羊肉火鍋

主料:鮮羊肉1000克

配料:白蘿蔔500克，姜50克，八角20克，桂皮20克，黃整幹椒20克，當歸20克

調料:菜籽油100克，味精10克，雞精10克，腐乳10克，白酒10克，鹽適量

做法:

羊肉剁小塊，先焯水待用

白蘿蔔切片，待用(裝火鍋盆)

鍋放菜籽油，燒熱，下薑片，八角，桂皮，煸香

下羊肉，翻炒，吊入白酒炒香

下入黃幹椒、調料、高湯

進高壓鍋，壓20分鐘左右

出鍋，把八角、桂皮、黃整幹辣椒挑出來

倒入裝有蘿蔔的火鍋盆內，散上香菜或大蒜葉即可

主料:鮮羊肉1000克

配料:白蘿蔔500克，姜50克，八角20克，桂皮20克，黃整幹椒20克，當歸20克

調料:菜籽油100克，味精10克，雞精10克，腐乳10克，白酒10克，鹽適量

做法:

羊肉剁小塊，先焯水待用

白蘿蔔切片，待用(裝火鍋盆)

鍋放菜籽油，燒熱，下薑片，八角，桂皮，煸香

下羊肉，翻炒，吊入白酒炒香

下入黃幹椒、調料、高湯

進高壓鍋，壓20分鐘左右

出鍋，把八角、桂皮、黃整幹辣椒挑出來

倒入裝有蘿蔔的火鍋盆內，散上香菜或大蒜葉即可

新東方的羊肉湯鍋技術值得推薦

以前偶爾有在外面的飯店吃羊肉火鍋，印象比較深的是廣西瑤味羊肉火鍋，那時候吃起來還可以。直到這兩年吃了我爸做的羊肉火鍋，就再也沒有在外面吃了。

潮菜講究原汁原味，羊肉火鍋也一樣，在去羊肉騷味的前提下，儘量保持羊肉本身的味道。

老爸羊肉火鍋材料：羊腿肉、香菇、苦瓜、白蘿蔔、沙參、玉竹等。

首先，將羊腿肉洗刷乾淨，晾乾。

接著，將羊肉用開水過一遍。

第三步：把羊肉、香菇、沙參、玉竹放進高壓鍋，加水和其他調味料，用猛火壓半個小時左右。

第四步：將高壓鍋壓好的羊肉倒進鍋裡，放進過了開水的苦瓜和白蘿蔔，用電磁爐煮，等煮熟了，就可以一邊煮，一邊享用了。

羊肉火鍋蘸醬也很重要，可以根據自己的喜好調製，如腐乳醬、黃豆醬等。

羊肉火鍋，首先要用新鮮的山羊肉。準備好白蘿蔔。然後拿來紅燒，羊肉紅燒白蘿蔔，可以去掉羊肉味道。蘿蔔羊肉養生火鍋。可以試試

羊肉做火鍋，鍋底用番茄鍋涮羊肉最為好吃，另外羊肉吃火鍋不能切的太厚，薄一點的羊肉更有口感 不會變老，也容易煮熟 番茄鍋，用番茄醬跟西紅柿加少許水一塊熬製出厚湯，放入火鍋用的鍋，加溫水調開即可食用啦。羊肉刷的時候不能煮的時間太長，太長肉會變老。

話說在北派火鍋裡

最經典的吃法就是銅鍋涮肉

銅鍋涮肉講究的就是一個鮮

鮮肉原始的新鮮感才能體現出

銅鍋涮肉的美味

羊肉都是來自於烏珠穆沁

津門羊大爺的牛羊肉都是

來自於內蒙古大草原

保持了羊肉最原始的新鮮感

來自草原的羊肉質細膩鮮美、

嫩而不羶、肥而不膩、

純天然、無汙染、營養價值獨特

就是為了讓天津人都吃上好羊肉

看著加了桂圓紅棗的鍋底沸騰起來

真的是幸福感十足~

為了保證肉品的新鮮口感

羊大爺家的手切肉都是當場現切

未經冷凍，非常新鮮！

絕對沒有隔夜肉

鮮肉下鍋後煮兩分鐘即可撈出

此時的鮮肉非常可口哦~

1

手切鮮羊肉

手切羊肉也是需要技巧的，羊大爺家的手切鮮肉，選用現宰肥羊，肉片切得薄厚均勻，這樣的肉質更有嚼勁，再用銅鍋涮出來，味道非常鮮美！

2

手切羊上腦肉

吃銅鍋涮肉，怎麼樣都得來一口羊上腦。上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前，質地很嫩，不僅口感好，讓人回味無窮，對身體也是大補。

3

極品雪花肥牛

牛肉的存在總能讓味蕾更加容易滿足，更何況是這麼大一片上乘的雪花牛肉。牛肉口感綿軟細嫩，配上熱氣騰騰的鍋底，鮮香十足。

4

純手工蝦滑

蝦滑都是選用優質蝦手工製作的，沒有任何新增劑。裡面蝦肉的顆粒感分明，爽滑Q彈，還保持了蝦的鮮美和勁道，讓人回味無窮，意猶未盡。

5

太陽卷

上好的羊肉卷搭配火鍋，才叫做頂級標配。太陽卷口感緊緻，風味獨特，肥瘦均勻，久涮不老，光是看著就能讓食慾爆炸，一定能讓你吃的開心舒坦。

7

醬牛肉

醬牛肉可以說是最解饞的熟食啦，牛肉鮮而不膩，筋道不硬，爛而不散，非常適合肉食愛好者~

8

羊大爺鮮水爆肚

這道有津味特色的水爆肚一定不能錯過，爆熟的毛肚恰到好處，新鮮的毛肚加上醬料，下酒極佳。

ZIZHUTIAOLIAO

自助調料

吃羊大爺火鍋，品的是一種文化，不單單是上癮那股香氣撩人的炭火味，更重要的是鍾情於那欲罷不能的津味情節，貌似粗枝大葉卻細膩精緻······

1:買兩根羊尾巴，最多10元錢，如下圖：

2:將羊尾巴剁段，用開水焯一下

3:將焯過的羊尾巴放進鍋裡，鍋裡放上足夠的水，放三、四段蔥白，三、四片生薑，倒入少許料酒。

4:放蔥段薑片料酒後上火燉

用大火燒開後改小火慢燉1個半小時，放鹽及各種底料進鍋上桌，羊肉火鍋的鍋底就做好了。

5:將之前準備好的各種菜蔬放進鍋底就可以開吃了。

市面上的羊肉基本上都是綿羊肉，特點是肥嫩，山羊好，但是很少，價格也貴。

無論是山羊肉，還是綿羊肉，只要是真羊肉，還是不錯的，拿市面上的羊肉來說最好的是新疆的灘羊肉，其次是甘肅一帶的羊肉，再就是錫盟的羊肉，這是比較好的品質比較高的，口感也好

羊肉火鍋

主料:鮮羊肉1000克

配料:白蘿蔔500克，姜50克，八角20克，桂皮20克，黃整幹椒20克，當歸20克

調料:菜籽油100克，味精10克，雞精10克，腐乳10克，白酒10克，鹽適量

做法:

羊肉剁小塊，先焯水待用

白蘿蔔切片，待用(裝火鍋盆)

鍋放菜籽油，燒熱，下薑片，八角，桂皮，煸香

下羊肉，翻炒，吊入白酒炒香

下入黃幹椒、調料、高湯

進高壓鍋，壓20分鐘左右

出鍋，把八角、桂皮、黃整幹辣椒挑出來

倒入裝有蘿蔔的火鍋盆內，散上香菜或大蒜葉即可

羊肉火鍋

主料:鮮羊肉1000克

配料:白蘿蔔500克，姜50克，八角20克，桂皮20克，黃整幹椒20克，當歸20克

調料:菜籽油100克，味精10克，雞精10克，腐乳10克，白酒10克，鹽適量

做法:

羊肉剁小塊，先焯水待用

白蘿蔔切片，待用(裝火鍋盆)

鍋放菜籽油，燒熱，下薑片，八角，桂皮，煸香

下羊肉，翻炒，吊入白酒炒香

下入黃幹椒、調料、高湯

進高壓鍋，壓20分鐘左右

出鍋，把八角、桂皮、黃整幹辣椒挑出來

倒入裝有蘿蔔的火鍋盆內，散上香菜或大蒜葉即可

羊肉吃火鍋吃法有很多，燉制、涮食都可以，題主如果喜歡吃辣，紅燜羊肉是不錯的選擇。

前幾天我發過一個紅燜羊肉的方法可以參考，這裡再簡單說下。

原料：羊肉2斤，八分瘦一兩分肥最好，做出來的肉比較嫩也不膩，蔥、姜、料酒、郫縣豆瓣、幹辣椒、鹽、糖、老抽、八角、桂皮、香葉、白蔻等，一般都是家裡有的香料放一些。

上面是準備的原料和配料。羊肉涼水下鍋，放入蔥、姜、料酒焯水後洗淨。起鍋燒油，放入豆瓣炒出紅油，放入大料炒出香味，放入糖炒化。放入蔥、姜、羊肉煸幹水份。加入糖色，中小火燜煮30分鐘，加鹽再煮20分鐘，也可以根據自己口味增加減少煮的時間。

上圖為成品，代替火鍋底料，先吃肉再涮菜，冬天吃了暖暖和和。

羊肉是美味而又有營養的，羊渾身都是寶，比如它的皮毛可以做衣服，它的觸角可以做工藝品等，而它的身上從頭到尾，都被好吃的人們探索出了各種美味的吃法。今天就來談一談羊肉火鍋的做法。

談起吃火鍋，大家也一定能想起羊肉，因為羊肉和火鍋確實是絕配，沒有羊肉的火鍋吃起來便沒勁了，尤其是北方人，更加青睞火鍋涮羊肉，不僅好吃而且吃完羊肉渾身舒服也保暖。

首先選擇肉是關鍵，羊腿肉和羊肋骨都l可以用來煮火鍋，羊腿可以切片或者製作羊肉卷，而肋骨可以用來熬湯。

比如老北京人愛吃的銅鍋涮羊肉，少數民族愛吃的開鍋羊肉，或者是麻辣火鍋裡面直接燙羊肉，都是非常不錯的選擇。

吃羊肉火鍋，湯底是關鍵，用羊骨小火熬出來的高湯，是最佳選擇，羊骨放入鍋中，冷水下鍋煮開，打去浮沫，放入生薑，花椒顆粒，鹽，蔥段，蒜瓣，一片白蘿蔔，小火熬一小時，燙放入火鍋裡，打入蔥花，加入枸杞，紅棗，滋補羊湯鍋底製作完成。如果喜歡麻辣口味的，可跟麻辣紅燙鍋底一起製作，把清水換成羊湯，效果更好。

羊腿肉切片，吃的就是手切羊肉的口感，鮮美勁道，放入鍋內煮開便可以吃，如果燙的時間長點，肉質就不會鮮嫩了，所以掌握時間也是很重要的。