥10克

調料：植物油30克、鹽2克

1、雞蛋4個，清洗乾淨外皮，打入碗內。攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準。只有攪打細膩，才能炒出鮮香滑嫩的雞蛋。如果想炒出的雞蛋更滑嫩，可以加入約20克溫水，這樣炒出的雞蛋要多滑嫩就有多滑嫩。

2、鮮青辣椒3-5個，約200克，清洗乾淨後，切去蒂部，去除辣椒籽，切成小菱形片。切細蔥花10克。

3、中式烹飪講究“涼油滑肉，熱油炒雞蛋”。提前炙鍋，鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，燒至油溫七成熱，大約200度時，下入攪打好的蛋液，快速用筷子劃散。藉助於手勺，炒成金燦燦的雞蛋塊。下入細蔥花，炒出香味。下入切好的辣椒塊，調入鹽2克，快速翻炒斷生。

4、高油溫炒雞蛋，油脂容易產生大量有害物質，唯一解決的辦法就是縮短加熱時間，這就用到了“提前炙鍋、熱鍋熱油”的烹飪技法。先空燒鍋體，把鍋體溫度提高上來，倒入植物油後，油溫就快速升高到七成熱，極大地縮短了油脂加熱時間，最大程度減少了有害物質的生成。用筷子炒雞蛋，特別出數，也滑嫩鬆軟。雞蛋含有豐富的氨基酸，是天然的鮮味劑，炒雞蛋的菜品，切記不能過度調味，只是加入鹽調配一個基本的底口就行。

兩種炒法：1、把辣椒切碎末，和雞蛋放在一起攪拌，然後一起下鍋炒，這種做法參考韭菜末炒雞蛋，很好吃。

2、第二種鍋內倒油，先把雞蛋炒一下，盛出來，然後鍋內再倒入適量油，炒辣椒，半熟以上，再把雞蛋倒進去翻炒幾下，出鍋。

兩種做法，似乎第二種比較常見。我個人喜歡第一種。

先將青椒洗淨，去蒂去籽切小塊，雞蛋磕入碗中，加入鹽半勺打散；接著鍋中倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入蛋液快速滑散，盛出待用；然後鍋中留底油，放入青椒炒至斷生，倒入炒好的雞蛋，加入鹽半勺炒勻即可。

先煎雞蛋，炒至金黃出鍋。在下油，炒辣椒，待辣椒炒熟後放入雞蛋翻炒2分鐘，加少許鹽，雞粉，一丁點十三香。出鍋。

也可以，把尖椒切碎打入雞蛋，打均勻，蛋椒一起炒。口感不一樣，也很好吃。

對於我來說，辣椒炒雞蛋當然是先炒雞蛋再炒青椒

1.切青椒（一般我會首選杭椒或者螺絲椒），姜蒜切沫備用，雞蛋加鹽、少許料酒攪勻後放置。

2.油熱後，倒入雞蛋炒香後裝入盤待用。

3.重新倒入油，爆想姜蒜後倒入青椒，炒至七分熟放適量鹽生抽，倒入炒好的雞蛋，炒勻即可。

辣椒炒蛋，首先要炒辣椒，辣椒不放油在鍋裡炒出辣椒水分，中途加點鹽更容易出水，和入味 炒好的辣椒備用，過來加入少量的油放入打好了的雞蛋炒散梓加入青椒 鹽味精 蔥花 香油起鍋即可

按照魯菜先熗鍋的做法，可以先起鍋燒油，把蔥花，姜丁爆香，然後將辣椒放入鍋中煸炒，等到五分熟，再講雞蛋打勻倒入鍋中，這樣炒出來的更入味，雞蛋也更嫩

感謝分享！

每個人做法不一樣！每個人的口味也不一樣！

常規的做法是起鍋燒油把蛋先炒好，煎至兩面金黃後呈出。然後再炒辣椒，辣椒可以不放油乾煸，也可以先放油再炒辣椒，等到辣椒表面起皮可以把炒好的雞蛋倒入鍋裡，放入調味品進行調味，翻炒幾分鐘後就可以出鍋了！這種做法是最常規的一種做法，也是餐桌上一道家常美食！基本上人人都會！

還有一種做法也可以介紹一下！雞蛋打散在碗裡備用，先乾煸辣椒，辣椒表面起皮後，把辣椒直接倒入打散雞蛋的碗裡攪拌一下。起鍋燒油，油熱後把辣椒雞蛋汁倒入鍋裡。雞蛋蓬髮後，煎至變黃調味後出鍋！這種做法雞蛋和辣椒完美融合！味道也是很贊！

把辣椒切成米粒顆，把雞蛋打入碗中加入適量鹽，用筷子順方向把蛋液攪散，然後加入青椒顆粒攪均勻，鍋洗淨燒乾水，加油把鍋底潤一下倒出，再倒入適量油，油溫在八九十度時，倒入雞蛋煎成兩面金黃，再鏟成小顆粒出鍋裝盤。辣椒與雞蛋融合，蛋酥辣椒嫩，蛋香味和青椒的清香味略帶辣味非常的巴適！

1.把雞蛋打到碗裡

2.把辣椒切成小塊放到雞蛋碗裡

3. 將辣椒和雞蛋攪拌均勻

4. 燒油後將辣椒雞蛋一起倒入鍋中。

這樣做的比較好吃

首先，我是先把辣椒洗乾淨，切成絲。鍋裡倒油，先把辣椒絲炒一下，盛出，在炒雞蛋。然後在把辣椒倒進去翻炒一下。就可以出鍋了。