用開水泡茶，會有很多營養物質。例如維生素C，水溫超過80℃時就會被破壞，容易出現過多的鞣酸，使茶帶有苦澀味。所以，泡茶的水溫應該保持在70℃-80℃。特別是綠茶，溫度太高會使茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香。 我認為泡茶應該注意以下幾點 第一:泡茶最好用陶瓷壺、或玻璃杯，不要用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶鹼過多，有苦澀味。 第二 :茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。

首先我們要知道一點，茶葉本身就含有鞣酸，鞣酸的產生跟我們泡茶的方法有關，正確的泡茶方法完全可以避免鞣酸的產生。

一般情況下，我們要求泡茶的水溫度控制在80℃上下，並且儘量用陶瓷或者玻璃杯，儘量避免用保溫杯泡茶，這樣就可以儘可能的避免鞣酸的產生。

看了前面有幾個回答，錯得好心塞啊！不知道哪裡學來的泡茶方法！暴斂天物…

首先來說泡茶的溫度

這個是因茶而異的！不能一棍子打死說只能用80度左右的水！

黑茶、紅茶、青茶或者是白茶中的貢眉、壽眉可以用沸水沖泡，因為水溫高才能夠將茶葉泡開，讓茶葉中的營養物質釋放。黃茶和綠茶這類不發酵微發酵的嫩茶，沖泡時以鮮為要，確實不需要用沸水沖泡，可以水溫稍低些泡茶產生大量鞣酸，最主要的原因就是高溫情況下泡的時間太長！其次是茶具的選擇

可以的話最好選擇用陶、瓷壺、杯來沖泡，一泡一飲，沖泡時間不宜太長，特別是前幾衝，水溫高的情況下10秒-30秒就可以析出大量茶葉內質和營養，時間太長容易苦澀，呈現鞣酸太多的情況；越往後可以適當延長坐杯時間。千萬不要用保溫杯泡茶！茶葉在長時間高溫悶泡下，不又苦又澀才奇怪呢！

以後就用涼水泡茶就好了。

不過泡製的時間會長些，沒有開水泡出來的香。

當然你還可以用溫水泡茶，比涼水泡的時間會短些，更香些。

又想喝茶還不想有鞣酸出現，我覺得你還是不要喝茶了。

中國人自古以來都是要自身提高免疫力的，如果怕這又怕那的，我想你只要生活在地球上，每天每時每刻都會有這種那種不同的小傷害出現的，這是你和大家不能左右的事情。

那怎麼辦？

生活在城市裡怕空氣汙染，生活在大山裡怕山路不好走，但空氣好些。那咋弄？難倒去大山裡拉些空氣到城市裡用？

真要這樣能成功的人真活不長，因為你的身體一丁點的傷害都受不了，你最後都沒有免疫了。對什麼都敏感。

古代中國人都拿病毒注射到人身上增加身體的免疫力，擠奶工不得天花病毒的故事告訴我們一個道理。

這個擠奶工發現牛身上有小痘痘，他就用針刺這些小痘，然後把這根針帶回家後，把家人身上都刺一下，在那年天花病流行的時候，擠奶工全家都不會得天花病，這就是身體的對抗免疫功能。

不能用沸水泡茶。沸水泡茶，維生素等有效成分

會遭到破壞，芳香油大量揮發，躱酸、茶鹼也大量

浸出，茶葉的營養價值降低，有害物質增多，茶味

失去芳香。

適宜的泡茶水溫是攝氏80至90度之間。應視茶葉

的質量而定，茶葉嫩，水溫宜低些；茶葉老，水溫

可適當高些。

茶宜現泡現飲。茶葉沖泡3至5分鐘，茶葉慢慢

下沉杯底，即可趁熱慢慢品飲。

第一杯茶不能喝完，需留三分之一，待再次衝

泡。一般茶葉，沖泡兩至三次，至茶葉淡而無味為

止。茶葉切忌長時間浸泡，更不能喝冷茶。長時間

浸泡茶葉中的有害物質滲透出來，喝了不利健康。

茶杯不宜加蓋。

有人以為，沖泡好的茶，蓋上茶杯蓋，可使茶葉

迅速泡開。其實，蓋上茶杯，使茶葉處於高溫恆溫

環境，同樣會使維生素等有效成分受到破壞影響茶

汁質量。有些人喜歡用保溫杯泡茶，害處更大。

什麼時候不用看就可喝是出玻璃杯還是不鏽鋼杯泡的茶，聽倒水的聲音就可估計出水溫，泛指純淨水。這樣基本上就可稱之為老茶客了，講究茶具、喝茶儀式，表演性質的除外。

一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡

說說喝茶，喝茶講究太多，有的喝出茶道文化，有的人喝出養性養生，多說人就是解渴，解渴就不要想哪嗎多，大量鞣酸有多大量，量到影響健康的量是多少，泡到不苦，但喝無妨。