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1 # 我是嘉嘉媽媽
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2 # 金玉環行
(・◇・)☆.｡.:*(嘻´Д`嘻).｡.:*☆，咋整的呀!把饃成蒸成這樣!這饃能砸死狗，死麵了，跟燙麵一樣，面沒有活菌。我們農村也叫滕了。`
查詢原因就是用的發酵粉要麼過期，要麼你把它燙死了。最好冬天用不燙手的溫水來泡酵子，夏天用涼水就可。再不然就是面沒開就蒸，就跟死麵一樣，再者看你饅頭上抹的象油。蒸饅頭不能用油。防粘只能粘點面。相互挨著的用刷子少刷點油就不互相粘了。還有，蒸饅頭得讓醒發三十分鐘。夏天短些，冬天長些。讓饃劑子開長，…感覺拿起饃劑子輕輕的，泡泡的如海綿一樣，把水燒開再放饃劑子。不長好(就是醒發)就蒸等於發酵粉沒起到作用，也就是說活菌就沒發酵就蒸，蒸出來的饃就是死麵，燙麵饃就這樣。
要麼，用發酵粉發麵醒發十多分鐘放鍋裡。涼水蒸。就是饃劑子長十多分鐘就放鍋裡。添的涼水。也得十多分鐘燒開。這樣等於饃劑子又長十多分鐘。用電鍋了稍快些。總之要想蒸好饃，就得讓剁好的饃劑子長好(醒發好)咋著蒸就是萱的。饃就好吃!再提醒一遍，必須醒發好!再試著做吧!謝謝大家賞評。祝大家開心快樂天天!
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3 # 南十一
這是死麵饅頭，一斤麵粉兌5克乾酵母，25克白糖，夏季常溫水，冬季33度左右不燙手溫水，調成絮狀後，揉成中硬度光滑麵糰，在溫暖處發酵至原體積2倍大。
看圖片這應該是鹼面饅頭，小蘇打放的太多了，二次醒發15分鐘後，熱水下鍋蒸。
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4 # 楊九英1
要想把饅頭做好無非三個步驟。第一步和麵以500克麵粉為例，5克酵母放到小碗中加30攝氏度左右的溫水活化，十分鐘後倒入麵粉中，再加入5克至20克的糖，2克鹽，200克28攝氏度左右的水混合均勻揣成麵糰，如果操作費勁可以擱置一段時間，5分鐘以後再揉就省勁多了。也可以加入少量饅頭改良劑，可以加快發酵速度，隨便你願意加就加，不願意就算。根據一年四季的氣溫不同，發酵需要的時間也不一樣。夏天時間短，冬天時間長，等到用手指按麵糰，麵糰不回縮，面就發好了。還有一種麵肥發酵法俗稱老面饅頭的做法，不過現在老面饅頭的做法，不少作坊圖省事把酵母和麵肥這兩種方法結合在一起。即加老面又加酵母，現在發麵的方法多種多樣，只要能把面發好發透都行。第二步把麵糰做成饅頭生坯，發好的麵糰用力揉搓，把麵糰裡的空氣排出去，有條件的可以過壓面機壓制，或者過饅頭機。經過壓面機饅頭機出出來的麵糰做出的饅頭比手工做出來的饅頭好吃，看起來顏色還白。也可以在麵糰裡嗆一些乾粉，做出來的饅頭一層一層的有層次。麵糰揉好後分劑子，一個饅頭120克左右，做成圓形，刀切饅頭的形狀都行。第三步就是最關鍵的省發程式了。饅頭的省發一個是溫度一個是溼度，如果在家裡蒸饅頭，可以把蒸鍋裡的水加熱到50攝氏度以下關火把饅頭上蒸屜上，放到蒸鍋裡，這時蒸.。鍋裡的溫度溼度都適合饅頭的省發也就是二次發酵，有二十分鐘左右的時間饅頭就應該省發好了，這時就需要用眼睛看，饅頭生坯明顯變大，用手指按一按麵糰能彈回來，有這些現象說明己經省發好了。可以開火蒸了。蒸饅頭要注意的是酵母饅頭是先小火水開後改中火蒸二十分鐘。到時間後關火不要揭蓋燜五分鐘後再開蓋取出饅頭。如果是老面饅頭則要大火蒸，到時間後關火燜五分鐘再揭蓋。照著這個方法你一定能蒸出筋道，有嚼勁兒的美味饅頭。說的有不對的地方，希望大家批評指正。
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5 # 潘食匯
面沒有發得吧！如果面發好了不會是這樣的，我記得看過一個片子，放好所有配料後醒面是一個很漫長的過程。只要把面放到電飯鍋裡面插上電按保溫鍵半個小時就可以把面醒好！
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6 # 碧桐書畫
據老身觀察，你這不叫發麵該叫涼麵了。原因不在乎如下幾點：一，面沒發好就急著上鍋，或者酵母過期失效，面乾脆沒發。衡量面是否發好只需一指插下，若麵糰不粘手，且插窩完好即可。二，若面是發好了，但饅頭揉好成型之後開火之前後沒有醒發到數，要醒到跟熟了一樣腫脹才可開火。
三，若非草編鍋蓋，為防滴水，最好每饅頭上蓋一個玉米葉子。四，大約三十分鐘左右之後，關火，悶十分鐘，不能長也不能短，長了饅頭會塌溼，短了不熟。沒有做不成的飯，只有不好好用的心。奉上本人今天蒸的三合一面饅頭哦！
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7 # 月步搖
蒸饅頭的步驟:
1.以500克中筋麵粉為例。
輔料:酵母5克，泡打粉3克，白糖15克，清水250克
2.把輔料酵母，泡打粉，白糖與麵粉用勺子完全攪拌均勻，再輕輕地加入清水，一點點注入，將面和成絮狀，放置5分鐘。
3.案板上揉麵，將麵糰揉光滑，一邊揉一邊加薄面，揉進薄面的量，大約150克。
4.將麵糰揉搓成長圓型，摘大小統一的劑子。逐一整形。即，完成饅頭生坯。
5.蒸籠屜上刷薄油防粘，蒸鍋裡放冷水。
6.饅頭生坯放入籠屜，蓋鍋蓋餳發20分鐘，待饅頭生坯增大，手感輕飄不壓手，即，餳發完成。
7.冷水開蒸，上汽後15分鐘，饅頭成熟。
8.關火後，不著急揭鍋蓋，燜2.3分鐘，起鍋裝盤，完成蒸制，家人即可享用。
編後語:
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8 # 指尖小調
加太多雞蛋變黃啦？還是加了太多菜籽油吖？
看起來有點硬。蒸前蒸後一樣大小吖？
嗯…怎麼比你給的問題還多Ծ ̮ Ծ
回覆列表
發酵粉沒起作用。
重新買包發酵粉，麵粉最好用富強粉。
下載下廚房，搜尋饅頭。
蒸饅頭也算是技術活，得慢慢摸索。
實在搞不定，買個麵包機發面。