您好，這是個人的看法和一些網路文摘，僅供參考蜂蜜結晶是人們在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實，這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。具體來說，影響蜂蜜結晶的因素主要有4個：1、溫度蜂蜜結晶要在一定溫度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜結晶的最佳溫度，這個溫度蜂蜜結晶最快。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。2、含水量蜂蜜結晶與蜂蜜的含水量密切相關，水分含量較高的蜂蜜，其葡萄糖的過飽和程度就低，那麼結晶速度就非常緩慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在24%以上，往往呈半結晶的狀態，含水量30%幾乎不結晶。同一種蜂蜜品種，含水量小的容易結晶，結晶速度快，就會出現完全結晶的狀態。3、葡糖糖結晶核含量蜂蜜中葡萄糖結晶核的含量越多，蜂蜜結晶速度越快，反之，蜂蜜結晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到顯微鏡下，都會看到有許多的葡萄糖的結晶核的存在。經試驗：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比為100∶130以下，一般容易結晶；大於100∶130，一般不容易結晶。4、蜂蜜種類易結晶的蜜種：油菜蜜、椴樹蜂蜜、棉花蜜、荊花蜜等。不易結晶的蜜種：純淨的刺槐蜜，棗花蜜，黨參蜜等即便是在低溫下貯存，都是液體的。 總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成分、營養價格都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量。也並非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發生結晶現象，結晶並不影響質量。

首先要說，結晶是蜂蜜的一種自然的物理現象，結晶不一定是好蜜，但不結晶的蜂蜜是假蜜可能性很大！蜂蜜的結晶由蜜種溫度時間來決定，如果以結晶來分辯真假蜂蜜，不是絕對的，分辯真假蜜需要多方法，口感花香經驗來判斷！

每種蜜的結晶程度也有所不同，有顆粒細膩，有些會粗沙粒狀，如果結晶猶如白糖晶瑩，很快溶於水，滲假無疑了！

很多經常喝蜂蜜的人在買蜂蜜的時候呢，會專門買結晶的蜂蜜。他們認為結晶的蜂蜜，是真蜂蜜。也有一些顧客呢認為結晶是參假了。

關於蜂蜜結晶這個問題呢，我們也回答過很多次。蜂蜜的結晶的跟很多因素有關，比如成分、儲存溫度、儲存條件等等。不是所有的蜂蜜都會結晶，但是判斷結晶蜂蜜的真假，上面也有幾位朋友回答的比較完整。可以透過品嚐也可以透過用手來捻等方法。

我們一般都會提供樣品，然後顧客來品鑑。其實選對適合自己的蜂蜜才是最好的。

一年取一次的百花土蜂蜜，當溫度低時都要結晶，水份少葡萄糖含量高，結晶越好，結晶為淡黃白色，溫度高時自然化後為黃紅色。

目前來說絕大部分假蜂蜜是不結晶的，但也有結晶的假蜂蜜，不過很好分辨，真蜂蜜在結晶中、融化中或者半結晶時是比較稀軟的，在全結晶並且久置不動時看起來很硬，比如下圖這種看起來是不是很硬？其實它一點都不硬，用筷子可以一插到底，而且越攪動越稀軟。

真蜂蜜結晶無論結晶顆粒的粗細，用手都可以攆開，入口即化，用人的體溫完全可以輕鬆化開，而假蜂蜜的結晶類始於白糖、冰糖塊那種，用筷子插不動、用手攆有攆沙子的感覺、吃起來是脆的。

總體來說結晶蜂蜜最好分辨真假，沒結晶時就需要有豐富的經驗了

根據經驗，透過結晶來辨別蜂蜜到是可行的，不管真假蜂蜜都會有結晶（注意，真蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和結冰的道理相似，不是我們看見土蜂蜜裡頭的哪種“雜質”。），但是二者的結晶有著較大的區別。

下面我們來說說如何透過結晶來辨別蜂蜜：

真蜂蜜的結晶有點兒像豬油的樣子，晶瑩剔透，有油膩膩的感覺，吃到嘴裡絲滑綿柔，沒有沙沙的感覺，結晶體一般在瓶子底部。

假蜂蜜的結晶體大多不規則，而且較硬，有明顯的顆粒感，類似於冰糖的狀態，放在手中也沒有滑膩感。吃進嘴裡不能自然融化或者融化較慢，且有硬硬的沙粒感。假的蜂蜜時常會出現整瓶結晶。

蜂蜜對於大眾朋友非常熟悉了，對於蜂蜜而言，結晶是一種再也正常不過的現象。

大部分的蜂蜜都會結晶，也是蜂蜜的一種正常物理現象。只有極少數蜂蜜不易結晶（如槐花蜜，棗花蜜，龍眼蜜）蜂蜜結晶是蜂蜜中的葡萄糖作反應，需要一定條件，（溫度，濃度，取蜜時間）等等，都會影響蜂蜜結晶狀態。

同等質量同樣蜂蜜放置條件不一樣，結晶狀態略有差異，所以不能以是否結晶來辨別蜂蜜真假和好壞。

純正蜂蜜會結晶，一些劣質或者假冒蜂蜜依然會結晶，現代工業，蜂蜜造價已經不僅僅是假蜂蜜這麼簡單。勾兌、調和等等一些可以降低成本，提高產量，加大利潤的現象比比皆是！提供給蜂蜜加工廠的原料—果脯糖漿。是按照蜂蜜的檢驗標準生產的。區區一個結晶物理現象能難倒一些別有用心的人？

一些商家生產的蜂蜜不會結晶，這並不代表所有的假蜂蜜都是不會結晶的，辨別蜂蜜的真假，還需要從多角度進行判斷。如果一種或幾種方法可以有效辨別蜂蜜真假，蜂蜜就不會有假蜂蜜了。

有人說假蜜是不會結晶的，只要是結晶蜂蜜就是真貨，其實這是一個很大的誤區，因為假蜂蜜也會出現結晶，只是它的結晶體與真蜂蜜的結晶體有些不同之處。假蜂蜜中出現的結晶體大多不規則，而且結晶體的顆粒狀比較明顯。不是很內行，怎能辨別是非。

總之，拿蜂蜜是否結晶來辨別真假。誤區多多。我們更應該瞭解蜂蜜的由來。什麼是優質蜂蜜，蜂蜜的品種和每種蜂蜜色澤、口感、產地和成本，在選擇時候選擇適合自己的，擇優選擇即可。

假蜂蜜會不會結晶？其實這個答案是肯定的。因為蜂蜜為什麼結晶，我之前就寫過在於葡萄糖與果糖的比例，就現目前的造假水平，我相信也不是很複雜的。那麼既然知道了，蜂蜜結晶造假並不複雜，那麼結晶與否就真不能作為判別蜂蜜真假的依據，只能是作為參考依據。比如真蜂蜜在結晶時會是整體結晶，並且顯現一種顏色，不會出現上面結晶，而下面又不結晶。怎麼鑑別真假蜂蜜的方法：這裡有一種老一輩說的方法，可以借鑑一下，叫清水搖晃法

首先將一勺蜂蜜加到半瓶的礦泉水瓶裡面，然後在蓋上瓶蓋使勁用力搖晃。

真蜂蜜：這個時候如果發現蜂蜜水出現大量的氣泡，注意一些是大量的，而且是泡沫久久都不會消退，看起來都不想喝的那種氣泡，那麼這種蜂蜜就是真蜂蜜。

假蜂蜜：假蜂蜜是不會出現大量氣泡的，而有的只會出現少量的氣泡，並且很快就消退。而且還很透明的。

這種直接搖晃法，是由於真蜂蜜裡面含有一種蛋白粉叫葡萄糖氧化酶，在劇烈搖晃下就會產生化學反應，從而產生氣泡。假蜂蜜含有這種蛋白質很少，所以不會產生大量氣泡。

蜂蜜的辨別其實還有很多，這裡說的是其中的一種，希望可以幫到你。

想要知道假蜂蜜是否會結晶，那就要知道蜂蜜結晶的原理，早上我還拿了一瓶結晶的蜂蜜給我們科室的同事。我家有蜂蜜，但不是養的，都是做一個箱子，寫上自己的名字，放到山上去，蜜蜂自己會來，一年去看兩三次就行了，跟野生的沒區別。

下面說說蜂蜜為什麼會結晶。蜂蜜之所以會結晶，其實就是蜂蜜中的葡萄糖析出的現象，因為蜂蜜中主要含有葡萄糖和果糖，而葡萄糖在蜂蜜中的溶解度是會隨著蜂蜜中的水分、果糖的比例、溫度高低的變化而改變的。蜂蜜相當於溶劑，而葡萄糖則相當於溶質，當溫度降低時，蜂蜜相對於葡萄糖來說就是過飽和溶液，這樣蜂蜜中葡萄糖就會析出並結晶。這個結晶過程有點像金屬晶體的形核，學過鑄造的朋友應該知道，金屬晶體在溫度降低時會逐漸形核，晶體按一定規則排列形成結晶，蜂蜜的結晶過程其實和這個差不多。

另外，蜂蜜的結晶還與葡萄糖和果糖的比例、蜂蜜中的水分有關，多數情況下葡萄糖的含量高會更容易結晶，水分低也更容易結晶。而這些問題都難不倒黑心商家，一些商家會透過各種手段來增加蜂蜜的粘稠度，調節蜂蜜中糖的比例和水分來讓蜂蜜結晶，所以說，假的蜂蜜也會結晶，只不過可能難易程度不同罷了。

那如何鑑別真假蜂蜜呢？這個說實話確實不太好鑑別，特別是對一些不怎麼熟悉蜂蜜的人來說。首先假的蜂蜜在相同地方條件下不容易結晶，這個是一點；另外，看水分，一些假蜂蜜會加水，可以把蜂蜜滴在紙上看擴散的速度，水分重的蜂蜜更容易擴散開。當然也不排除真蜂蜜容易擴散的，因為有些蜂蜜因為採收的時間節點不一樣，水分也是不一樣的。第三點、聞香味，純正的蜂蜜味道清香，而假蜂蜜或多或少含有其他香精的味道；第四點、嘗一口，一些有經驗的人，只要嘗一口就知道真假了，真正的蜂蜜不會是那種甜膩的感覺，但是也很甜，是那種很純正的甜，我不知道怎麼表達才好，反正真的蜂蜜就是有一種大自然的甜味。

其實我覺得最好的鑑別方法就是自己親自到農戶的蜂箱去取，或者找人去山上找野生的，這些蜂蜜雖然賣相沒有超市裡面那些好，但是絕對保證無新增劑。最後我說一句，並不是所有野生的蜂蜜都比家養的要好，家養的只要不摻假就是好蜂蜜。

假蜂蜜不會結晶旦會結冰，如不是完全假蜜有一定比列真在裡面也會結晶，旦是有幾種真蜜也不易結晶如洋槐蜜就不易結晶。

都會結晶，蜂蜜只有質量好壞之分再次也是蜜，如果是在野外石窟窿裡搞出來的蜂蜜不會結晶，木箱子養的蜜天氣冷就凍成豬油

假蜂蜜中出現的結晶體大多不規則，而且結晶體的顆粒狀比較明顯，並且從外觀看時會出現近似於透明的狀態，放在手中時也沒有那種滑膩的感覺。再就是假蜂蜜在結晶時經常會是整瓶全部結晶，這種情況在真蜂蜜中是不存在的。