晾曬好的香腸在天氣變暖前，可以放在通風處即可，天氣變暖後沒吃完的可以放在冷凍室裡，那就可以再吃上一陣了，醃的鹹魚我也是這樣儲存的，把鹹魚切成一次分量的大小放進冷凍室即可

我是北方人，今年頭一次做臘腸，沒經驗，買了點腸衣，沒想到得用50多斤豬肉，另外還有20多斤雞肉，晾好後全放冰箱裡了，

每年入冬，家家戶戶都會自己臘些年貨，其中就少不了香噴噴的香腸，而且每次都會多做些，這樣想吃的時候隨時都可以吃上。

那問題就來了，做那麼多要如何保管呢？

香腸曬乾了後肯定是生著放冰箱，而不是煮熟了放。

冬天氣溫低，所以都是冬天才臘年貨，立春以後氣溫升高，臘貨不保管就很容易壞掉，比如長蛆蟲和變味。所以在冬天沒過之前就一定要進冰箱速凍，先用食品袋密封好，最好多分些袋子，比如一次吃2根，那就一袋2根，要吃的時候就是一袋。

大自然都有它是習性的，只要交春以後就很多東西都開始不好儲存，最明顯的就是它的氣味會開始改變，哪怕你保管再好，只不過是速度問題。所以要吃就趁早吃吧！

在我們這裡民間還流傳這樣一種方法，用一個大一點的缸，然後把香腸放進去，然後倒滿油，讓香腸完全泡在油裡面，這樣放1年都不會變味。

香腸也是我們常說的臘腸，臘腸那就是臘味了，就是到了冬天才能做才能吃到的。我是北方人，雖然對新鮮豬肉不喜歡吃，但是對臘味倒是特別的喜歡，尤其臘腸，臘雞、臘魚愛吃。我每年到了冬至，就會做些臘腸晾在陽臺上，等晾乾了，留著慢慢吃。

好多人喜歡吃臘腸，但是儲存臘腸方法都不同，有的說直接生著凍在冰箱裡，有的說，煮熟透了，涼透，放在冰箱裡，這兩個方法都可以，各有各的特點。

我就說說自己儲存香腸方法吧，我是把臘腸晾在陽臺上，等到晾的差不多8成幹了，千萬不能太乾了，一般我都用手摸起來，要又稍微的硬質感，這樣吃起來蒸起來，不幹不柴，吃起來不硬邦邦的，如果不小心真的涼幹了，那就要煮著吃了，要麼吃的時候，真是又幹又柴，口感不太好。

晾乾以後，用保鮮袋裝好，紮緊封口，放在冰箱裡冷凍室凍著，吃的時候可以取幾根，直接煮或者直接蒸，這樣味道特別好，不柴不油膩，臘味濃濃。一年都不會壞，特別好。特別提醒小夥伴們，一串放一個保鮮袋，不要把一串香腸剪開一根一根的放，那樣臘腸的味道散開了，吃的就不好了。放到冰箱冷凍室裡。要蒸時再剪開，用蒸鍋蒸熟或者煮熟就可以了，味道不會變。記住你一次蒸多少就拿多少出來蒸，不要拿出來多了，蒸不了再放冰箱裡，那就容易變味不好吃了。

要是真的把所有臘腸都煮熟了，放在冰箱冷凍著，那真是浪費時間，又浪費能源了，因為熟透的凍臘腸，再吃還的加熱蒸，有時候味道都會有變化，還有一個缺點，那要一年吃不完那煮熟透的臘腸，即使凍著，那營養和健康都有影響，還是建議生著直接放在冰箱凍著吧。

還有一種最簡單最實用的好方法，就是每次可以多蒸或者多煮幾根，吃不完的可以整根放在冰箱冷藏室裡，吃的直接加熱就可以，但是熟透的臘腸最好一週之內吃完就最好了，這是我的經驗，也經常這樣做，這樣更可能的節省時間和天然氣或者省電了，味道不會變化。

香腸晾好了，是生著放冰箱好，還是蒸熟放冰箱好呢？我的回答是：生著放就行。因為是已經晾好的，再說做香腸一般也都是冬季做的，這麼低的溫度，其實放常溫下也壞不了，蒸熟的後儲存的話，會流失一部分營養，並且鮮香味也會消失一部分。

題主所說的香腸，在我們這裡叫做臘腸，我想很多人都吃過，這東西一般都是在冬季製作，冬季比較好儲存，香腸製作好後直接掛起來晾曬，可以一直掛著晾曬，也可以晾曬乾後抽真空包裝起來，或者就是六條冷藏了。

像我們老家河南，一般在冬至時製作很多，剛開始掛下屋簷下或棚子下面，晾曬一週左右，基本上經過風吹日曬後，比較幹了，然後再給它掛透過幹澡的屋裡，一直掛著，因為有風，空氣又幹澡，一般能儲存好幾個月。

有的人做好後，晾半月，非常幹了，會裝進真空袋裡，真空儲存，然後放進冰箱裡冷凍或冷藏，這樣儲存的時間就更長了。

這樣生的儲存起來當然是更好的，能保留住香腸的鮮香味，而蒸熟後，在蒸的過程中，肯定要流失部分營養成份，並且味道也會蒸掉很多。關鍵是吃的時候，都會再次烹飪的，既然蒸熟的，在吃的時候，同樣會再加工的，所以，蒸熟的經過多次加工後，味道會大打折扣。

目前來說，大部分的香腸（臘肉）都是晾乾生的儲存的，不會蒸熟後再儲存。當然了，臘腸的種類也不同，像我們這裡還有一種香腸，這種是真的香腸一樣的，一般會蒸熟後儲存，不過這種的還是極少部分的。

另外，生的臘腸吃的時候，不僅味道更鮮美，而且較勁道，而蒸熟後儲存的，吃著偏軟，沒有嚼勁，體驗上來說，是完全沒有生的更好吃的；從顏色上來對比，生的顏色較鮮亮，而蒸過的，看著暗淡無光。

總結：根據以上解析，大家就不難看出了，香腸晾乾後，直接生的儲存起來即可，蒸熟儲存沒有必要，關鍵是對肉的品質有一定的影響，所以，生的晾乾後直接放冰箱儲存即可。

香腸晾好了，應該是生著放進冰箱裡冷藏，等著想吃的時候再拿出來幾根蒸熟了，用刀切成片裝盤食用。如果把提前晾好的香腸全部蒸熟了，然後放入冰箱儲存，那就可能會出現味道變質的問題，時間久了，也許就不好吃了，或者說根本就吃不成，就和買回來的肉基本差不多，放到冰箱裡，時間長了就沒有新鮮味了。它們的區別在於一個是晾好的，可以儲存一段時間，一個是新鮮的不宜久存！

依我的看法就是香腸儘量少做一些，如果想吃的話，還可以重心再加工一些晾好繼續放入冰箱裡冷藏，什麼時候想吃就拿出來一部分，放到蒸鍋裡蒸熟了再吃，反正也不麻煩！

關於香腸晾好後如何存放，那要看你自己的口感。生著放冰箱裡時間長了就會失掉很多水分，即便是放到保鮮袋裡也不行。這種情況下蒸出來的香腸很硬，但有嚼頭，如果是真空包裝會好很多。我一般是開鍋蒸40分鐘，涼透後真空包裝再放入冰箱，如果沒有真空機用保鮮袋也沒問題，吃時再蒸蒸即可，和剛蒸的沒有什麼大的區別。

1、短期。如果只是短期儲藏，春節期間就能吃完的，灌好的香腸風乾好後，只要掛在室內，然後注意經常開啟門窗風透透氣就行了。這樣最少可儲存60天左右。春節前後可吃完的，這樣儲存時間絕對夠了。

2、長期。如果想儲存較長的時間，做的比較多，想過年後很長一段時間都有香腸吃。放冰箱儲存冷藏或冷凍都可以。不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了。冷藏的話將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。

正常風乾晾曬好的香腸其實可以儲存上好幾個月的時間的，當然隨著天氣變暖，環境的變化會影響香腸的質量，這個時候很多人就會考慮到將香腸放在冰箱裡面儲存。

原因有這幾點：第一，與保鮮室相比，急凍可以將香腸儲存時間延長很多；第二，香腸生的放進冰箱，解凍後拿出來煮熟使用是不存在太大問題的，但是如果是煮熟後放入冰箱，當取出使用時香腸表面會凝聚很多小水珠，大大影響了香腸的食用口感。第三，煮熟後的香腸會比生的香腸更加的不易儲存。

到了寒冬臘月，家家戶戶都開始是準備年貨了，這些年貨都是一些好吃的，好看的，比如堅果、糖果、香腸、臘肉、紅燈籠、福字、對聯等等。對我來說只要有香腸和臘肉，其它什麼的我都不在乎了。從小到大，每到這個時候，我最期待的就是香腸了，隔兩天就會眼巴巴的去望一望陽臺上的香腸晾乾了沒。

有許多人會嫌灌香腸麻煩，於是就去網上或者商店裡邊買，但是就我看來店裡邊的那些臘肉完全比不上自己家弄的，吃起都沒得那個味兒。我家每年灌的香腸，都是受一眾親朋好友的稱讚，然後我們就會一起討論灌香腸，他們說做香腸不外乎就是調料的配比，還有肥瘦肉的選擇這些，但是為什麼我家的香腸吃起味道就沒那麼好呢？

其實還有一點大家可能沒有注意到，就是曬香腸，據我所知，許多人都是將灌好的香腸，直接放到陽臺上去曬了，灌好的香腸，可不可以直接曬？許多人弄錯了，香腸不香不入味。我的答案是不能，是因為剛剛灌好的香腸還沒有定型，並且那些香料也沒有醃製到肉裡邊，這個時候將香腸拿出去暴曬，腸衣也沒有被陰乾，太Sunny長久的照射，就會導致腸衣破裂，香料油脂都流出來，自然香腸也不會好吃到哪裡了。

【香腸小技巧】

第一步，將已經灌好香腸放在陰涼曬不到太陽，但是通風比較好的地方，掛4天左右就好，因為腸衣還是溼的，如果直接放到太陽底下暴曬，很容易將腸衣曬破，因此要先放在陰涼的地方。

第二步，4天到了，然後將香腸轉移地方，這次將香腸放到能不是太陽直射的地方曬，這樣風乾的香腸才會很香，並且要保證將香腸完完全全的曬乾，這樣的香腸才不會發黴。

第三步，曬乾的香腸不要再繼續放在陽臺了，也不要用塑膠袋裝起，一定要放到冰箱冷藏室冰凍著，這樣能放半年呢，並且香腸吃起來也會很好吃，不會特別的幹，更加不會發黴了。

小技巧：

1、剛剛灌好的香腸萬萬不能直接暴曬，要想放到陰涼處吹乾，然後再拿去曬。

2、曬好的香腸，不要放在袋子裡，這樣會容易發黴，更不要一直掛著，這樣會導致香腸大量失去水分，吃著就會特別幹，因此最後的做法還是要放在冰箱冷凍室裡邊，但是最好半年吃完，以免影響口味。

說到香腸是生凍還是熟凍這個問題，我的經驗就是，現在的北方氣候，香腸可以一直晾著，香腸越幹，味道越好，口感更有嚼勁。

過完年隨著天氣越來越暖和，我的方法就是把晾好的香腸，用袋子裝起來，放在冰箱的冷凍室裡生凍儲存，吃的時候提前拿出來緩一會，上蒸鍋上氣蒸十分鐘左右就可以了。

今天我就分享一下我的秘製風乾香腸的做法和配料。

一：首先豬肉攪成小條或絲，肥瘦知己定，加入白胡椒粉，黑胡椒粉，五香粉，姜粉，花椒粉，雞精，白糖，高度白酒，味極鮮醬油，老抽，腐乳汁，拌勻醃一個小時。

二：豬腸衣提前用水泡半個小時以上，串在灌腸器上，醃好的豬肉罐在腸衣內，擰成自己喜歡的長度，掛在陰涼通風處，晾一週以上就可以陸續的食用了，晾的越幹，越好吃。

人們在日常生活中經常可以吃到香腸，它有著香味十足，口感獨特，易儲存的特點，是很多家庭不可缺少的美食。

好的東西做出來，應該把它儲存起來慢慢享用。那我們該怎樣儲存好香腸呢？一般我們把買到的，或者是自己做的香腸，（新鮮生的）我們會把它放在陰涼處晾乾。不要用太陽直接暴曬，因為這樣會使香腸破裂（熱脹冷縮）。在陰涼處晾的時候，也要先用針扎幾個小孔排氣，直到晾曬乾為止。晾乾以後的香腸我們可以用真空袋，保鮮袋包裝好後放到冰箱冷凍室，這樣就可以儲存很久，經常用到的，我們可以把它放在冷藏室進行儲存。

香腸存放最好的方法是全部蒸熟後放入冰箱速凍，如果生的放入冰箱，時間長了容易喀喇，這是二十年相比較得來的經驗。

香腸也是我們常說的臘腸，臘腸那就是臘味了，就是到了冬天才能做才能吃到的。我是北方人，雖然對新鮮豬肉不喜歡吃，但是對臘味倒是特別的喜歡，尤其臘腸，臘雞、臘魚愛吃。我每年到了冬至，就會做些臘腸晾在陽臺上，等晾乾了，留著慢慢吃。

好多人喜歡吃臘腸，但是儲存臘腸方法都不同，有的說直接生著凍在冰箱裡，有的說，煮熟透了，涼透，放在冰箱裡，這兩個方法都可以，各有各的特點。

我就說說自己儲存香腸方法吧，我是把臘腸晾在陽臺上，等到晾的差不多8成幹了，千萬不能太乾了，要不吃的時候，真是又幹又柴，口感不太好。

晾乾以後，用保鮮袋裝好，紮緊封口，放在冰箱裡冷凍室凍著，吃的時候可以取幾根，直接煮或者直接蒸，這樣味道特別好，不柴不油膩，臘味濃濃。一年都不會壞，特別好。

要是真的把所有臘腸都煮熟了，放在冰箱冷凍著，那真是浪費時間，因為熟透的凍臘腸，再吃還的加熱蒸，還有一個缺點，那要一年吃不完那煮熟透的臘腸，即使凍著，那營養和健康都有影響，還是建議生著直接放在冰箱凍著吧。

我每年冬天都會灌幾百斤香腸，親戚，朋友，朋友的朋友，有好這口的，又沒有時間自己做的，都從我這兒拿。我都是風乾好直接密封真空包裝，生的，放入冰箱冷凍。絕不會蒸熟後再冷凍。風乾香腸風乾後水份減少，再加上是醃漬過的，本身就便於儲存。再密封真空包裝，不會二次吸潮，解凍後，蒸熟食用，口感與當初無二。如果是蒸熟後再儲存，冷藏保質的時間半個月左右，太短。冷凍的話，蒸制時香腸會吸收很多蒸汽，導致含水量增加，這部分水份冷凍後會在香腸內部形成冰，半解凍時切開會發現內部很多冰碴。這時蒸透再食用，會發現無論口味還是口感，都與生凍香腸有明顯差距。口味變淡，肉質變柴，還有點水濟濟感覺。

我河南的，近幾年每年都加工臘腸，有五香味，廣味，麻辣味的超好吃，孩子們冬天吃火鍋少不了臘腸比超市那些火鍋丸子健康多了

通常的儲存方案是密封后直接放入冰箱，吃的時候拿出來直接蒸煮均可，基本上可以保證還原最初的口感。

臘肉和香腸是中國過去很多地區豬肉的最常用的儲存方式，將豬肉、香腸稍微醃製以後，風乾或烘乾，利用鹽和水分活度來保鮮的最常用方案。臘肉香腸各地也有不同，四川、湖南喜歡煙燻的風格，湖北喜歡自然風乾的風格，各有千秋。由於製作過程中臘肉香腸都有自己的風味，四川味煙燻味，所以一定要密閉儲存。

煙燻味：此種味型主要是用於熏製以肉類為原料的菜餚，是川菜常用的味型，特點是鹹鮮醇濃，煙香味獨特。其主要熏製材料是稻草、柏枝、茶葉、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑，利用它們在非明火燃燒時產生的大量濃煙來燻烹醃漬上味的雞、鴨、鵝、兔、豬肉、牛肉，使這些原料再吸收或沾附一種特殊香味。如用樟樹葉和茶葉熏製的樟茶鴨子，用青樹和柏樹枝熏製的煙燻鴨子，用花生殼、核桃殼熏製的臘肉，用柏樹枝熏製的臘肉、香腸等等，都具有各自獨特的煙香味道。煙香味型的應用物件是以家禽、家畜等肉類為原料的菜餚，如樟茶鴨、煙燻牛肉、煙燻排骨、茶燻雞、煙燻臘肉等。煙香味型因選用不同的調味塗料和熏製材料，能烹製出多種煙香味型。

香腸晾好了，是生著放進冰箱裡，還是蒸熟後放進冰箱裡好？你怎麼看？

作為重慶人，每次吃香腸的時候總有一種過年的幸福感，因為每到過年的時候父母總喜歡買點新鮮豬肉來做香腸。一般都是母親去市場上買來新鮮豬肉，回家後切成小碎條，用香料調料醃製好後，就叫上父親一起灌香腸，灌好的香腸用針扎口放氣後，頂端用小麻繩繫好，再送回鄉下外婆家，用新鮮的柏樹枝燻烤。

做香腸的整個工程確實需要耗費一番功夫，一般得大半個月才能完工。但是燻好後的香腸吃起來確實是別有一番風味，滿滿的“年味”。其實市面上也有很多現成的香腸可以買，不過自家做的香腸總是要放心一些，不用擔心有任何的新增劑，吃起來也健康。

香腸在中國的歷史很悠久了，香腸的型別也分為很多種，主要是川味和廣味，廣味就是甜的，川味就是辣的。南方很多地區都喜歡在過年時吃自制的香腸，這已經成為了很多地方不約而同的習俗了。以前一般要過年的時候才能吃上香腸，但是現在任何時候只要想吃就能吃。

其實過年做香腸也不無道理，因為冬天氣溫低，做好的香腸經過晾曬之後能存放很長的時間，也不會輕易變質，所以冬天確實是製作香腸的最佳時期。不過，當天氣漸漸回暖的時候，香腸就不能再繼續存放在室外了，只能把它轉移到冰箱裡繼續儲存。香腸裡面含有大量的水分，所以它才需要晾曬，時間越久，它的味道自然也就越好，吃起來才會越有嚼勁。

其實香腸生著放進冰箱裡或者蒸熟後放進冰箱裡都可以，只不過生著放進冰箱的儲存時間可能要更長久一些。大家想吃香腸的時候，把冷凍室的香腸拿出來解凍洗淨，放在蒸鍋上蒸熟之後就可以吃了，蒸熟後的香腸一樣充滿著臘香味，用刀切開裡面的肥肉還會冒油，真的很誘惑人了。

#吃在重慶#