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1 # 好食客
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2 # 人世匆匆過客
魚香茄子這個菜的特點是：酸、甜、辣、鹹、鮮、軟糯下飯，做好這個菜步驟如下：1、茄子首先切成1.5釐米見方，長4釐米的茄條，加玉米澱粉拌勻（掛乾粉，目的是過油時少吃油並堅挺），切少許木耳，尖椒條做配菜備用2、油下鍋燒到下茄條就起大泡為好，分批炸茄子到稍微發黃，撈出瀝乾，3、架鍋，燒底油，加入蔥花、蒜末，加郫縣豆瓣醬小火炒製出紅油，加入適量白糖白醋（白糖白醋量根據茄子的量），加入木耳、尖椒條，加少許白開水，味精，下水澱粉溝薄芡，下炸好的茄條翻炒兩下至均勻，打少許明油出鍋。就哦了！
創建於2017.9.7
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3 # 南寧美食部落
魚香茄子要注意過油鍋時候的時間，炸太久就會過軟，炸不夠又會不夠香。
材料：茄子，大蔥，蔥花，生抽，蒜，澱粉，糖，醋
步驟：
1、大蔥3根切小段，一瓣蒜切片，兩根茄子切條。將一勺醋，兩勺生抽，三勺糖，四勺水，一勺澱粉調成魚香汁待用。
2、找一個深而小的鍋，放入能夠淹沒茄子的油，將茄子倒入鍋中炸。炸至茄子稍許變小變色，起鍋控油（可以用廚房用紙吸油）。
3、用炸過茄子的油留少許，放入豆瓣醬，蔥段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入魚香汁，直到收汁。起鍋放入蔥花即可。
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4 # 家常菜劉凱
魚香茄子是川菜中常見的家常菜，作為一名四川人，我只做了一期正宗魚香茄子的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言
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5 # 最美家常菜
茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本魚香茄子，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言
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經常吃過紅燒茄子，魚香茄子，茄子肉沫呀，味道還是可以的。如果不緊味道鮮美，還能把茄子做得香糯亮麗鮮澤，還是需要下一番功夫。在這分享如何把魚香茄子做得鮮美香糯的方法。
根據本人做魚香茄子的習慣所需用料有：1.蔥、姜、蒜 2.料酒 3.醋 4.生抽 5.生粉 6.祁縣豆瓣醬 7.水澱粉 8.糖9.豬肉糜 10.茄子 11.鹽做法：
1. 把茄子洗好並切成條，撒上少許鹽撈勻，醃10分鐘脫水；
2. 豬肉剁成肉泥；
3. 把蔥、姜、蒜切好，各種調味料調好備用；
4. 豬肉糜加些生粉和料酒進行醃製片刻；
5. 用手把茄子中的水給擠出來，然後加入生粉撈勻，放在旁邊備用；
6. 鍋中放油可稍微放多些，待7分熱放入茄子進行油炸，炸軟撈起瀝油備用；
7. 鍋中留少許油用來爆香蔥、姜、蒜；
8. 加入豬肉泥炒變色；
9. 調入一勺祁縣豆瓣醬翻炒；
10. 把調好的料酒倒入鍋中翻炒；
11. 倒入備好的茄條進行翻炒；
12. 把調好的生抽、糖倒入鍋中翻炒均勻；
13. 待茄子軟糯湯汁也炒得差不多時，沿鍋邊緣澆上醋勾兌些水澱粉；
14. 撒上蔥花，香糯鮮美的魚香茄子收工。上述用料均根據個人口味來配置。