茉莉花茶製作工藝步驟之一：茶坯的處理。

茶坯一定要根據花茶的標準及樣品搭配而成。首先要經過乾燥、冷卻兩個步驟處理，特殊茶坯比如要製成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔淨勻整，無其它夾雜物的程度，水分、溼度都有具體的要求。

茉莉花茶製作工藝步驟之二：鮮花處理。鮮花一般在當天下午二時以後採摘，要選用花蕾大、質量好的茉莉花。採摘後，裝運時不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然後要經過攤涼、養護、篩花、玉蘭打底四道步驟。

茉莉花茶製作工藝步驟之三：手工窨制。

先要把鮮花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。然後按照量的多少使用箱窨或堆窨只兩種方法進行窨制。

茉莉花茶製作工藝步驟之四：散通花熱。

這個步驟就是把在窨的茶堆扒開攤涼，以達到散熱降溫、通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香，以及散發堆中的二氧化碳和其他氣體的目的。

茉莉花茶製作工藝步驟之五：起花。

這一步操作根據在窨品水份和溫度，掌握合適的時間，起花要迅速，起花後做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。除了上述幾個步驟，最後還要進行烘焙、壓花，這樣就形成了我們喝到的茉莉花茶了。

非也，茉莉花茶是用優質的茉莉鮮花製作的，花茶製作最重要的工藝叫“窨制”，包含鮮花的吐香和茶胚的吸香過程。

茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。

茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在溼熱作用下，發生了複雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

茉莉花茶是不是用乾花製作的？按我所知道的情況我覺得不是的。茉莉花是福州的特產，應該是用新鮮的茉莉花經過特殊工藝，將茉莉花和茶葉相融合，把茉莉花香融入茶葉中。

答案是肯定的，茉莉花采回來處理後才能就與茶葉混合在一起，讓茶葉在花骨朵緩緩開放的過程中吸收香氣，此工藝稱之為“窨制”。茶葉經過多次窨制之後，把茶與茉莉花分離，再把茶葉烘乾。這樣茉莉花茶基本就做好了，再細分下步驟如下：

一：茶坯的處理。

二：鮮花處理。

三：手工窨制。

四：散通花熱。

五：起花

肯定的告訴你不是，橫縣擁有全國最大的花茶加工市場，西南茶城，世界上10朵茉莉花，6朵來自橫縣。橫縣一般做的是來料加工，就是茶商把茶葉拉到橫縣，利用橫縣龐大的茉莉花市場，透過花窨製法，透過茶葉與茉莉花的充分融合，茶葉充分吸收茉莉花的香氣，加工成茉莉花茶。

不是。古代傳統做法是用鮮茉莉花，一次次地窨茶。這裡的“窨”是行話，就是薰茶（方法很多）。一般的好茶要窨五六次，故茉莉花用量很多。如今的茉莉花茶製作方法我就不知道了。

茉莉花茶不是用幹茶加工。

茉莉花茶製作工藝步驟之一：茶坯的處理。

茶坯一定要根據花茶的標準及樣品搭配而成。首先要經過乾燥、冷卻兩個步驟處理，特殊茶坯比如要製成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔淨勻整，無其它夾雜物的程度，水分、溼度都有具體的要求。

茉莉花茶製作工藝步驟之二：鮮花處理。鮮花一般在當天下午二時以後採摘，要選用花蕾大、質量好的茉莉花。採摘後，裝運時不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然後要經過攤涼、養護、篩花、玉蘭打底四道步驟。

茉莉花茶製作工藝步驟之三：手工窨制。

先要把鮮花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。然後按照量的多少使用箱窨或堆窨只兩種方法進行窨制。

茉莉花茶製作工藝步驟之四：散通花熱。

這個步驟就是把在窨的茶堆扒開攤涼，以達到散熱降溫、通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香，以及散發堆中的二氧化碳和其他氣體的目的。

茉莉花茶製作工藝步驟之五：起花。

這一步操作根據在窨品水份和溫度，掌握合適的時間，起花要迅速，起花後做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。除了上述幾個步驟，最後還要進行烘焙、壓花，這樣就形成了我們喝到的茉莉花茶了。

非也。#茉莉花茶#的加工是用茶葉與茉莉鮮花完美的結合窨制的茶葉，衝飲時帶有濃郁的茉莉花香味的茶葉。

用幹毛茶製作成#茶坯#，用高溫把茶葉烘乾，烘到含水分量在3.9%左右，不能低於碳化點3.5，讓茶坯自然冷卻約一週。

選用優質花蕾棵粒大成熟的茉莉鮮花，一般下午6一7時，把鮮花運至車間薄攤放，7一8時開始養花，約需要1、5一2、5小時，養花就是把花蕾養成半開形狀的過程，利用溫度、水分、氧氣的作用下，使鮮花更成熟張開。攤涼的鮮花是不容易張開的，這時要堆放約40一50Cm高長條形，要經常檢查鮮花中的溫度，過高會燒壞鮮花，要及時攤開，降低溫度，攤涼後又要堆起，反覆做，等鮮花展開到三成的時候，鮮花吐香開始大的時侯，就可以窨制了。

茉莉花茶的窨制傳統的有#四窨一提#，#三窨一提#，#二窨一提#，#一窨一提#，從中還加入壓花工藝。現在有很多的廠家採用#連窨工藝#。不論那種工藝，都是利用很乾燥的茶葉去吸收鮮花中的香水分子，窨次越多配備鮮花的數量越大。第一次窨制按配備鮮花數量計算茶坯數量，把茶葉與鮮花均勻拌勻，堆好，用一塊大布蓋好，讓茶葉充分吸收鮮花中的香水分。一窨是洗去綠茶坯味、給茉莉花茶香氣打底。中途要檢視茶中溫度，高了要通花，也就是把茶與花翻一遍，讓它散發溫度，再堆好。到第二天看鮮花的成度和茶坯的吸水量來判斷是否篩花，如是鮮花充分被茶葉吸收了，就可以把殘花篩出。這時茶葉的含水量很大，篩選出來的茶葉要及時復火乾燥，利用溫度控制烘乾的茶葉的含水量。讓它攤涼以便二窨，依次準備三窨、四窨，這時的含水量要注意，留下0.8一1.0個水分，用於提花。提花時的水份控制在8%時，就要快速取出鮮花，這一次是不用復火的，快速的將茶葉裝箱，闢免香氣揮發，這樣花茶就窨制好，留樣送檢，檢測透過，就可以出廠銷售了。