農家腐竹紅燒肉

原料:腐竹，無花肉，薑片，醬油，冰糖

做法:

1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用.

2.無花肉帶皮切丁,生薑切片.

3.支起油鍋,見熱,把薑片倒入鍋中爆香.

4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)

5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味，即可。

有道福建菜，腐竹多少隨喜好溫水浸泡半小時，待用，另取蟶子幹一兩左右，洗淨，放容器里加清水料酒生薑片浸泡半小時，水不要多，浸沒蟶子為宜，開火，油煱放入植物油，大火待油溫三四成熱改中小火放入瀝乾的蟶子煸炒，炒二分鐘其中放料酒，少許白糖放入瀝乾切成和蟶子一樣長短的腐竹繼續炒，時間兩分鐘出煱前調味放鹽和味精少許再放些蔥段，味道應該鮮中有少許甜，外帶鮮香，兩者都有嚼勁，下酒，下飯都不失上品。

腐竹的發源地是我們江西的高安，高安腐竹始於唐代，距今已有1000多年的歷史，現在已是中國國家地理標誌產品。

據歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州，到高安八景鎮禮巷落腳謀生。從此，就在禮巷製作豆腐，在長年的加工實踐中逐漸發現豆漿上面的油皮，並取之做出了原始的雛形腐竹。後傳到建城縣，李建成(原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子)封地，後改名為米州，又改名為筠州、瑞州，即現在的高安市，從此以後，錦河兩岸家庭式豆製品作坊生產十分發達。

高安腐竹得益於高安優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件，是中國民間豆製品中營養成份較高的品種，既是豆製品中的高檔產品，又是安全食品。

其外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內空心，口味純正，甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹後不糊，在同類產品中，尤以久煮不糊而顯其長。

我們小時候家裡一般是將腐竹與肉類食材搭配紅燒，吸足了鮮香湯味的腐竹，也因此變得尤其好吃，甚至超過了同鍋煮的肉類食材。因為要與肉類食材搭配，在過去那個年代，腐竹燒肉也算是家裡面一道大菜了。但現在人們多追求素食，所以不用肉也可以將腐竹做得很好吃，或炒或涼拌都可以。

西芹百合燒腐竹

【主要食材】：西芹300g，百合30g，幹腐竹200g

【調 味 料】：食用鹽3克，味精或雞精1克

【製作方法】：

1、大盆內裝足量的清水，把幹腐竹放入，浸泡（一般為3-5個小時，天冷，泡的時候要長些）。腐竹會浮在水面上，可以在家裡找個重的東西壓住它，比如大碗什麼的。

泡軟後，撈出，切成均勻的段，用廚房剪刀剪也一樣。我比較喜歡用剪刀剪，個人覺得快而方便。

2、如果百合用的是幹百合，在小碗內裝清水，把幹百合放入，用清水浸泡6小時，泡軟就可以了。泡好後，再洗洗，瀝乾水，待用。因為家裡經常燉湯，有一大包乾百合在那兒，所以我這裡直接用幹百合了。但作為炒菜用的百合，我個人建議儘量用新鮮百合（這點會在後面說明原因）。

3、西芹摘去葉，留下根莖，放入裝滿淡鹽水的盆中，浸泡10分鐘。用淡鹽水浸泡，可以很好地去除蔬菜表面殘留的農藥。

4、西芹浸泡完後，重新清洗幾遍後撈出，瀝乾水，用菜刀斜切成段，待用。

5、鍋中加適量清水煮滾，加1/4勺鹽，把腐竹倒進去氽熟，大約3分鐘。(為什麼要先氽水，這個後面會解釋。)

6、燒鍋燒熱，倒入適量的植物油，燒到六成熱時，把百合倒入翻炒1分鐘，再倒入西芹段翻炒均勻。

7、把氽好的的腐竹倒進去，翻炒至熟。炒的時候，可以邊炒邊加少許水。倒水的時候要注意，不要直接倒，把水沿著鍋邊倒入。這樣不會影響菜的顏色和口感。

8、加入適量的食用鹽與少量的味精或是雞精，翻炒均勻後，即可盛出裝盤端上桌。炒菜時，味精或雞精不要放得太早，只需要在起鍋前放進去就可以了，這樣可以保證最佳的鮮味狀態。

【Tips】

腐竹浸泡的時間一般為3-5個小時，天冷，泡的時候要長些。如果很急著吃，那麼用溫水浸泡，這樣泡發的時間會減短很多。西芹斜切成段，斜著的截面積比正著切的面積要大，可以儘可能多的接觸油鹽味，口味上也會更好一些。

【在烹飪當中遇到的問題】

腐竹為什麼要先氽水，氽水時為什麼要加鹽？

腐竹比西芹要難熟，如果先下腐竹，最後放西芹，西芹的口感會差一些，就猶如油炒與水煮的感覺，我還是更傾向於西芹直接在油裡炒出來的口感，所以我把腐竹先氽熟，炒菜時，西芹先倒入炒鍋，與熱油直接接觸，翻炒均勻後，再下腐竹翻炒。

至於氽水時為什麼要放一點鹽，蔬菜易熟，基本上這道菜炒的時間是偏短的。蔬菜的味道不能鹹，而又要腐竹入味好吃，所以在氽腐竹時，水裡加一點點鹽，讓腐竹先入一點味。然後，倒入鍋內隨著油脂的慢慢滲入，最後適量的調味料，整個味道就平衡了。

夏天的時候，我們常將腐竹涼拌著吃，不炒了，加點醋、香油拌著吃，爽口得很。

而一起拌著的配菜也可以多樣，按自己的喜好來放。比如夏天清新爽口的黃瓜，對視力有幫助的胡蘿蔔，以及百搭的黑木耳等等

【主要材料】：黑木耳40克，腐竹80克，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，蒜瓣適量

【調 味 料】：食用香醋10毫升、食用鹽3克、白糖3克、蠔油5毫升、芝麻香油適量

【製作方法】：

1、與上述浸泡腐竹的方法一樣，一般為3-5個小時，夏天泡發得會快很多。腐竹比較長的話，就從中間折斷下。

2、黑木耳用清水浸泡3-4小後，洗乾淨、待用。

3、泡好後的腐竹，切成段，待用。

4、胡蘿蔔切絲，待用。

5、黃瓜洗淨切絲。（因為黃瓜不用汆水，所以用砧板時要注意，家裡有切水果專用的更好，沒有就要把砧板洗乾淨，用開水多燙幾遍）

6、蒜瓣切末，待用。

6、鍋裡倒入適量清水燒滾，加入適量鹽，倒入少許食用油，把腐竹倒進去煮。

7、把木耳倒進去煮一分鐘。

8、把胡蘿蔔倒進去煮至斷生。

9、把鍋裡的食材撈起，裝進一個大碗裡。（食材撈到碗裡後，會帶些水進去，用筷子壓住食材，把多餘的水倒掉。一定要用大碗，不然不好拌）

10、把黃瓜、蒜末倒進去，加入食用鹽、蠔油、白糖、香醋與芝麻香油，拌勻即可。

【Tips】：

這裡的黃瓜沒刨掉表皮。儘量洗乾淨，可以用軟毛刷或木漿海綿刷洗，然後再衝洗乾淨，再用涼開水沖洗幾遍。不喜歡吃生黃瓜，也可以到滾水裡汆一下，時間別太長，不然會失去脆嫩的口感汆各種食材時，若掌握不好時間，可以嘗一點，看是不是達到了最佳口感。調味料按個人喜好的放，喜歡辣的，可以再加些辣椒什麼的。

涼拌腐竹菜清爽好吃，還是標準的無油煙菜餚，沒有過度烹煮導致的營養流失問題，快速簡單，營養又好吃。

【怎樣選購好腐竹？】

在生活中，我們儘量選購正規廠家生產的腐竹，另外可以透過色澤，外觀，氣味，滋味這四個方面作為參考。

好的腐竹外表呈淡黃色，有光澤，然後將腐竹折斷一點仔細觀察，折斷的截面為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

直接聞腐竹的味道，好的腐竹有種固有的豆香味，很好聞，沒有別的什麼異味。用熱水浸泡至柔軟，可以咬一點，細細咀嚼品嚐，有一種鮮香的滋味。

按照以上四個方面選出的腐竹，基本上都是好腐竹，可以放心食用。

在我們當地的油炸或水煮小吃店裡，腐竹則是以另一種面貌示人，外表與我們上面說的腐竹有些不同，油炸後醮著醬料，或是在調料鍋中煮熟，都是誘惑著人流口水的特色小吃。

它是一種豆製品，顏色淡黃而又有光澤，被稱為“素中之葷”。它營養價值很高，與豆漿相差無幾，但它的吃法眾多不單調，可葷可素。用來燒肉，獨特的風味為廣大吃貨津津樂道；用來涼拌，清香爽口，是上佳的下酒與佐餐小菜。

您或許猜到了，我說的它，就是腐竹。

腐竹中的蛋白質、卵磷脂、鐵、礦物質等有益成分，獨特的風味與豐富的口感，怎能讓人輕易就放棄呢！外面的不敢吃，咱們就自己動手做，絕對無新增。

| 自制腐竹 |

By 靜默成詩

用料

主料：黃豆1杯

輔料：清水適量

做法

1.先來製作豆漿。選擇顆粒飽滿的非轉基因黃豆，洗淨後用清水浸泡三四個小時

2.把泡好的黃豆放進豆漿機內桶，新增適量清水，打成豆漿。做腐竹用的豆漿，要比平時喝的豆漿稍稍濃稠一些，所以多用一點黃豆或者少新增一些清水

3.需要準備一個大口徑的有深度的鍋子，裡面新增適量清水

4.再準備一個平底的耐熱的托盤，選擇這個容器的時候，要儘量選擇淺底大口徑的，而且口徑要比上一步中的鍋子小一些。把這個托盤放進已經注入清水的鍋子，讓它浮在水面上。如果有必要，就還需準備一個鍋架，放到鍋子裡，把托盤放到鍋架上，但是要注意水面要超過鍋架

5.另外準備一個晾架。我沒有，就用電飯鍋內膽和幾根筷子臨時搭建了一個簡易的晾架

6.豆漿做好以後，過濾一下

7.把豆漿倒入托盤裡，開火，水燒開後轉小火，一直讓鍋子裡面的水保持微開狀態

8.你會發現，豆漿表面在慢慢地結皮

9.待結皮很明顯時，用一根筷子把它挑起來，如下圖

10.放到晾架上

11.繼續依次做好所有的豆漿，把腐竹晾乾即可

腐竹很多人都喜歡吃，它可以紅燒，滷，炒，涼拌等。做法不同，其風味口感各不同。這幾天 太熱了，連續幾天的高溫，弄得人不愛進廚房，我開始偷懶了，冷盤成了主角，每天都是各種拌菜，很是爽口，胃口沒有受到天氣的影響，好得很，尤其這道涼拌腐竹，特別香辣爽口，絕對是夏季不可錯過的開胃美食。這道菜做法簡單，方便快捷，看一遍就會，下面我把做法分享給大家！

準備材料：腐竹200克 黃瓜半根 胡蘿蔔半根 姜 蒜

腐竹用清水浸泡4小時。（腐竹須用涼水泡發，這樣可以泡透，使口感彈軟；如用熱水泡發，則腐竹易硬芯，影響口感。）

腐竹泡軟後，撈起瀝乾水分。

將腐竹斜刀切段。

黃瓜斜刀切段，再切成菱形片。

胡蘿蔔切菱形片。

姜蒜切粒，放入小碗中。

鍋裡水燒開，下入胡蘿蔔焯水30秒鐘，撈起瀝乾水分。

下入腐竹，焯水30秒，撈起瀝乾水分。（腐竹本身是熟的，焯水時間不宜過長，久煮容易軟塌，導致腐竹沒有嚼勁，影響口感。）

腐竹里加入胡蘿蔔，黃瓜。

加入調好的醬汁。

撒上熟芝麻，拌勻。

拌好後即可開吃，香辣爽口，配上米飯香極了！如果不趕時間，放冰箱冷藏醃製半小時，口感更佳。

腐竹可算是百搭品啦，豆香味濃，口感也筋道，無論是配葷還是配素，紅燒還是清炒，甚至是下火鍋，都是好吃得不要不要壹周君最愛吃的自然是腐竹燒肉，浸泡在肉汁中的腐竹，吃起來比豬肉還要濃香.....

不過咧，以上這些都是大路貨啦，如今大熱天的，自然是要吃點不一樣的味道降火氣，所以壹周君鄭重推薦——腐竹糖水！

看到這裡，北方的童鞋應該表示不服啦，腐竹放糖什麼鬼？明明是刀拍黃瓜+腐竹，放點蒜，放點醬油辣椒油，配啤酒才是王道

只不過咧，這裡又是南北差異的問題，從小看TVB長大的壹周君，還是對廣式糖水情有獨鍾的，況且糖水可不是傳統意義上的“沖水”，而是“燉水”，有滋補養生功效的。

下面壹周君就來說說廣式雞蛋腐竹糖水的做法，三伏天吃起來清涼解毒做人嘛，最要緊是開心~

食材很簡單：幹腐竹、雞蛋、冰糖和老薑，姜可以除溼寒，適合長期吹空調的人。

這裡面雞蛋也有三種處理方法，一種是打散了下入甜水做成羹，吃起來有種甜豆漿的感覺，與上圖一樣；一種是直接打入甜水煮熟做成荷包蛋；最後一種是蛋先單獨煮熟，再放入糖水中，就是要用下圖這種小小的鵪鶉蛋啦。

下面就介紹第二種做法。

第一步：幹腐竹先用開水泡半小時，然後瀝乾； 　　

第二步：加五杯分量的開水，與老薑一起煮開，再下入腐竹，慢火燉半小時；

第三步：下入雞蛋，加入冰糖，再煮10分鐘即可！ 　　　　　

這樣做出來的腐竹糖水清甜有餘，而且配著蛋白的絲絲點綴，口感爽滑。　　　

涼拌腐竹的做法

準備的食材有：腐竹、蔥、小米椒、青尖椒、姜、蒜

腐竹用溫水提前泡發，泡到沒有硬心為止，切成大小相同的長度，放盤中備用

小米椒、青尖椒、姜、蒜、小蔥都切好備用。

鍋中加入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋裡煮3分鐘左右撈出

取一個小碗，在碗裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、姜、蒜炒香。

把炒香的小米椒、青尖椒、姜、蒜和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻，裝盤撒上蔥花即可食用。

腐竹是一種老少皆宜的營養健康豆製品，其富含有蛋白質，卵磷脂，不飽和脂肪酸，鈣等營養。可以降低體內膽固醇含量，預防心血管疾病，促進骨骼發育，預防骨質疏鬆，健腦益智，預防老年痴呆症。

腐竹怎麼做最好吃？給大家分享一道做法簡單，營養又美味的腐竹燜魚塊。這道菜很適合老人，小孩食用。

材料：

帶魚、腐竹、姜、蔥

做法：

1，帶魚洗乾淨，瀝水，再用廚房紙擦乾水分，剁成塊。

2，腐竹提前泡軟，洗乾淨，切成段，薑切片，蔥切蔥花。

2，熱鍋下油，油熱後，放入兩片姜，帶魚，小火煎制，煎好一面，再煎另一面，兩面煎成金黃色即可，出鍋。

4，鍋里加入少許油，薑片，蔥白，半個八角，小許辣椒煸香，倒帶魚段，稍翻動一下。

5，加入清水，腐竹，生抽，蠔油，少許料酒，胡椒粉，燒開，蓋著燜煮。

6，取一隻小碗，加入適量鹽，少許生粉，少許清水拌均勻。

7，待燜煮至水分差不多收幹，倒入鍋裡，微微炒開，慢慢翻動一下，收汁關火，盛碟，撒上蔥花。

腐竹也叫做豆腐皮、腐皮等，其主要原料是黃豆，也有黑豆做的，黑豆做的顏色更深，甚至發黑。腐竹營養價值非常豐富，富含蛋白質、維生素E、碳水化化合物、纖維素、礦物質等營養素。

買回來的腐竹折斷，在清冷水中浸泡4個小時, 溫水則可短些，擠去水份，然後撕成細長條，讓其更加入味;

放入蒸鍋裡蒸10分鐘，如果是高壓鍋8分鐘即可。原本想焯水，但轉念一想，含水會太多，豈不又要擠一次水;

準備佐料: 姜、蒜、小米辣

熱鍋倒油，加入姜、蒜、小米辣，待爆香後，加一大匙生抽、老抽、料酒，一小匙鹽，調成香料油;

香料油翻炒片刻，直接淋在蒸好的腐竹上，拌勻就可以入嘴了，柔軟勁道十分爽口。

據說腐竹不宜與蔥一同食用，這樣會影響鈣質的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用，有損聽力、腹瀉，也不知有沒有科學根據。

腐竹是很多人都喜歡吃的食物！今天給大家分享一款既清淡養生又十分好吃的做法——腐竹羅漢齋。據我所瞭解，此做法是人們最愛吃的素菜，現在就把這款做法就精細之處分享給大家！

準備食材:

腐竹、木耳、鮮菇、龍口粉絲、蘭豆、青椒、西芹、蒜、紅蘿蔔

製作過程:

1、腐竹、木耳、龍口粉絲用溫水浸泡好，腐竹切段。

2、鮮菇洗乾淨去頭，蘭豆去絲，青椒切片，西芹去絲切片，蒜頭拍碎，紅蘿蔔去皮切片。

3、熱鍋，放油下鍋燒熱，把蒜頭煸香，倒入粉絲炒制，加入少許醬油、蠔油將粉絲炒入味炒幹，出鍋裝碟。

4、洗乾淨鍋，燒乾，倒入油燒燙，放入蒜頭煸香，將腐竹、木耳、蘭豆、青椒、西芹、紅蘿蔔倒入炒制，加入適量的清水煮，蓋上蓋子。

5、差不多熟的時候，開蓋，加入鹽、糖、蠔油、少許南乳炒均勻入味，用生粉醬油勾芡倒入翻炒生膠，出鍋淋在粉絲上，一道好吃的腐竹羅漢齋做好了。

小提示:

最好用龍口粉絲做，有勁道，好入味。

腐竹便於儲存，營養豐富，是非常好的一種食材，可炒、可燉、可拌、可滷，但我覺得熗拌腐竹和紅燒肉腐竹最為好吃。

一、熗拌腐竹：(熗拌腐竹有多種做法，在此介紹我家常吃的做法，簡單、家常、美味)

1、幹腐竹清洗一遍，剪成約10釐米的段，用約30度溫水浸泡約6小時左右。2、泡好的腐竹切為兩段，清洗，攥水待用。

3、胡蘿蔔去皮切菱形片、芹菜清洗切段，加鹽焯水後過涼，瀝水備用。

4、調製料汁：食鹽1勺、糖半勺、蒜泥3勺，辣椒油2勺，香油半勺，香醋1勺，樹椒段(3個樹椒剪成段，鍋里加少量油，爆香樹椒段，晾一晾，把油和樹椒段都倒入料汁碗裡)攪拌均勻即可。(習慣加味精的話，加半勺味精；這裡說的勺子，是指鹽罐裡的小勺)

5、所有食材放入盆中，倒入料汁，充分拌勻裝盤即可。二、紅燒肉腐竹：

1、準備半斤五花肉切約2.5釐米見方的塊兒，清洗，焯水後撈出備用。

2、鍋里加少量油，爆香蔥段和薑片，下入肉塊兒小火煎至出油，顏色有些黃焦時撈出。

3、另起熱鍋倒少量油，下入幾塊兒冰糖，糖炒化至焦糖色，下入肉塊兒翻炒，使肉塊兒均勻上色。

4、加入1勺料酒、半勺老抽、2勺生抽，2片香葉、3顆大料，半壺開水，小火燉10分鐘。

5、泡好的腐竹下入鍋裡，加鹽再燉30分鐘，收汁出鍋。

囉嗦：

腐竹乾燥程度不同，注意浸泡時間，一定要泡軟、泡透方可食用。

熗拌腐竹料汁用的是蒜泥，不是蒜末。

之前小編有教大家做過一些健康的小零食，沒想到大傢伙還都挺喜歡的。所以今天小編就教大家做我最近最喜歡吃的健康辣條吧，現在市面上賣的辣條都很受大家的歡迎，但是外面賣的辣條的衛生與健康總是有些不盡人意，所以我就琢磨著自己做，味道和外面買的差不多，但是吃起來卻很健康衛生，做法簡單。

外面賣的辣條是用一些麵筋做的，但我的這款辣條，是用腐竹做的。用腐竹做的辣條，口感豐富，還很有韌性，由於市面上的有些不法商家售賣假腐竹，那麼我們要怎樣才能辨別真腐竹呢？

我總結出來三點，一看二泡三拉：看，真腐竹顏色呈現淡黃色還帶有光澤，拿到有光線的地方還能看到纖維組織；泡，拿幾塊腐竹泡一泡，真腐竹泡出來的水是黃色的但不渾濁，假腐竹泡出來的水是黃色的但很渾濁；拉，經溫水泡後的腐竹，用手輕輕拉扯是有彈性的，假腐竹則沒有。

現在天氣冷了，吃點辣的也暖和點，自制辣條，只需簡單三步，麻辣爽口，下酒又下飯，而且花了不到5塊就做出一大盆，這份充滿兒時味道的辣條，比辣片還好吃。腐竹富含豐富的蛋白質，吃100克腐竹，相當於吃5斤豆腐，10杯豆漿，營養又健康。

【自制辣條】

食材：腐竹100g，八角1個，香葉2片，桂皮1小片，生薑3片，辣椒粉1勺，胡椒粉半勺，花椒幾顆，幹辣椒幾個，白糖1勺，生抽2勺，鹽適量，白芝麻

製作過程：

1.先用溫水浸泡腐竹，泡軟瀝乾後，切成兩半

2.起鍋燒油，油熱後放入腐竹，炸至兩面金黃，注意不要炸太硬

3.鍋中留少許底油，油熱放入幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、薑片、辣椒粉、胡椒粉、白糖

4.放入腐竹與調料炒制均勻

5.生抽加入半碗水調勻，倒入鍋內燒開，轉小火煮至收汁

6.腐竹完全入味即可出鍋，裝盤，撒上芝麻晾涼就能食用，自制辣條，你學會了嗎？

小技巧：

1.鑑別真假腐竹的方法，一看二泡三拉。

2.有腎炎、腎功能不全、痛風患者是不適宜食用的。

3.挑選腐竹，腐竹的質量分三個等級，顏色越淺，營養價值越高。

1、泡發腐竹我交給大家一個小訣竅，在腐竹裡面加入少許的食用鹽，再滴入幾滴白醋，倒入溫開水用個盤子扣住十分鐘左右就可以泡發好了。

2、撈出瀝乾水份，打入兩個雞蛋，攪拌均勻使每個腐竹都沾上雞蛋液，放到一邊備用。

3、胡蘿蔔切片再切成細絲，青辣椒也切成細絲，蒜瓣拍碎切成碎。

4、鍋中多放點食用油，油溫八成熱的時候把裹好雞蛋液的腐竹放入裡面炸一下，炸制外表金黃撈出。

5、準備一個碗碗中加入半勺食用鹽、少許的味精、再來點味極鮮、米醋、少許的生抽、放點炸好的辣椒油攪拌均勻。

6、把切好的胡蘿蔔絲和辣椒絲倒入炸好的腐竹裡面，淋上調好的料汁攪拌均勻，裝盤就可以食用了。

這道美味可口的涼拌腐竹就製作完成了，看上去非常有食慾，喜歡的小夥伴們可以在家嘗試一下。