1.茶葉在沖泡過程中之所以會產生泡沫在一定程度上是受茶葉中茶黃素的影響；

2.茶葉內含物質（茶皂素）所具有的表面活性因素所決定。

3.製作工藝：懸壺高衝（沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4.春風拂面（亂泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5.關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶

茶葉中含有豐富的內質，如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、多糖、維生素等等。在熱水的沖泡下浸出至茶湯內。

茶皂素具有很強的水溶性以及發泡性。在我們沖泡茶葉的時候，皂角素在茶湯中析出，加上注水時造成的茶湯翻滾和皂角素的良好發泡條件，在茶湯表面產生泡沫就很正常了。

茶皂素是一種結構複雜的糖苷類物質，味苦難溶於水，PH值大概在5.6-5.7，呈微酸性。它具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收，因此喝茶時不要把這層泡沫去掉。

這主要是由於茶皂素極易溶於水的特性。在第一泡熱水沖泡下，大多數茶皂素都會第一時間溶解於茶湯，越往後則越少。

不做茶小白，喝茶也懂茶

感謝邀請，很高興跟大家一起學習。古樹茶沖泡時的泡泡是怎麼回事？我的回答從兩個方面來說:一是茶葉的內質因素，另一個是茶葉的加工工藝的人為因素:古樹茶中含有皂素，是一種能形成肥皂沫狀的植物糖苷的總稱，是一種有機化學成分，皂素溶於水便形成了泡沫浮於茶水錶面。

茶葉在加工過程中需要揉捻的工藝，揉捻是將茶葉細胞揉碎，茶汁溢位，待茶葉乾燥時依然會有茶汁黏附在表面，遇水便形成白色泡沫，越好的茶，揉捻力度極佳，白沫越少，反之，白沫會多，白沫的多少直接關係到茶葉等級的高低。

人為因素造成的泡泡，是在加工過程中很多因素比如衛生不達標，加工過程中的曬青不充分造成的葉片受光照不勻，失水不均勻都會造成沖泡時的白色泡泡。

對於茶葉中的“泡泡”，現在比較認可的原因有三個。

第一，是茶中的茶皂素在起作用；

第二，茶葉是多毫品種所制；

第三，茶裡的碎末兒、茶屑比較多。

所以這個物質不是隻有古樹茶才會產生的，茶葉中幾乎都會含有茶皂素，不同的茶葉中茶皂素的含量也不同。

茶皂素也叫茶皂苷。味苦而辛，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，是對身體有益的一種物質。

茶皂素具有起泡性、吸溼性，味苦而辛辣，有強溶血作用。

日常生活中常用到的茶皂素是從茶籽中提取，這就使人往往忽略茶葉中其實也是含有茶皂素的。

茶葉中的茶皂素是少量的，所以並不會影響喝茶時的口感，而現在有專門的技術將其提煉出來，用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。由此可見，茶皂素而引起的泡沫對人體無害。

有些人在洗茶的時候會刮掉茶沫，這也因人而異，根據個人喜好決定是否保留。

關於茶，總是有諸多說法，眾多紛紜。

茶沫代表茶不乾淨，是真的嗎？

衝第一泡茶的時候，表面常會浮起一層“泡沫”，有人覺得不乾淨，誤以為是灰塵、農殘等。

這時候，要注意觀察它的色澤。如果是乾淨透亮的泡沫，這是一種對人體有益的“茶皂素”造成的現象，並非是茶髒。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。

而如果是渾濁的、看起來並不乾淨的泡沫，則確實要質疑茶的製作流程是否存在為什麼問題。

茶皂素含量高，也是鑑定純古樹好茶的一個標誌，我家有片古樹茶園就泡出很多泡沫，有些人會誤解成農殘超標起泡沫，但我家的茶自己清楚，從來沒打過農藥施過化肥，也透過臺灣的400多項鑑定標準。

生活中不止古樹茶泡出來有很多的泡泡，其實很多的茶類泡出來都多多少少都有，古樹茶泡出來的泡泡量多與茶葉裡面的一些物質含量有關係。

在泡茶的時候，水一衝下去水面會浮起一層泡沫，看起來有點不是很乾淨的感覺，大部分的人選擇了用壺蓋把泡沫刮掉，覺得可能這種茶沫髒喝了對身體不是很好。

其實不然，要想知道為什麼古樹茶泡出來有很多的泡泡，我們就得先知道那些泡出來的茶沫到底是什麼，對人體有什麼作用。茶沫的主要組成部分有三方面的：

一、泡沫裡面含有茶皂素，這個是引起茶沫的主要原因，茶皂素又叫做茶皂苷，有苦辛味，具有很強的氣泡力，所以一般泡沫越豐富，茶的滋味越濃郁。茶皂素有抗菌消炎、鎮痛等作用，對人體是有好處的。

二、泡沫裡面還有茶葉的浸出物，這個在碎末比較多的茶類裡面特別的常見，茶中的有效物很容易的就浸泡出來，所以沖泡的時候特別容易產生泡沫。

三、泡沫裡面有茶葉上的絨毛，有些芽茶絨毛比較多，像碧螺春一沖水特別容易就會出泡沫，看著雖然感覺很髒，但是對人體無害。

這裡很多人有個誤區，覺得茶泡出來的泡沫越多茶的品質就越不好，其實這種觀點是沒有絲毫根據的。茶沫的好壞與茶葉的品質沒有絕對的關係。茶沫形成的原因除了茶葉本身的構造之外還與茶的沖泡手法有關，如懸壺高衝的效果與抵注水的效果明顯出來的感覺是不一樣的。

那泡出來的茶沫我們需不需要刮掉呢？既然茶沫對人體有許多的好處，自然是沒必要把茶沫刮掉，茶沫中的茶皂素是茶湯重要的組成部分。