酥皮面包的做法

將蛋液、水、砂糖、高粉、奶粉、酵母放入攪拌器進行攪打，打至稍有出筋加入鹽繼續攪打至擴充套件階段加入黃油攪打至完全階段。每隻都搓成團狀，放入盤中，注意留多點空位。然後放入醒發箱。大約醒發1個小時。低筋麵粉、糖粉、蛋，攪至酥皮團，把酥皮團分成粒狀壓平，放在醒發一個小時後的麵包上。查上蛋黃槳就可以拿去烘。大約14分鐘就OK

第一注意麵糰和油心的溫度要一致，第二麵糰進行兩個三折後要注意冷藏一下，第三發酵溫度不要超過三十度，第四烘烤時先高溫定型然後再低溫烘烤

1、水油皮面的調製方法：

水油皮面是用麵粉、油脂及水拌制而成的，麵粉、油脂與水的比例一般為1：0.2：0.45。具體制作方法是：取500克麵粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然後揉製成麵糰

2、幹油酥的調製方法（心面）：

酥面是完全有油脂和麵粉擦制而成的，麵粉與油脂的比例一般為2：1。製作方法是：取麵粉500克，加入250克油脂拌和，然後用手掌一層層地向前推擦，反覆擦透、擦潤，至 無白粉粒，油脂與麵粉充分黏結成團為止

起酥方法：

1、起酥概念：就是把酥麵包入皮面，經不同的擀制，使其形成層次的過程。

2、起酥的方法有大包酥和小包酥兩種。大包酥是把酥麵包入皮面內，包好後用手按扁，用擀麵杖或通心錘將麵糰向四周擀開，擀薄，切去兩頭，然後將酥皮摺疊成三層，再擀開、擀薄，由外向內捲起成筒狀，按成品要求切成面劑；小包酥的製作方法是：將皮面和心面分別下成面劑，取一心麵包入皮面內，其餘做法與大包酥相同。大包酥適合於大量製作和成批生產，對酥層的要求不高。小包酥製作速度慢，酥層清晰美觀，適合製作花色品種。

酥層的表現形式：用大包酥和小包酥起酥後，經不同的切法，不同的製作方法，可形成不同的坯皮。常見的有明酥、暗酥、半暗酥三種。凡是酥層能明顯呈現於外的叫明酥，包括直酥和圓酥兩種，起酥後切劑後刀切面向上，成型後製品的酥層外露；凡是在製品表面看不見酥層的酥皮類製品叫暗酥，切劑後刀切面向左右，成型後在製品的表面看不到酥層；凡是部分酥層外露的酥製品叫半暗酥。

開酥類麵包裡面

我來分享一個簡單的榴蓮酥的做法吧

蛋撻皮拿出來室溫下放20分鐘，放軟

因為在做酥皮類點心的時候都有酥油夾在中間的

為了更好的讓酥油均勻的分佈在麵點中，不會讓麵糰氣泡破損，製作的時候也需要一邊冰箱冷藏，一邊擀皮

所以酥皮類的原材料都是要冰箱冷藏或冷凍儲存的

軟化期間，把榴蓮肉壓成泥

填入到塔皮內，對摺封口

烤箱上下加熱200度，預熱5分鐘

預熱的時間，打個雞蛋，準備一下賣相

塔皮上刷上蛋液，撒上黑芝麻

進烤箱烤10分鐘

表面金黃燦燦亮

搞定

酥皮面包的做法

將蛋液、水、砂糖、高粉、奶粉、酵母放入攪拌器進行攪打，打至稍有出筋加入鹽繼續攪打至擴充套件階段加入黃油攪打至完全階段。

每隻都搓成團狀，放入盤中，注意留多點空位。然後放入醒發箱。大約醒發1個小時。

低筋麵粉、糖粉、蛋，攪至酥皮團

把酥皮團分成粒狀壓平

放在醒發一個小時後的麵包上。

查上蛋黃槳就可以拿去烘。大約14分鐘就OK