武夷山老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹。老樅水仙外形，條索粗壯，色澤烏潤有寶光。沖泡後湯色色澤金黃、橙黃、黃紅，陳茶為琥珀色；入口順滑醇厚，老樅味顯。

這個是我們對老樅水仙的大眾認識，很多愛好巖茶的茶友，喝到最後，不是選擇大紅袍，而是選擇了老樅水仙，究其原因，還是因為老樅水仙的口感最為醇厚。

老樅水仙，最為人津津樂道的便是它的樅味。那麼到底樅味是什麼味？

一般茶商會告訴消費者抓老樅的樅味，主要有三味：

老樅水仙青苔味，也稱”苔蘚味”，這是因為很多老樅水仙茶樹生長在武夷山的坑澗，終年日照時間短，坑深澗長，地下水流密佈，使得其生長環境十分潮溼，給苔蘚類植物和蕨類植物的生長提供了得天獨厚的自然條件。這些苔蘚附著在茶樹身上生長，老樅水仙茶樹齡較長，樹幹上長了很多青苔，長年累月滲透到茶樹中，越老的水仙茶樹，它吸收的苔蘚汁液越多，它的樅味也就更明顯。大多數老樅都有水仙苔蘚味，有的茶農在做茶時也會突出表現這泡老樅水仙茶的苔蘚味。

水仙茶可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，其他灌木型茶樹很少有樅味；而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最後都會出木質味，而好的老樅水仙的木質味由始至終一直都在。

老樅水仙粽葉香，也稱“糙米味”，也有人認為這種味道並不是老樅水仙的特徵，其他傳統足火烘焙的武夷巖茶退火後也常會表現出棕葉香。

根據溫建平所著《武夷水仙》裡的描述，老樅水仙的樅味應是客觀存在的。以上這些具體化、形象化的味道，或是人們據生活經驗為老樅水仙虛擬出的，目的是方便識別、記憶。老樅水仙的樅味，應該是不論產自哪裡都具備的共同特徵。

據一些老茶農介紹，老樅水仙茶特有的茶味在茶樹修剪後，就會變得不明顯。或者亦如茶人陳偉文所描述的：“老樅的樅味更似一種“野氣”，樹齡到一定程度才有這種獨特的山野氣息。”一經修剪後，野氣就有所缺失，滋味就不再那麼明顯了。