如果是做外賣蛋糕，我將它合併為私房蛋糕吧。

對於私房烘焙未來的發展，我認為有幾點是必須要做好的：

顏值

私房不同於餅店，也不同於網店，沒有直觀的產品概念，產品吸引顧客無非兩個要素，顏值＋口味，顏值決定吸引顧客的第一要素，產品的顏值的水平高低決定顧客的吸引程度，顏值越高，顏值越巧，吸引的人群就越大越廣，反之亦然，如果產品雷同於餅店和網點，那顧客憑什麼要買你的產品？

口味

顏值決定了買不買，口味決定了再次來不來的問題，所以私家烘焙的產品，我認為必須每一款產品都要具有讓人流連忘返的口味，可以產品不多，但是一定要精，最好每一個都是精品，都有自己的特色，不留給來到的每一個顧客再次選擇其他餅店的機會。所以顏值重要，口味更重要。

折扣

很多私家烘焙開始操作時因為還沒有人氣，多數都靠打折來積累人氣，其時這是錯的，我的建議是：寧可白送，都不打折，我見大多數做私家烘焙的都是相當捨得下料的人，既然下料足，成本就會高，如果著急這一時的客源，而去陷入價格戰，那顧客也會等你再次打折，得不償失。

爆款

學會把自己的每一款產品做成爆款，很多私家烘焙都是想盡辦法找配方，其時錯了，如果你懂的產品，配方只是工具，調整配方才是關鍵，調整配方，調整口味，調整顏值，調整特色，直至調整出引爆的產品為止，如果推出的每個系列你都有爆款，那你還愁啥呢？

價格

價格是一門學問，縱貫整個理念和執行玩法等等的一切落地根源，這個關鍵中的關鍵，也不是幾句話可以說的。

衛生

這個我不想多說，一句話：做食品的，安全第一，憑良心做事，樹立好口碑，這個都懂，不發現還好，一旦發現就是死，不管如何，沒有理由，別報任何僥倖心理，堅守食品安全，固守食品國家衛生標準，這是基礎中的基礎。

不知道親說的這個外賣蛋糕指的是什麼，是可以當作外賣來送的蛋糕嗎？

現在很多私房蛋糕店，只要相關手續齊全就可以在大眾點評網、美團網、餓了嗎這些美食外送平臺註冊，然後列上自己的產品，蛋糕、餅乾、甜品，提供蛋糕的外賣服務。

1、 口味一定要好

可以選用優質的健康的食材，比如奶油選動物的；巧克力選法芙娜、可可百利不用代可可脂；黃油選動物黃油安佳總統；奶油乳酪選kiri這種，蛋黃現磕、水果新鮮多樣等等~做出來口味不會差。

2、 可以做一些個性化定製

比如根據客戶的想法做一些DIY，比如給小寶寶過生日選佩奇小豬、公主玩偶等的造型，現在很多的手辦玩偶、彩燈放蛋糕做裝飾都比較流行，可以自己多備一些樣圖，讓顧客來選擇。

3、 做一些流行的品類

比如現在甜品外賣很流行的盒子蛋糕、蛋黃酥、溶豆、歐包，羅馬盾牌、網紅黃油曲奇原味抹茶可可三拼、奶油小貝肉鬆小貝這種，不只是外賣蛋糕，蛋糕卷、餅乾、麵包等等其他形式的都可以加入到自己的甜品品類當中，讓產品更豐富更創新。

4、外賣蛋糕的話一定要保證好的包裝，

因為外送會經過路途的顛簸，好的質量的、結實的蛋糕盒子、絲帶都是很必要的，外送有的會選擇叫個滴滴快車，讓師傅幫你送，有的會選擇跑腿、達達快送這種跑腿的業務，但我見過很多還是把蛋糕顛壞了，所以還是推薦有門店的蛋糕店讓顧客自提哦~

動物奶油蛋糕一定提前告知食用時間，避免做好時間長蛋糕融化垮了造成不必要的麻煩~

1、 口味一定要好

可以選用優質的健康的食材，比如奶油選動物的；巧克力選法芙娜、可可百利不用代可可脂；黃油選動物黃油安佳總統；奶油乳酪選kiri這種，蛋黃現磕、水果新鮮多樣等等~做出來口味不會差。

2、 可以做一些個性化定製

比如根據客戶的想法做一些DIY，比如給小寶寶過生日選佩奇小豬、公主玩偶等的造型，現在很多的手辦玩偶、彩燈放蛋糕做裝飾都比較流行，可以自己多備一些樣圖，讓顧客來選擇。

外賣蛋糕近五年來越來越火爆啦，實體蛋糕店和私房蛋糕店幾乎遍佈每座城市甚至每個小區，很多人從熱愛甜點到獻身甜點事業，有的賺到盆滿鍋滿，有的生意冷清，如何做外賣蛋糕才能火起來呢？

實體店有工商營業執照和食品經營許可證，可以在美團等外賣平臺售賣，店內專職人員或第三方服務商配送。

私房店有很多在家制作，如美團等外賣平臺，微店淘寶等都需要註冊工商營業執照和食品經營許可證才能申請店鋪。註冊這兩證都需要提供商業用途的房屋證明。

如果房屋非商業用途，可以按國家規定辦理住宅轉商用手續：

《國家工商總局關於住所(經營場所)登記管理有關問題的通知》

一、企業(公司)、個體工商戶在設立(開業)或住所(經營場所)變更登記時，將住宅改變為經營性用房的，除提交住所使用證明外，還應當提交下列材料：

(一)《住所(經營場所)登記表》;

(二)住所(經營場所)所在地居民委員會或業主委員會出具的有利害關係的業主同意將住宅改變為經營性用房的證明檔案。

二、企業(公司)、個體工商戶在設立(開業)或住所(經營場所)變更登記時，將住宅改變為經營性用房的，股東(出資人)或企業(公司)、個體工商戶應當在《住所(經營場所)登記表》上承諾，遵守法律、法規以及管理規約的規定，並已經有利害關係的業主同意。

住宅改為商用以後，可以向房屋所在地的工商部門申請個體或公司的營業執照，再向食品藥品監督管理局申請食品經營許可證。如果沒有辦理雙證，只能在朋友圈或線上線下推廣來吸引更多關注咯，但是這樣的私房按規定屬於“三無”產品了，被食品部門發現可能會有鉅額罰款等處罰風險哦。

關於配送，除自配送外，現在各城市的第三方配送如：達達，點我達，美團跑腿等都可以很快實現點對點配送，郵政和順豐在一些地區也有同城當日達的業務。通常如餅乾，麵包等不易損壞的產品可以選擇任意配送方式。生日蛋糕等易損壞的產品可以用滴滴快車配送訂單，就是給蛋糕叫個快車或者順風車，拜託司機送到目的地，由顧客自提啦。

蛋糕慕斯作為一種精緻的甜點食物。在很多時候是非常嬌貴的，在一些大中型城市有各種外賣的服務，但運輸過程中很容易發生損壞。因為蛋糕的特殊性一旦發生損壞，口感不變但是它帶個顧客第一眼的驚喜感就會消失也就沒有了。不但不會得到客戶的讚譽，甚至會遭到投訴或者退款的問題。所以蛋糕做外賣運輸是個大問題

做外賣蛋糕其實最困難的應該是如何包裝和配送的問題！首先，包裝上的要求很高，如何能夠最大限度的保證蛋糕的完整性是很重要，其次就是配送，蛋糕多為奶油裱花，奶油在常溫下很容融化，所以最好的配送方式就是冷藏配送，但是這樣一來就需要更加專業的配送團隊，如果只是自己的私房蛋糕，要麼自己配送 要麼採用冷鮮配送，目前中國冷鮮配送我推薦用SF的冷鏈，其他的沒用過不知道如何，但是自己送的話配送範圍就會受到限制，所以說這是一個很棘手的問題，也是很多私房蛋糕的賣家們難以解決的問題。

“外賣蛋糕”重點在“外賣”二字，蛋糕的製作大同小異，關注配料、造型、包裝、衛生幾個方面即可，我主要談談“外賣”即配送的問題。

我從2013年休閒在家，開始學習、模仿，為一些要好的朋友同事訂製生日蛋糕和甜品，剛開始很多時候每天只能有一兩個訂單，用兩三個小時的提前把蛋糕做好，自己開車送到朋友指定的地點。大概一年後，一傳十十傳百，越來越多的朋友熟人同事知道我的蛋糕手藝不錯，用的都是進口奶油，也紛紛微信聯絡我讓我幫他們自己或公司訂製蛋糕，有時候每天會有10幾個蛋糕要做，添加了烤箱和模具，一個人忙得不亦樂乎，但有一個問題非常讓我困擾，那就是配送的問題，主要原因在於：

1、配送地點分散

朋友、熟人、老同事分散在深圳各個區域，最遠的有幾十公里，往返一次要幾個小時。

2、配送時間集中

過生日一般在晚上或週末，工作日白天過生日的比較少，短時間內配送多個蛋糕，光靠一兩個人，絕對不可能。那麼就要解決集中配送的問題。

後來透過一個做烘焙的朋友瞭解到，有一些同城跑腿公司可以解決配送的問題，就是成本比較高。譬如我常用的閃送、UU跑腿，大概每公里3元配送費，15公里的配送就要近50元，一個2磅的蛋糕，幾乎就佔了成本的二分之一，但除此之外也沒有其他好選擇，畢竟是幫你專人專送，跑腿公司也要吃飯生存，可以理解。

所以，外賣蛋糕不但要考慮配料、造型、製作的問題，還要重點考慮配送所消耗的時間和成本，平衡了這樣才能保障你的良性經營。

叮囑一句：閃送、UU跑腿都有自己的APP，下載註冊即可下單，非常方便。網上下單，選擇物品型別為“蛋糕”，在炎熱的夏天，記得在備註裡註明讓配送員帶“保鮮袋”，這樣才能讓蛋糕安全無化的送達目的地。

1、 口味一定要好

可以選用優質的健康的食材，比如奶油選動物的；巧克力選法芙娜、可可百利不用代可可脂；黃油選動物黃油安佳總統；奶油乳酪選kiri這種，蛋黃現磕、水果新鮮多樣等等~做出來口味不會差。

2、 可以做一些個性化定製

比如根據客戶的想法做一些DIY，比如給小寶寶過生日選佩奇小豬、公主玩偶等的造型，現在很多的手辦玩偶、彩燈放蛋糕做裝飾都比較流行，可以自己多備一些樣圖，讓顧客來選擇。

首先你要成為會做蛋糕的西點師，西點師是技術性職業，工作穩定，不容易被淘汰。西點師與食品打交道，不用直接面對顧客，無銷售壓力。由於蛋糕食材製作的特殊性，西點師需要在恆溫乾淨的環境裡操作。沒有油煙，沒有噪音，在大型酒店，西點房、蛋糕房、西餅屋工作的她們，整天置身奶香四溢的香氣中。這種整潔體面又優雅的工作環境是其他職業所不能比的。