冰糖油雞

材料：雞腿2只

滷料：八角10克，小茴香15克，甘草35克，陳皮50克，山奈粉，肉桂各15克 香葉25克 花椒粒10克 羅漢果1個 冰糖1500克 紹興酒1杯 豆腐乳50克 色拉油200克 醬色250克 水7500克

做法：1，雞腿洗淨備用2，滷料用大火煮開出味，改小火放入雞腿，煮5分鐘後關火，讓雞腿在滷汁中浸泡40分鐘至熟，撈出瀝乾，3，雞腿放涼後剁成數塊，放在盤中淋上滷汁即可，食用時配上小黃瓜或泡菜，滋味更加鮮美。

料理小百科：香葉，味原液，醬色到超市購置即可。醬色又稱糖色，主要用在燒滷食物或做布丁時，讓食物的色調更自然好看，一般到超市即可購買，也可以自己製作，其做法如下：將糖倒入鍋中，加少許水用小火慢慢煮至粘稠狀，再加水滾沸放涼即可，平時可放在冰箱冷藏或陰涼的地方。

燒雞相比大家都不陌生，在我們老家河北，有一句俗語叫——無雞不成席！可見這雞在我們老百姓心中的位置。我們飯店有一款燒雞已經熱賣20年，每到節假日都供不應求，一天銷量就有100多隻。成品色澤金黃，口感酥軟，咬一口香味立即充滿口腔。廢話少說下面我就把配方及製作流程分享給大家希望大家喜歡，有不明白的請留言。

香料配方：

良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香葉12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克。以上全部香料倒進盆中，倒入開水浸泡25分鐘，撈出瀝乾水分，用紗布包起製成香料包。

蔬菜料配方：

大蔥150克，姜100克拍碎

調料配方：

紹興黃酒150克，冰糖150克，鹽200克，味粉20克，雞精30克，乙基麥芽醇適量（商用放自己在家就不要放了）

滷水熬製流程：

1.老母雞一隻宰殺洗淨，放到清水裡浸泡30分鐘，泡盡血水。豬大腿骨2000克洗淨控幹水分後用刀砍成兩半。雞爪減去腳趾甲，去掉老皮放到清水裡浸泡30分鐘，撈出控幹水分。

2.淨鍋上火倒入水，分別把以上3種原料放入鍋中焯水，大火燒開，撇去泡沫，撈出後在清洗乾淨，控幹水分後放入不鏽鋼鍋滷桶裡加純淨水30千克大火燒開，在文火慢慢熬製3小時左右，剩下的湯汁大約在20千克左右。

3.把全部調料，和香料包放入湯汁中大火燒開，在小火熬製1小時左右。然後用紗布過濾去除渣料及成滷雞醬湯。

滷雞流程：

1.走地雞10只宰殺洗淨（淨重1200克左右），然後放到鍋中焯水。撈出控幹水分，防止汙染滷水。

2.將燒雞專用滷水燒開，放入控幹水分的雞。大火燒開後立即改小火滷30分鐘左右，然後在蓋上蓋子浸泡6小時即可。廚師長親手教你做燒雞，成品鮮美，咬一口滿嘴香，配方精確到克

廚師長親手教你做燒雞，成品鮮美，咬一口滿嘴香，配方精確到克

（入味）然後撈出控幹醬湯，刷上一層滷雞湯中的油即可，（防止雞肉變色）現在開始享受美食了。

芒果君爺爺：家庭滷菜技巧之紅滷全雞

紅滷全雞

紅滷全雞——芒果君爺爺製作

食材準備——全雞一隻

滷料：滷粉（超市有售）、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、生薑、白果等

投入滷料，熬製滷水。放入食材，滷製

滷製中

看看

滷味食品，芒果君爺爺極極崇尚紅滷。

紅滷超市易購，各種品牌皆有。

言規正傳，紅滷二袋。方法是否有點過於簡便？其實自配紅滷我也成功嘗試。有眾多現存製造商為我們提供，又何必用天平等稱去度量克拉。我估計菜譜書寫者在烹煮之中斷斷不會使用衡器，如若不信，見過酒店廚師操作時那種隨心所欲的嫻熟，卻未見過對照菜譜點滴錄用的，皆由心傳而已。

當然，食品工業量產必須精確計量，以達到標準、能量的一致。

滷液仍需新增香料，家中廚餘之桂皮、生薑、花椒不要吝嗇，幹椒使用更須心理突破，大膽放置於鍋，得其重辣口味。菜肆包二元香葉香果之類的滷材，補充入鍋，大火熬成滷汁。若要脂香濃郁，有一支豬骨配合更好。

土雞焯水，以去血沫，如嫌繁瑣，不焯亦可。雞入滷湯之後，再無任何工序，惟一須做的事是廚房的衛生清理。

滷菜真的很簡單。

醬香滷雞調料都大同小異，不同之處在於調味上。

辛香料：花椒、桂皮、大料、草果、陳皮、甘草、丁香、白芷，香葉，茴香，辣椒。一公斤滷雞需各滷料大約2克左右

調味料：鹽、味精、老抽、糖色。 製作方法：

1.將辛香料放料包中，加入清水，上火燒開。

2.將老抽和糖色倒入鍋中，加鹽，味精，然後下入清理洗好的整雞，或雞腿，或雞翅，雞爪等。若是雞腿，湯沸開，半個小時左右熟，的，用筷子一戳，即能一下子扎進去即可。若是整雞就多滷會兒，若是雞翅或雞爪，則時間短些。 特點：醬香不柴，紅潤可口。 貼士：調料，水等的配製不是簡單的稱重量，全憑廚師隨時品嚐和調味，所以最好買一包肉高湯。

主料三黃雞1500g 輔料：姜1塊、幹辣椒5個、香葉4片、桂皮1塊、花椒1大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺、海天滷水汁2瓶

1、雞肉分解好，洗淨放入鍋內。

2、倒水煮至水開後片刻，撈出雞肉，洗淨浮沫（大約需要10-15分鐘左右）。

3、撈出雞肉放入電飯鍋待用。

4、將滷水倒入電飯鍋中，加入2碗水（感覺湯不夠，加了些水，所以後面放了點鹽），將雞肉放入，將薑切片、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中。

5、按開關開始煮，煮40-50分鐘左右，用筷子穿一下雞腿，如果能順利穿透，又沒有血水冒出，就可以按保溫鍵了。

6、將香葉取出，讓雞腿泡在湯中，繼續浸泡一整夜，可以放涼後，密封好入冰箱儲存，第二天即可切塊食用。 7、第2天上午撈了出來，成品出鍋啦。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

滷雞怎麼做？

我來答

製作食材

淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)

蔥120克，

姜40克，

植物油120克，

鹽15克。

香菜：100克

調料做法:

廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。

鹽焗味姜蔥

原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。

2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。

以上就是具體做法啦

滷雞的做法大全圖解

材料

雞半隻，清水500克，花椒適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，甘草適量，草果適量，沙姜適量，姜適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，沙姜粉適量

做法

1.雞去內臟後洗淨切件後焯水備用。

2.將雞、調味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小時即可。

材料

淨仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。

做法

1、蔥切成段。姜切成片。荷葉洗淨。仔公雞治淨，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。

2、鍋內放八清水1000克，下入藥包、薑片、蔥段燒開，煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。

3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開，滷煮至熟爛撈出，拈幹水分， 刷上芝麻油。荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內，再放上滷雞即成。

滷雞的美味很多人都非常喜歡，它香濃的味道即便是涼著吃也很好吃，有些人只要一路過滷味店就會去買上一隻，但是大家有沒有想過在家裡做秘製滷雞呢？今天就來為大家分享自己在家做這道滷雞的方法，這樣做比外面的更好吃，關鍵做法很簡單，喜歡吃這道菜的朋友們可不要錯過哦。

第一步：先將整隻雞洗淨後取出內臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋後將雞爪子塞到肚子裡面去即可，再切少量的蔥段和薑片備用。現在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因為味道的原因，雞頭卻是因為它含有重金屬的原因了。

第二步：將準備好的雞放入鍋中，向鍋內加入冷水，讓水位沒過雞肉之後向鍋裡面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開後繼續煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續煮2分鐘左右撈出來。

第三步：將雞放到電飯煲當中，將之前切好的蔥段和薑片放入鍋中，在繼續加入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家裡面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調料都放到裡面蓋上蓋燜煮會節省很多時間哦。

第四步：炒鍋當中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下，將炒出來的糖色放入電飯煲當中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時候儘量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對於新手來說跟容易把握火候了，另外炒糖色並不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點點油就可以了。

第五步：向電飯煲當中倒入開水，當開水沒過雞肉一半身子的時候停止加水，繼續向電飯煲內加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之後蓋上鍋蓋燜煮半小時左右。

第六步：大約半小時之後將電飯煲開啟，雞肉翻到另一面繼續開著鍋蓋給秘製滷雞收汁，滷雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了。

以上就是今天分享的秘製滷雞的全部做法了，其實步驟並不是十分的複雜，調料也非常容易買到的，大家只需要回家練習幾次就可以做出來比外面賣的還要美味的秘製滷雞了。

滷雞配方

<50只雞>

香料包:

肉桂90克

高良薑90克

白芷90克

草果30克

草豆蔻15克

陳皮30克

砂仁15克

丁香3克

調料：

醬油2斤

食鹽1斤

老湯100斤

特色滷雞美味做法

雞肉中含有豐富的營養，雞肉的做法也是很多的，雞肉可以燉湯，還可以悶著吃，雞肉也可以油炸著吃，適量的吃雞肉不僅可能增強身體的免疫力，還能補充人體所需的營養元素，對於人體的身體健康是有好處的，有些人喜歡將雞肉滷著吃，那滷整雞的正宗做法大全有哪些呢？

滷雞的做法一

用料：

（主料）三黃雞半隻。

（輔料）五花肉1小塊。

（調料）醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個、花椒1小勺、草果1個、香葉5片、茴香籽1勺、細香蔥4棵、水適量。

做法：

1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。

2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。

3.把薑切片，細香蔥挽成節。

4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。

5.加入6大勺醬油。

6.加入足量的水，水要沒過所有食材。

7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時。

涼州滷雞的做法

涼州滷雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州滷雞的傳統制作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細製作而成。

1 綠豆洗淨，用清水浸泡2個鐘頭

2 放入電高壓鍋，加適量清水

3 按下“豆類”鍵煮

4 等自然冷卻，開啟盛出

5 加適量白糖或者冰糖即可。

營養說明

科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。

營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。

所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了。

食材：三黃雞3斤、雞架1個、水6斤。

調料：薑片4片，大蔥2段、食鹽、雞精適量。

配方：八角1個、桂皮3克、香葉2克、小茴香3克、草果1個、白豆蔻3個、肉豆蔻1個、良姜3克、陳皮2克、砂仁2克、草豆1個、香茅草1克、丁香半個、香菜籽1克、白芷2克。

做法：

1. 先把雞架進行熬製1小時，然後把配方進行泡製半小時，加入到熬好的雞湯中，繼續小火煮制1小時，加入調料即可成為滷水。

2. 把雞進行焯水，然後過冷水後放入到滷水中，大火滷製10分鐘，然後改小火滷製30分鐘，最後浸泡2小時即可食用。

在滷製的過程中，只要筷子能插入到雞肉中，證明雞肉已經滷熟了，如果有人喜歡吃脫骨的雞肉，多滷製20分鐘即可，還有在滷製的時候，滷水一定要味道重一點，因為雞肉會吸收滷水中大量的鹽分，一定要隨時進行增加，還可以在滷水中加幾顆新疆大棗，味道更加的濃厚

滷雞的做法：

第一步：先將整隻雞洗淨後取出內臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋後將雞爪子塞到肚子裡面去即可，再切少量的蔥段和薑片備用。現在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因為味道的原因，雞頭卻是因為它含有重金屬的原因了。

第二步：將準備好的雞放入鍋中，向鍋內加入冷水，讓水位沒過雞肉之後向鍋裡面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開後繼續煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續煮2分鐘左右撈出來。

第三步：將雞放到電飯煲當中，將之前切好的蔥段和薑片放入鍋中，在繼續加入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家裡面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調料都放到裡面蓋上蓋燜煮會節省很多時間哦。

第四步：炒鍋當中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下，將炒出來的糖色放入電飯煲當中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時候儘量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對於新手來說跟容易把握火候了，另外炒糖色並不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點點油就可以了。

第五步：向電飯煲當中倒入開水，當開水沒過雞肉一半身子的時候停止加水，繼續向電飯煲內加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之後蓋上鍋蓋燜煮半小時左右。

第六步：大約半小時之後將電飯煲開啟，雞肉翻到另一面繼續開著鍋蓋給秘製滷雞收汁，滷雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了。

我看很多回答，說三黃雞滷製時間40分鐘到60分鐘不等，還有的要1個半小時，然後還要泡多久，我不知道寫下這些答案的人是自己親自做過還是隻是從別的地方照搬的答案過來的，以我做滷製品十年的經驗來看，都特麼是瞎扯淡。

滷雞要先滷後泡沒錯，不同的做法在工藝上略有出入比較正常，通常來講，滷土雞或者蛋雞時間50-60分鐘，泡2小時以上口感及味道最好，滷製三黃雞時間應該控制在15-20分鐘左右，泡45分鐘左右，時間再長三黃雞就會肉酥脫骨，一點兒口感都沒有了。