理論上講，醋屬於這個酸。

中醫的酸苦甘辛鹹屬於五行系統中的五味系列。酸與肝相對應，主收斂，收澀。因肝性疏散，治肝時適當運用酸性藥物，以防疏散過度！中藥中內服藥雖很少直接用醋，但很多疏肝的藥都用醋炮製就是用它的酸性收斂。中藥外用藥中會經常用醋調，取的也是它的酸性收斂作用。

酸入肝，甘入脾。五行中酸木，甘土。五臟酸肝，甘脾。病機上，來講應該是肝強脾弱，木克土。所以才有治療上的省酸增甘，所謂省就是節省，減少。少吃酸味或者少發怒動氣增強肝的功能能影響到脾胃的運轉。這類臨床還是很常見的。

從中醫的角度來講，酸和甘都不是簡單的味道，酸味指的是收斂肝氣的藥物，甘味指的是補脾的藥物。也就是，立春之後，不要剋制肝氣，要補脾氣。

從化學的角度來說，比較單一，醋是酸的一種，甘也就是一種味道。

古話說“春，肝氣旺，肝屬木，其味酸，木能勝土，土屬脾、主甘，當春之時，其飲食之味，宜減酸益甘，以養脾氣。”

中醫上說四季養生，春季益肝補脾。春季酸味傷肝，甜味養肝。

所以說“省酸增甘”裡的酸所指的就是酸味食物，醋是包含的一種，所以說醋是屬於酸的。

春天應當省酸增甘，夏天應當少苦增辛，長夏應當免甘增鹹，秋日應當省辛增酸，冬日應當省鹹增苦。這些說法都是在強調，四季的烹製和調味方法應當促進人體臟器功能與自然協調，與體質對應。

為什麼春季來臨時要“省酸增甘”呢？

春季要抑制肝火旺盛，而食量過多酸性食物會導致肝火特別旺盛。而甘味入脾，是要幫助脾土來抵禦春季旺盛的肝氣。

醋 屬於 酸，並且就屬於中醫所說的 酸。

中醫認為，食物和各種藥物的五種味道，酸苦甘辛鹹能入五臟：肝心脾肺腎。五臟有的這幾種性味的食物或者藥物的補充，會產生更強的作用。

肝膽屬木，脾胃屬土。

當肝木太強盛的時候，木克土，肝木克脾土的現象就會出現，減輕肝對脾的影響，有一個治療原則，就是疏肝健脾。甘 味能助脾。而提問的“省酸增甘”，就是 疏肝健脾 的輔助治療作用，多吃甘甜味的食物，少吃酸性的食物，這對肝木克脾土的疾病症狀，就有很好的輔助治療作用了。

省酸增甘，以養脾氣，這裡的“酸”也包括醋酸。

另外還有墨魚、動物血、螃蟹、烏梅（話梅類）、各種酸味果汁等要少吃。因為酸味的東西有抑制收斂作用，不利於陽氣的宣洩升發。

中醫常說：「春日宜省酸，增甘，以養脾氣」。春天肝氣生髮，肝氣旺易克脾，所以開春以後應多吃甘甜之味，以補益脾胃之氣，如紅棗、蜂蜜、牛奶、豆漿、山藥、紅薯、土豆、蘑菇、花生等。

同時還應常吃些升發陽氣、驅散陰寒的食物，如黃豆芽、韭菜、洋蔥、韭黃、菜薹等，以防風寒的侵襲，使體內的陽氣得不到發散，產生咽喉幹痛、嘴唇乾裂、大便乾燥、食慾不振等「陽氣鬱」的現象。

這個醋應該屬於酸，另外這句“省酸增甘”主要的是當下春季應該我們重視的。我們都知道酸味滋養肝臟，但是春天肝氣最為旺盛如果這個時候多吃酸無疑為“火上澆油”。所以春季應該是省酸增甘以養脾氣，增加我們脾臟的運化功能為肝臟助力

自然發酵的醋，是屬於酸的，但現代很多食用醋，添加了很多其他東西，就不是了。

而且，中醫的的五味，剛開始時1，,是指事物本來的味道，但隨著中藥要效的發展，更多的是描述藥物的功效和趨向。