雙效泡打粉和普通的泡打粉區別為：原料不同、用途不同、分類不同。

一、原料不同

1、雙效泡打粉：雙效泡打粉由酸性蓬鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等）和鹼性蓬鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等）以及澱粉等復配而成。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成。

二、用途不同

1、雙效泡打粉：雙效泡打粉一般的蛋糕、西點都要用的，在工業食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅乾等都要用到雙效泡打粉，由於烘焙類產品對產品的品質較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

三、分類不同

1、雙效泡打粉：雙效泡打粉分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉。

2、普通的泡打粉：普通的泡打粉分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。

普通的泡打粉就是咱們家裡常用的啊！用於快速發酵，比如說蛋糕、包子、饅頭、麵包都是用“泡打粉”，我們超市買到的就是這個。

雙效泡打粉一般廠家愛用，做沙琪瑪、蛋黃派、餅乾的都用。又能增香，又能發麵。

做煎炸的就用單效，蒸煮的就用雙效。

雙效泡打粉添加了香蘭素或乙基香蘭素，可以起到增香和發麵的功效，而單效泡打粉主要是鹼與蘇打的混合，所以只能起到發麵的效果。

小貼士：雙效泡打粉遇水和遇熱都會發生反應，建議在做蒸煮類的食物時選擇雙效泡打粉，而在製作煎炸的食物時最好選擇單效泡打粉（也叫普通泡打粉）

雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成，有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發。

一、雙效泡打粉與泡打粉的區別：

1、前者具有增香和發麵的功效，而後者只能起到發麵的效果。

2、前者有新增香蘭素或乙基香蘭素，好一點的增香劑，而後者只是鹼與蘇打的混合。

二、雙效泡打粉的用法：

第一步：將需要的麵粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備雙效泡打粉。

第二步：把雙效泡打粉放入麵粉中，加入適量清水，均勻地攪拌。

第三步：用手揉搓成合適的麵糰後，將麵糰靜置一段時間。

第四步：很快麵糰就發酵好了，看到上面出現很多小氣孔就可以開始製作麵點了，蒸烤都可以。

三、注意要點：

在這裡需要注意的是，雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會發生反應，在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在製作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。

泡打粉是一種複合疏鬆劑，可以使糕點、餅乾組織均勻，質地細膩，風味純正，顏色正常。

單效泡打粉和雙效泡打粉最大的區別在於：

1、單效泡打粉只有遇熱才能起發。

2、雙效泡打粉有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發。

所以，按照起發原理來說，雙效比單效的泡打粉的效果要更快更發。但要記住咯，買泡打粉一定要挑選無鋁的。

1、成分不同

高效泡打粉又稱泡大粉、速發粉、發酵粉等，是一種複合疏鬆劑。

雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。

2、應用不同

高效泡打粉主要用於蛋糕、油條、桃酥、麵包、以及包子等面製品的快速製作。

烘焙行業中泡打粉的使用範圍非常廣泛，一般的蛋糕、西點都要用的，在工業食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅乾等都要用到雙效泡打粉，由於烘焙類產品對產品的品質較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。

3、特點不同

高效泡打粉具有產氣多、用量少、蓬鬆快、著色好的特點，是理想的複合疏鬆劑。

雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳Co2（第一次），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體（第二次），這樣二次產氣的過程會使產品達到膨脹及鬆軟的效果，同時保證產品所要的外觀。

雙效泡打粉和單效的泡打粉區別為：原料不同、用途不同、分類不同

一、百原料不同

1.雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成，有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發

2.單效的泡打粉由蘇打粉新增酸性材料，知並以玉米粉為填充劑製成

二、用途不同

1、雙效泡打粉：雙效泡道打粉一般的蛋糕、西點都要用的，在工業食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅乾等都要用到雙效泡打粉，由於烘焙類產品對產品的品質較高，所以大部分廠家首選雙效泡專打粉。

2、單效的泡打粉：普通的泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大

三、分類不同

1、雙效泡打粉：雙效泡打粉分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉。

2、單效的泡打粉：普通的泡打粉分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。

在這裡需要注意的是，雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會發生反應，在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在製作煎炸的食物時選快速泡打粉更權好。