1、物料準備和處理：發酵開始前，我們首先要做的是將要發酵的紅薯經過洗淨、去雜、搗爛，粉碎成薯漿，然後配以玉米粉、米糠、豆粕等。

2、水分判斷及調節：將準備好的發酵物料加水調節水分，物料的溼度調節至60-65%，水分合適的判定方法：手緊抓一把物料，指縫間見水印但不滴水，落地能散開為宜，水分低物料發酵的慢，水分太高的話，物料的通透性差，有可能導致腐敗菌發酵產生臭味。

3、發酵溫度的控制：發酵啟動溫度宜在10℃以上（四季可作業，不受季節影響，冬天可在室內或大棚內發酵操作）。

4、物料密閉封裝好：物料應完全密封但不能壓緊；當使用密封性不嚴的容器發酵時,外面應加套或包裹不漏氣的塑膠袋或塑膠布，並紮緊繫牢，絕對密封;密封發酵過程中不能拆開翻倒,一般1-3天發酵即可完成（成品有酒香或乳香、酸香味）。

主料麵粉350克蒸紅薯90克輔料油3毫升水180毫升酵母2克步驟紅薯饅頭的做法步驟11.紅薯洗淨去皮紅薯饅頭的做法步驟22.切片放屜子裡上蒸鍋裡蒸紅薯饅頭的做法步驟33.蒸熟後用飯勺將它搗成紅薯泥紅薯饅頭的做法步驟44.將製作紅薯饅頭的材料準備好紅薯饅頭的做法步驟55.饅頭機內桶裡注入清水，倒入紅薯泥紅薯饅頭的做法步驟66.饅頭機內壁加入適量清水，以上刻度線為準紅薯饅頭的做法步驟77.放入麵粉和酵母粉，同時將內桶放入饅頭機內固定紅薯饅頭的做法步驟88.開啟粗糧饅頭，和麵蒸煮一起搞定紅薯饅頭的做法步驟9約2個半小時後，香噴噴的紅薯饅頭出鍋了