醬料如何熬製的？不同的產品可以用不同的醬料，不外乎就有幾種東西，以下調料都會用到。

像辣的醬料都離不開姜、蒜、蔥、洋蔥、辣椒、花椒、餈粑辣椒，豆瓣，五香粉、胡椒粉等；

不知道作者問的是炒制龍蝦，所用的醬料稱之為龍蝦醬，還是用龍蝦為原料製作的龍蝦醬料，用來做為其它菜品的佐料醬。

也沒關係那我就兩種都交給你吧。

一、炒制龍蝦所用的龍蝦醬：

食 材：

豆瓣醬3斤、黃豆醬3斤、十三香二兩、洋蔥、辣椒麵一斤、洋蔥一個切成末、蒜末6兩、薑末6兩、花椒二兩、菜油6斤（家用版縮小10倍比例就要用很多次）

做 法：

將所有材料攪拌均勻後，最好發酵12小時以上。然後倒鍋裡小火慢熬至豆瓣醬炒熟，冷卻裝起。炒制龍蝦用的龍蝦醬完成。

炒制龍蝦的做法：

燒鍋起寬油，油溫六成半熱下入薑片、大蔥、蒜片、花椒、爆香後下入適量江湖菜底料（沒有就下火鍋底料），下入洗淨去蝦線的龍蝦。加水、龍蝦醬適量、雞精、鹽、調好味，大火燒開小火悶10分鐘。大火收汁8成幹，關火。

選出龍蝦擺盤，用漏勺扣掉殘渣。將汁水淋上面，一道麻辣可口的龍蝦製作完成。

用龍蝦為原料做的龍蝦佐料醬：

食 材

煮熟的蝦尾切成顆粒，豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、大蔥粒、蒜末、洋蔥、生薑粒、鹽、生抽、花椒、豆鼓。

做 法

燒鍋起寬油，油溫七成熱，下入洋蔥粒、薑末、蒜末、大蔥粒、爆香後下入花椒、蝦尾、豆鼓、豆瓣醬炒至豆瓣醬七成熟、下入黃豆醬、甜麵醬、生抽、適量鹽。攪拌均勻起鍋。一道既能單獨下飯，又能當佐料的龍蝦醬就做好了。

一年四季在於春，但是對我們做餐飲的卻不是這樣，我們做餐飲的春天就是夏天這個季節，是我們飯店生意是最好做的，小龍蝦以前主要是做夜宵，晚上吃的人才多，但是現在基本上大小飯店都準備的有，主要是這個賺錢又能滿足客人的胃口，一份小龍蝦按照128元一份，都能賺錢70塊錢，從每年的4月份開始到10月份都有小龍蝦，今天我要給大家分享一下，我們在飯店是如何製作小龍蝦的，主要就是要炒一個醬料，只要把醬料配好，味道就出來了，接下來我把配方和做法交給

首先我們要準備的食材有，香葉，幹辣椒，桂皮，白芷，草果，豆瓣醬，牛肉醬，香辣醬，洋蔥絲，大蔥絲，牛肉醬，選用的是阿香婆牛肉醬，麻辣味的，香辣香，選的是李錦記香辣醬，豆瓣醬用的是丹丹豆瓣醬。

然後進鍋上火，加入少許色拉油，先放入大蔥與洋蔥，在鍋中。熬出蔥油，熬出油的香味

蔥需要在鍋中榨乾，只有榨乾了，才有香味出來，然後放在漏勺裡面把油用勺子擠幹，這個炸乾的蔥就不要了，只需要下面的蔥油的即可。

這個時候我們可以放入香料，加入豆瓣醬，李錦記香辣醬，阿香婆牛肉醬，比例是4：2：2，不需要用大火，只需要用小火在鍋中慢慢的炒出香味

炒好之後，再放入幹辣椒，把幹辣椒辣味炒出來，這個時候我們可以關小火把辣椒在鍋中用油浸泡一下，這樣的香味會更濃一些。

等香料在鍋中冷涼之後，就像鍋中現在這個樣子，在製作油燜大蝦的時候，大家就只需要放這種醬料就可以了，明天我會教大家如何用這個醬，炒小龍蝦。做法也非常的簡單，這種做法，不管是在飯店還是在家裡面都非常的實用，大家可以學習了之後，自己在家裡面做，不需要在外面去買，因為外面買的龍蝦不見得洗得很乾淨。