土豆主要含澱粉和少量蛋白質 是時下比較健康的影片 也可針對便秘等症。

但由於其澱粉含量過大 所以食後會有飽腹感 所以腸胃不佳 或者經常肚脹打嗝放屁的人是不易吃土豆的。並且馬鈴薯含鉀元素較高,不宜腎功不全的患者吃

薯類尤其是土豆，含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

土豆營養價值高，它又是一種廉價的減肥良藥，被營養學家譽為"十全十美的食物‘’，土豆性平，有和胃，調中，健脾，益氣之功效，能改善腸胃功能，總之，土豆是我們餐桌上必不可少的美食。

和中養胃、健脾利溼、寬腸通便、輔助降壓

把土豆當主食吃最好用蒸、煮、烤的方式，不加鹽、糖、油，並且吃了土豆以後適當減少米麵等主食的攝入，因為土豆很扛餓。

土豆中含有較多的抗性澱粉，在人體消化速度慢，可延緩血糖升高，這種澱粉在土豆做熟並放涼後含量更高，因此血糖高的人吃土豆最好涼至常溫。

材料：土豆400克，青椒20克。

調料：醬油、醋各5克，蔥末、薑末各2克，鹽、香油各3克。

做法：

1、土豆去皮，洗淨，切絲，放入水中浸泡5分鐘，控水。

2、青椒洗淨，去蒂及子，切絲。

3、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，放入土豆絲翻炒至半透明，加入青椒絲，烹入醋、鹽、醬油，淋上香油即可。

營養與特色：口感酸辣，有開胃、增進食慾的效果。土豆富含鉀，能有效降壓，加了醋，輔助降壓的效果更好。

土豆可以說是家喻戶曉，幾乎都吃過土豆。土豆不僅有豐富的營養價值，而且還具有較高的藥用價值，是養生保健的佳品。土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預防腦血管破裂；所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養學角度看，土豆的營養價值相當於蘋果的3.5倍。你更不必擔心肚皮有難熬的飢餓，土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”之感。但是有些人卻是並不適合吃土豆的。

土豆含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。還有糖尿病人不能大量食用，不過適量食用都是可以的。