歷史上焙火的目的主要是為了茶葉乾燥後容易儲存。以前焙火時要計算茶區到銷售市場上的距離和時間，來計算焙火的程度，以保證新茶做好後到達市場銷售完之前不會返青，這種火功是最好的。
茶葉本身結構疏鬆，內部帶有羥基等親水成分，極易吸水，因此要將茶葉內的水分透過焙火降低。一般水分控制在5%以下才能較好地儲存，水分高於12%容易發生黴變。
茶葉本身存在許多微生物，如黴菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火溫度高於160度時能夠較大程度地殺菌，並且高溫可以促進農藥的降解和揮發，降低有害物質的殘留。
通常製茶的原料不能保證茶葉原料的統一，多是源於多個茶園、不同採摘時間、採摘時長、儲存的方式也不同，因此茶葉的風味不一。高溫焙茶可以讓茶氣混合，各路茶香味歸一，而達到較好的統一的茶香。
初製茶時茶氣不穩，可能還有青臭味、苦澀味及儲藏不當帶來的雜味，透過高溫焙茶可以讓茶味更加醇和純正，增加新鮮感和茶香。
不同地區的消費者對茶口味要求不同，不同品質的茶對焙茶的火候要求也不同。透過調整焙火的程度和火候，可以讓茶葉呈現不同的口感和香氣
歷史上焙火的目的主要是為了茶葉乾燥後容易儲存。以前焙火時要計算茶區到銷售市場上的距離和時間，來計算焙火的程度，以保證新茶做好後到達市場銷售完之前不會返青，這種火功是最好的。
焙火的作用有哪些呢？乾燥茶葉，易於儲存茶葉本身結構疏鬆，內部帶有羥基等親水成分，極易吸水，因此要將茶葉內的水分透過焙火降低。一般水分控制在5%以下才能較好地儲存，水分高於12%容易發生黴變。
殺菌解毒，降低農殘茶葉本身存在許多微生物，如黴菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火溫度高於160度時能夠較大程度地殺菌，並且高溫可以促進農藥的降解和揮發，降低有害物質的殘留。
調和茶味通常製茶的原料不能保證茶葉原料的統一，多是源於多個茶園、不同採摘時間、採摘時長、儲存的方式也不同，因此茶葉的風味不一。高溫焙茶可以讓茶氣混合，各路茶香味歸一，而達到較好的統一的茶香。
穩固茶香和品質初製茶時茶氣不穩，可能還有青臭味、苦澀味及儲藏不當帶來的雜味，透過高溫焙茶可以讓茶味更加醇和純正，增加新鮮感和茶香。
增進茶香和熟感，滿足銷區口味需求不同地區的消費者對茶口味要求不同，不同品質的茶對焙茶的火候要求也不同。透過調整焙火的程度和火候，可以讓茶葉呈現不同的口感和香氣