作為一個地道的老蘇北人，並且剛做了這道家鄉菜，全家人還吃的有滋有味，那我必須得認真介紹一下。從記事起就吃這道菜，吃了也快60年了，這個年頭對於好多人來說那就是一輩子，簡直就是從小吃到老，還沒吃膩，這就是真愛，這菜也肯定好吃。我一直以為這是地道的睢寧菜，睢寧屬於徐州下屬的一個縣，我在徐州市區幾乎沒吃到這道菜，非常奇怪，能吃到的地方也是睢寧人開的飯館，不得不說這道菜的地域性太強了。有人說邳州、豐縣、沛縣也有這道菜，我們暫且不去深究它到底發源於哪，但肯定跑不出徐州地界。

曾經有段時間經常出外短暫出差，不知道大家是否有這種感覺，在外拼搏的無論時間長短，時常會有兩種思念，一思家鄉的親朋，二念家鄉的美味,如果在某地突然吃到正宗的家鄉菜，一定會特別激動，立刻發朋友圈分享，有時吃著吃著，眼角不禁滑下幾滴眼淚，有激動有思念，有不能在雙親身邊盡孝的愧疚，那個中滋味，各位細細體會。

一、備菜備料，準備適量的幹鹽豆、3—5個雞蛋、香蔥和小米椒切碎裝碗備用。

二、加入這道餐的靈魂配菜，家鄉的老鹽豆（一定是乾的老鹽豆，鹽豆還分乾溼兩種，有不同的吃法和做法）。

三、加入3—5個雞蛋，攪拌均勻。

四、起鍋燒油，油溫五成熱，倒入混合蛋液，先不急於翻炒，等待蛋液稍微凝固，來回翻炒幾下即可出鍋。

五、準備一個精美的盤子，盛出雞蛋擺出好看的造型，不用猶豫，趁熱開吃吧。

您好！很高興回答這個問題。不止小時候，現在也愛吃。你們說的鹽豆應該就是我們那裡的臭豆子。是經過發酵的為了做冬天吃的醃鹹菜專門捂臭的，一定要有一層黏黏的絲，這樣的臭豆子才叫完美。煎餅卷鹽豆炒雞蛋，一定要放辣椒，鹹鹹辣辣還有點臭臭的味道！太迷人的小味道

鹽豆炒雞蛋~地道蘇北農家菜

我們這邊沒有這道菜，小時候沒見過沒吃過，不知道這個菜，一道極具有蘇北特色的菜，在別的地方是吃不到的，在江蘇的北部幾乎每個農家婦女都會做這道菜。色澤紅顏，辣爽美味。色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。

我自己做了一次，雖然沒蘇北人做得好，也口福一次。下面分享一下這道菜的做法。

所需食材，主料

鹽豆 適量

雞蛋 四個

輔料

鹽 少許

蔥 少許

蒜苗 兩根

五香粉

準備好食材。鹽豆，雞蛋，蔥，蒜苗切好

2.鍋熱放油。可以稍微多放些！

3.油熱後。放入鹽豆。炸一會！

4.鹽豆炸到香味。放入切好的蔥，蒜苗！翻炒兩下。

5.放入雞蛋，稍微等會，翻炒，至雞蛋炒熟！

6.放入少許五香粉。鹽！翻炒兩下。裝盤！

想吃你們自己動動手做一道試試。

謝謝邀請，沒有吃過鹽豆炒雞蛋，資料上了解到鹽豆，俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“鹹豆”等，是蘇北地區特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區和皖北（如宿州市靈璧縣）、豫東地區（如永城）的家常小菜。鹽豆是最早的豆醬,發源於楚漢相爭期間，糧食緊張，楚軍將黃豆煮熟加鹽當菜吃，後來大軍屢戰屢敗，一次黃豆剛煮好，漢軍又殺至，只好將剩下的黃豆裝進莆包藏在糧草車裡。待逃離漢軍的追擊，已是五六天之後，把煮熟的黃豆打開發現長滿白絲，還有一股怪味，士兵們暗自叫苦，但因糧食緊缺，捨不得扔掉，有計程車兵在長滿白絲的黃豆裡面加鹽吃下去竟然沒事，也有的吃了不適應，這時專為項羽服務的竇姓軍醫在現場察看到品嚐後，就在裡面加上生薑和大料去怪味，沒想到比原來的更好吃。看到這個圖片是像老家自己的的豆豉，看了做法就更像豆豉了。製作鹽豆通常在冬天來臨之際，首先取優質黃豆數斤（根據家裡人口數量而定），然後選上乘的紅辣椒並碾成辣椒粉和食鹽數斤（根據口味輕重濃淡調整比例），另選季節性的新鮮蘿蔔洗淨，切片。材料選配好之後再進入具體制作階段，把黃豆洗淨放進鍋裡，大火燒後再用文火慢煮，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋並紮緊，放進稻草裡捂上三至四天後拿出，並把黃豆倒進容器裡，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿蔔片、細薑絲，還有水（剛打上來的地下水或者開水放涼）進行攪拌調和（喜歡的可以同時新增花椒，大茴等香調料。不過傳統做法一般不放），等上幾天，去掉黴味，這樣可口的鹽豆就製作成了。 由於鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在其稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬乾，這樣就可以儲存很長時間了。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。蛋黃不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。就是鹽豆炒雞蛋色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。有準備上手試試的衝動了。【食材】鹽豆、雞蛋、鹽、蔥、蒜苗、五香粉。【做法】1.準備好食材。鹽豆，雞蛋，蔥，蒜苗切好 2.鍋熱放油。可以稍微多放些！ 3.油熱後。放入鹽豆。炸一會！ 4.鹽豆炸到香味。放入切好的蔥，蒜苗！翻炒兩下。 5.放入雞蛋，稍微等會，翻炒，至雞蛋炒熟！ 6.放入少許五香粉。鹽！翻炒兩下。裝盤！

沒錯我就是那個地方的人，鹽豆炒雞蛋我從小吃到現在。

鹽豆子是流行與徐州宿遷以及皖北部分地區的食物。是用黃豆煮熟後，裝入蒲葉做成的口袋中進行發酵，待到出粘絲後，取出來與辣椒醬攪拌均勻即可。

這鹽豆炒雞蛋用的鹽豆子一般是幹鹽豆子，也就是曬乾後的鹽豆子。鹽豆炒雞蛋加上蔥青辣椒等，翻炒待蛋液凝固即可。

這道菜一旦除了那幾個地方，別的地方就不知道了。即便在那些地方，現在也基本上也就農村人還吃，還都知道。當徐州人身在外地思鄉的時候就會想起這道土菜。

小時候，媽媽是經常做這個才得。因為它做法太簡單了。我上初中、高中這鹽豆炒雞蛋是必須帶著的，每星期都會來家帶，時間過得真快！

鹽豆炒雞蛋，可以說是邳州名菜啊！

如果你到邳州去旅遊，差不多都能吃到這個菜。好多的餐館小吃店都有這個菜。

提到鹽豆和鹽豆炒雞蛋，小的時候經常吃，現在一般來講，徐州很多地區的人，無論老少都對鹽豆有一定的情感，特別是老人。根據作料的不同，做出來的效果也不一樣，越臭的豆子一般口味越好，就像臭豆腐一樣。現在市面上可以買到，可能會貴點，根據季節不同可能價格有所不同。很多人外出或者上學都會做一些鹽豆炒雞蛋或者鹽豆花生米，既可以儲存很長時間口味也很好，是會讓人回味無窮的味道。

我是睢寧的！鹽豆炒雞蛋，小時候算是最平常不過的美食，沒有菜炒的時候，拿兩三顆雞蛋，抓一把鹽豆子，再切兩根辣椒，炒好了放在手工煎餅裡，有時候或是再放一根大蔥。再美味不過了……