醬料配方：十三香粉4克、精鹽20克、薑黃粉2克、白砂糖35克、海天蠔油35ml、生抽80ml、鮮湯180克（雞架和豬大骨熬的湯）

十三香配方：陳皮25g、木香3g、花椒8g、八角5g、草果4g、乾薑4g、高良薑5g、砂仁4g、孜然5g、小茴香22g、桂皮6g、山柰4g、甘草4g，全部打成粉末備用。

醬料配方：十三香粉4克、精鹽20克、薑黃粉2克、白砂糖35克、海天蠔油35ml、生抽80ml、鮮湯180克（雞架和豬大骨熬的湯）。

食材：新鮮雞腿500克、香菇20克、老薑50克、蔥段20克，食鹽、食用油適量。

黃燜雞

做法：

1.鮮湯燒熱，然後放入上述所有的醬料，小火熬煮10分鐘左右，形成比較濃稠湯汁時，就是做黃燜雞的醬料。

2.將新鮮雞腿洗淨，浸泡2-4小時，然後切成塊，焯水後備用，香鍋切成片備用。

3.鍋底給適量食用油，放入薑片、蔥段雞塊進行炒香，然後加入適量的上述做好的醬汁，還加入適量鮮湯，大火煮開，小火燜煮30-40分鐘（25分鐘時，加入香菇片），最後加入適量食鹽即可起鍋。

1.黃燜雞的醬料做法：在小碗內放入一勺鹽，料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精，咖哩粉，花生醬攪拌混勻即可。

2.起鍋燒油放入蔥薑蒜末，炒出香味，放入調好的醬汁，加水熬製粘稠。

3.雞腿切塊，香菇切丁，八角、花椒、薑片、桂皮、香葉、一起放入高壓鍋內，上汽壓15分鐘（土雞稍長5分鐘）撈出到砂鍋。

4砂鍋加入熬好的醬汁再加入雞湯，可加青椒，燉熱即可，味道可口下飯。

黃燜雞是山東的一道非常有特色的家常菜，屬於魯菜，是以雞肉搭配青椒、土豆、香菇等食材，經過燜煮而成，雞肉的肉質鮮美嫩滑，再搭配上一些喜歡的食材，吃起來的口感特別的鮮香味美，第一次吃黃燜雞，還是上大學的時候，學校門口有一家黃燜雞店，自從吃過一次後，便深深愛上了黃燜雞，一份黃燜雞，一碗大米飯，其實黃燜雞的精髓在於湯汁，濃郁香醇的湯汁，澆在大米飯上，使得每一粒米飯都被包裹著濃汁，特別的下飯。

後來也總是喜歡點外賣的時候吃黃燜雞，如今自己也經常在家烹飪，當然是不能錯過做黃燜雞，黃燜雞製作起來相當有技巧，從雞肉的選擇到調味料，以及燉煮的火候時長等等，力求將每一步做到精細，這樣的黃燜雞才能算得上好吃，下面我便會將黃燜雞的做法，詳細分享給大家，讓你的家人足不出戶便也能享受到美味，學會黃燜雞的做法，以後再也不用點外賣吃了，夏天食慾不振的時候，做一份黃燜雞，保證你的食慾瞬間會被開啟。

黃燜雞的做法：備用食材：三黃雞1只，雞蛋2個，蔥薑蒜適量，香葉適量，草果適量，大料適量，料酒適量，醬油適量，糖適量，甜麵醬適量；

製作過程：第一步，首先將三黃雞處理乾淨後，清洗好，剁成塊，冷水下入鍋中；

第二步，放上幾粒花椒，焯下水，即可撈出，瀝乾水分，同時將雞蛋磕在碗中，攪散打勻；

第三步，鍋中添上油，待油燒至七成熱的時候，將焯過水的雞肉，放在蛋液中裹一層蛋液，放入油鍋中；

第四步，依次處理好所有的雞塊，將其炸成金黃色的時候，即可撈出，控油；

第五步，炒鍋留有底油，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味後，放上糖、醬油、料酒、甜麵醬和鹽；

第六步，然後將雞塊放入，略微翻炒片刻，加上雞精湯，放上大料、香葉和草果，大火將鍋燒開後；

第七步，所有的食材連湯倒入砂鍋中，蓋上蓋子，繼續煮，煮開後，轉至小火，慢慢燜至雞肉酥爛，即可享用。

烹飪小技巧：1、做黃燜雞，需要將雞肉炒至上色後，再進行一番的燉煮，所以開始的時候，不要把雞肉切的太小了，以免經過長時間的燉煮煮碎了，影響口感，用三黃雞、雞腿等都可以做，關鍵就是湯汁的調配，越燉越香，所以調味料等都需要做好

2、自從學會雞肉的這個做法，便是這份黃燜雞，我家隔兩天便會做上一次，這份黃燜雞的做法，相當的正宗，配方做法已經詳細分享給你了，保證你吃一次就會愛上，我家每次做一大鍋的黃燜雞，次次都能光碟，特別的鮮香味美，學會了做法你也能開店。