挑選酸奶時主要是看酸奶的配料表中以下幾個指標：

1. 是否含有活菌

在挑選益生菌酸奶時，除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌，你還需留意包裝上的益生菌新增量。一般來說，益生菌的數量要大於1億（10的8次方）才能在腸道中起到真正的效果。

酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”，其餘營養成分差別不大，均含有蛋白質、鈣和維生素。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優勢，更適合無法冷藏、也不便購買酸奶的人，比如學生或者外出旅遊的人。

2. 儘可能選擇非復原乳酸奶

我們經常看到包裝上會有復原乳的字樣。其實復原乳就是奶粉泡出來的牛奶。

新鮮牛奶要被加工成固體奶粉，不得不經歷好幾次高溫消毒、蒸發脫水；而從奶粉復原時，又要再次加溫加水和消毒。這樣出產的復原乳，雖然在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳相差較小，但奶中對熱敏感的各類維生素（尤其是B族維生素），在這個過程中會損耗很多。

3.蛋白質含量

國家規定，原味酸奶蛋白含量≧2.5%，風味酸奶≧2.3%，低於此標準可能是飲料。有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，它們並不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

4.碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同於糖，但酸奶標籤上碳水化合物的含量能基本反應出該酸奶產品的糖新增量，減肥或者體重控制者應該重點關注。一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%，有些產品甚至會高達15%左右。從健康角度考慮，建議大家還是購買那些蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的產品。

只有生牛乳和乳酸菌的酸奶是最健康的酸奶，但是口感就沒那麼好了。知道了酸奶配料表中的各種玄機，就可以根據自己的需要選擇適合自己的酸奶了。

酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵而得到的食物。經過乳酸菌發酵後，一方面是牛奶中的碳水化合物、蛋白和少部分脂肪都會被乳酸菌分解，所以更有利於人體吸收；同時乳酸菌發酵還會產生一些B族的維生素，增加了酸奶的營養價值。另外很多喝牛奶容易腹瀉的人群，更適合喝酸奶，因為發酵過程中會將引起人腹瀉的乳糖都分解了。

挑選酸奶可以依據不同的需求來進行選擇：

普通的酸奶其中是含有很多的乳酸菌的，國家標準要求乳酸菌數不能少於100萬cfu/ml，正是因為含有這麼多的活菌，所以一般的酸奶都需要冷藏存放。這些活的乳酸菌對我們腸道也是十分有益的，有助於我們腸道菌群的平衡。而現在很流行的常溫酸奶，能夠在常溫條件下有相對長的保質期，是因為都是經過滅菌的，所以常溫酸奶裡原本的乳酸菌也都被殺滅了，所以想要喝酸奶攝入益生菌的，一定要選冷藏存放的酸奶。

常溫酸奶除了不能提供益生菌外，其他的營養效果和冷藏酸奶到也沒有太大的差別，但是從價效比來說，常溫酸奶的價格要高於普通冷藏酸奶，其實價效比並不高。

酸奶的標準名稱也叫風味發酵乳，所以在很多酸奶的包裝上可以看到風味發酵乳幾個字，但是還有一種叫做風味發酵乳飲料的，和酸奶可不是一回事。加了飲料，就說明它是可以加水進行調配的，所以它所含的奶的部分自然比例就少，所以營養價值比酸奶可差不少。

另外細心的人會發現有時候買到的酸奶上會有復原乳幾個字，這是說這款酸奶不是用鮮牛奶發酵的，而是將奶粉加水復原後再進行發酵的，生產商從原料選擇方便性和成本來考慮會選擇用奶粉製作酸奶，其實從營養的角度沒有太大的差別，可以放心選購。

酸奶正常發酵後，乳酸菌產酸，所以酸奶的口味是很酸的，而我們現在喝到的酸奶酸甜適口，是因為其中加了很多的糖，會讓我們不知不覺中就多攝入了很多的糖，增加了“甜蜜的負擔”。不過現在市面上很難買到完全不新增糖的酸奶，所以只能儘量選擇和上去不那麼甜的，更有利健康一些。

當兩款酸奶價格相差不多的時候，可以透過對比他們的配料表來選擇，選擇新增的菌種種類更多的，選擇配料表相對簡潔的。

1、首先關注益生菌

酸奶是牛奶新增益生菌經過發酵而來的。益生菌具有雙向調節的作用，對於便秘或腹瀉的人群均適用。能夠靠食物補充益生菌就不靠藥物來補充。所以胃腸道有問題人群，不管是便秘還是腹瀉，都可以優先選用酸奶，實在不行再借助藥物益生菌的幫助。

酸奶選擇時要注意成分表，優先推薦含有雙歧桿菌或鼠李糖桿菌的酸奶，這是胃腸道本來寄居的正常菌群，屬於直接補充。而有的其他菌種是透過抑制有害菌來創造益生菌生長的條件，從而有助於益生菌的生長，屬於間接補充。一般酸奶都需要冷藏，菌種才有活性。如果怕涼，可以選用常溫酸奶，即在常溫下菌種仍然有活性的酸奶。

市面上銷售的酸奶由於加入了糖一塊發酵，能量密度比普通鮮奶高，可以達到80~100kcal/100ml。

如果為kJ，則與kcal的換算關係為：1kcal=4.184kJ。

越高的能量密度，促進體重的效果越明顯。

所以，如果想瘦的朋友，可以選擇能量密度偏低的酸奶，比如不含糖或以脫脂牛奶為基質發酵的酸奶。對於偏瘦的人群，則可以選擇能量密度偏高的酸奶，也可選擇大於100kcal/100ml的酸奶。

除了必要的奶和發酵的益生菌外，其餘成分酸奶新增得越少越好。