大姜種植，除去高溫大棚種植時間早，收穫期可以延遲以外，在山東省各大主產區，大姜收穫時間一般卻在霜降前後。因為大姜的莖葉受到霜凍的危害之後，葉片與莖杆會完全失去其功能。不再進行光合作用與傳導養份，同時地下姜塊也不會再繼續膨大生長，也就是說，大姜到了該收穫的季節了。

高溫大棚(指冬暖式大棚)因為保溫效果好，不受霜凍影響，會推遲到立冬時節收穫。因此，產量會更高，質量會更好。

近些年，從湖北省開始，江南很多省份也開始試種山東大姜。都獲得成功，產量很高。因氣候原因，同樣都是山東大姜，江南即可以提前種植，又可以延遲收穫。因此，產量會更高，質量會更好！

2020年，對我國的姜農來說絕對是一個豐收年，今年生薑的產量、質量和價格都不錯。岳母家住在譽為“中國生薑之鄉”的秦皇島撫寧，從事生薑種植十多年，理論知識懂得不多，但總結出了一套適合北方生薑種植的方法。

十月份出姜的時候，我就問過岳母這個問題，大姜是否一直生長？收穫越晚產量越高嗎？

其實，北方生薑種植以大黃姜為主，南方主要種植小黃姜，種植方法還是有區別的。在不考慮病蟲害的前提下，如果溫度、澆水適當，生薑在10月份後還會繼續生長，但長速明顯放慢。不過北方地區10月份後氣溫明顯下降，尤其是沿海地區，夜間溫度會降至8度以下，這種情況下，生薑葉子開始變黃，主杆明顯變輕，姜塊基本不會再生長。特別是霜降以後，生薑最怕的就是凍傷，這樣就得不償失了。

從理論上講，生薑不同於其它作物，其實姜塊是生薑的莖，並不是根，在生長過程中其營養物質不會迴流，也就是說葉不會再吸收莖的營養，所以收穫晚其產量不會減少，在一定條件下產量還能增加。

大姜的最佳收穫期在什麼時間？

姜農們種植生薑目的是掙錢，生薑主要賣給當地的姜販子，所以收穫大姜最佳日期是姜販子多的時候，一般在10月初開始，集中收穫也就2個禮拜左右，這時北方生薑生長基本定型。

收穫生薑也是有技巧的，比如今年姜販子多，價格也高，就可以在出姜前3天澆一次水，多沾點泥土，增加些分量，但價格低、販子少時千萬別這樣做。另外，姜種的選擇至關重要，選取要精心細緻，一顆死苗都不能有，否則得了姜瘟，那就真完了！

生薑幾月份收要看具體想收哪種。若是收娘姜應在六月下旬到七月上旬之間收，若是收嫩姜應在九月到十月上旬收，若是收老薑應在11月上旬收，這時已經完全成熟。另外，收姜前要控水，否則很難貯存。收時要避開雨天，收後要將質量不好的挑出，這樣存的時間才會更久。

生薑幾月份收穫

一、收穫時間

生薑的收穫時間要看具體收哪種，它分為娘姜，嫩姜和老薑三種，收穫時間不同。其中娘姜是在六月下旬到七月上旬之間收穫，此時是它的生長旺季，採收會影響生長和產量，因此不建議此時收。嫩姜是在九月到十月上旬收，這時的姜塊辣味少，水量多，且已經很膨大。老薑是在11月上旬收，已經完全成熟，注意不能收的太晚，否則會凍傷。

二、收穫前後的注意事項

1、生薑在收穫之前要注意控水，若是溼度太大，等收穫後會很難貯存。通常都要在初霜前收，避免受到凍害。若是出土是土團太潮溼，要先晾曬，等晾乾後再貯存，但要注意避開強光。

生薑

2、採收後就要將姜塊放在低溫環境中貯存，不能繼續放在田間，也不能在雨天或者下雨後收，會影響貯藏時間。

3、除了上述兩點外，還應注意貯藏前要把凍傷的，乾癟的，受傷的和受到雨淋的姜塊挑出來，只留下大小整齊，沒有病害且質量好的，這樣貯藏的時間才能更持久。

姜採收一般在11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收，姜的存放時間不宜太長，會縮水，乾巴巴的，

大姜收穫越晚其產量越高這話不全對

大姜又稱生薑，是中國近些年比較常見的一種經濟作物。主要食用其地下塊莖，其口味辛辣，一般多用於調味用，是中國菜品加工中不可或缺的調味菜。

首先，大姜的後期多是用來膨大地下姜塊，其溫度允許下，確實收穫較晚的大姜更易高產。但是，因為大姜一般是在每年的10-11月份收穫，而這個時間天氣已經變冷。如果過晚的收穫，生薑的地下塊莖非常容易發生凍傷害。而凍傷後會導致姜塊腐爛，反而會影響到生薑的產量以及品質。

所以，大姜收穫越晚其產量越高這話不全對，要看具體氣溫。

正常來講，一般在10月下旬至11月份進行收穫大姜比較適合。另外，看一下大姜的地上植株是否有枯黃現象，如果有，這個時候基本上可以開始採收大姜。並且，此時收穫的大姜產量較高，口感辛辣，也比較耐儲存運輸。

一般生薑的收穫可分為收種姜、收嫩姜和收鮮姜3種。並不是題主所想的收穫越晚產量越高，收嫩姜越早產量越低,但品質較好;採收越遲,根莖越成熟纖維增加，品質越差。

一、收種姜

生薑與其他作物不同，種姜發芽長成植株形成新姜後，其種姜內部組織完好，既不腐爛亦不幹縮。原因是種姜在供給幼苗養分的同時，地上莖葉的同化物質有少部分迴流到種姜內。種姜可與鮮姜一併在生長結束時收穫，也可提前至幼苗後期收穫，北方稱為“扒老薑”，南方則叫“偷娘姜”。具體做法是：順著生薑排種方向，用箭頭形竹片或窄形剷刀將土層扒開，現出種姜，左手壓住姜苗根部的土，右手用姜鉤或剷刀輕提種姜，即可將種姜與新姜相連處折斷，隨後取出種姜並及時封溝。收種姜時必須注意，切勿振動姜苗，以防傷根。如根系動搖時，應及時澆水，以沉實土壤。收種姜應選晴天進行，不可在下雨前後進行，防止地溼操作不便，踩實土壤。收種姜後，要堅持看苗、看地管理，對弱苗田應及早加強肥水管理，以促進生長。

二、收嫩姜

初秋天氣轉涼，在根莖旺盛生長期，植株旺盛分枝，形成株叢時，趁姜塊鮮嫩，提前收穫，謂收嫩姜。收嫩姜即在根莖旺盛生長期，趁姜塊鮮嫩時，提前於“白露”至“秋分”收穫。但此時根莖尚未充分發育，產量較低。這時採收的新姜組織鮮嫩含水分多，薑絲少，辣味輕，含水量多，適於醃漬、醬漬或加工成糖薑片、醋酸鹽水姜芽等食品。收嫩姜越早產量越低，但品質較好；採收越遲，根莖越成熟纖維增加，辣味加重，品質下降，但產量提高，故應適時採收。

三、收鮮姜

一般於10月中下旬，初霜到來之前，植株大部分莖葉開始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時採收。此時氣溫已降至11～15℃，根莖組織已充分老熟，是生薑的主要收穫季節（要選晴天挖收）。收穫前3～4天，先澆一次水，使土壤溼潤，便於收刨。若土質疏鬆，可抓住莖葉整株拔出，輕輕地抖掉根莖上的泥土，剪去地上部莖葉，保留2釐米　左右的地上殘莖，摘去根，隨即將帶有少量潮溼泥土的根莖入窖貯藏，無需晾曬，以免曬後表皮發皺。

大姜收穫越晚產量越高，這話木毛病！奇對。但有一個前提條件，那就是你得保證大姜葉片能夠正常生長，別因低溫霜了，那樣就不行了，沒有葉片能製造養分，姜塊也就不長了，產量也就到頂了。一，大姜的生長期

大姜有多長的生長期？我想很多人都不知道，我也不知道。雖然我們這裡大姜種滴海海滴，但真不知道它能生長到什麼時候可以算作是成熟，可以算是壽終正寢，自然枯亡。

我們常種的玉米，小麥等，到時候它們就葉枯稈衰，籽熟粒落，就不在生長了，我們就可以收穫了。冬小麥有近240天的生長期，玉米因品種，因季節等，最晚的有150天的生長期，那大姜有多久的生長期呢？

大姜的收穫都是被動的，我們在收穫大姜的時候，其實大姜都還在生長，枝葉都是青綠的，姜塊還在分生薑芽，有的姜芽都還憋在土裡沒有出來，都是黃黃的，嫩嫩的。

有人說大姜有210天的生長期，他是從5月份播種到11月份收穫，7個月的時間。可我們這裡的大棚姜，正月裡就播種上了，到11月份出姜，得有260–270天的生長時間。有的人家也不收穫，扣好棚膜，又得半月20天才刨姜，那姜還是青枝綠葉的，那說得有多長的生長期？

對於大姜到底有多長的生長期，我還真滴弄不明白，但可以肯定的說，生長越久產量肯定越高，否則就不會用保護設施來栽培大姜了，目的就是延長大姜的生長期，獲得更多的產量。

那大姜最佳收穫期是什麼時候呢？

一般來說，我們這裡的大姜都是在霜降前後收穫。

因為大姜可適應的最低溫度為8℃左右，溫度再低，刨出來的大姜就有冬害的危險，不宜儲存，所以一般都是在每年的霜降前後出姜。

每逢霜降節氣前後，大姜收購商(我們習慣稱其為姜販子)就滿坡裡躥，看看這家滴，望望那家滴，拔出兩墩瞅瞅，討價還價，為了5分錢掙滴面紅耳赤，他落落，我漲漲，最後達成一致，放下定金，只等除出大姜過稱付錢，這一季大姜就宣告結束了。

有的人可能會說，我不刨，等等再長長姜，增加一些產量。想法是好滴，問題是，人家姜販子收攤了，沒有再收滴了，那咋辦？一畝地產一萬多斤姜，放哪裡？除非你有足夠大的姜井可儲存，但也不能太晚。過了霜降節氣，天氣異常，說不定哪天來冷空氣，倒黴的是自己。

民間有句古言“姜是秋後草”在一定溫度前提下姜出的晚產量會越高，因此農民朋友在出姜時可考慮採取以下方法:

一般情況下大家會選擇霜降前十天左右開始出姜，在剛過霜降沒幾天全部完成大姜的收穫。其實大家可以相應往後推遲幾天，在霜降前後姜每天增加的產量會很高，在出姜如果遇到溫度很低的情況，可以採取晚上給大姜罩薄膜的辦法保穩，當然我們所說的推遲也不能推遲太晚，姜少的話可以選擇霜降前三五天，量大可以再相應提前。

嫩姜在七月底可採集上市，老薑宜在莖葉開始枯萎時採收，一般從八月至翌年的一月中旬均可。

老薑應於11月上中旬，待地上部分開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收，此時採收的生薑產量高，—般畝產可達2000公斤左右，豐產時可達4000公斤以上，並且辣味重，“生薑老的辣”就是這個道理。由於老薑纖維較多，含水量較低，因而耐貯藏，可作調味品和制乾薑用。但採收也不能太遲，以免遭受霜、冰凍害。採收應選擇晴天進行。華南無霜凍地區，可以放於姜田裡越冬