核桃油新鮮純正、營養豐富、口感清淡，脂肪酸組態近似母乳，易被消化吸收，是兒童發育期,女性妊娠期及產後康復的高階保健食用油。

核桃是人們喜愛的“健腦食物”，用它榨出的核桃油富含豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂。

核桃油中的a—亞麻酸和亞油酸是人體必須的脂肪酸，只能從食物中攝取得到，而且也是DHA和ARA的前體物質，它們在核桃油中的含量接近母乳，非常容易被寶寶的身體吸收，並且在體內轉化為DHA和ARA。

核桃油中還富含豐富的磷脂，是組成大腦和腦神經細胞必不可少的成分，能促進寶寶大腦的發育，增強記憶力。

此外，還含有多種天然維生素——維A、D、E、F、K、胡蘿蔔素等脂溶性維生素和礦物質，可促使寶寶營養均衡。核桃油還有潤腸通便、促進頭髮生長濃密、幫助腎臟健康發育等作用。

由此可見，核桃油不僅營養豐富，還容易被吸收，而且口感清爽，可以每天適量給寶寶吃點；新增在菜裡、湯和粥裡都可以，也可以拌在麵條或米粉裡吃。

核桃油是最適合嬰兒食用的油之一。其成分極易吸收,能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長髮育。

其口感清淡，天然原味,特別適合寶寶嬌嫩的腸胃。

建議食用量:

6個月內幼兒每天吃1-3ML

6---12個月 ：每天吃3—8ML/天

1—2歲：每天吃5—10ML/天

2--3歲：每天吃5—15ML/天

如何食用？

如果給寶寶直接吃，需要早上吃牛奶前喂。剛開始三天建議每天取1ML左右，看看寶寶是否適應，適應就可以逐漸加量，每天最多5ml,對便秘的效果較好。 媽媽也可以將核桃油加到牛奶中或者輔食中餵養寶寶。也可以加在煲湯、蒸魚、蒸蛋中。

原生態核桃油含天然植物性維生素A,D成分,按推薦食用可減少魚肝油的服用量。

注意事項:

在高溫下容易產生自由基和一些致癌物質，不利於健康。建議食用時最好不要高溫加熱，儘量選用低溫烹調的方式，如需煎炒，也可用低溫烘焙來代替，也可以用來涼拌或塗麵包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

核桃油對嬰兒特別好的，它的營養非常的豐富，嬰兒核桃油就是適合嬰兒食用的核桃油製品，以不飽和脂肪酸為主，可以新增到輔食中食用，給寶寶補充DHA等營養。也有一種是膠囊型的，直接滴入寶寶口中吞服。寶寶可以空腹食用。

核桃油，現在從科學檢測的資料來看，是目前市面常見食用油裡面營養價值最高的，就是橄欖油也沒法和它比。但核桃由於過去並沒有形成規模種植，因此比較少見。

還好，雲南最近幾年把核桃種植產業重視起來，過去幾年雲南很多地方都種植了大面積的核桃，現在開始掛果，未來幾年雲南核桃產量開始規模化形成。核桃鮮果屬於應季類產品，市場消耗量不大，更多會依賴於深加工產品來為雲南未來規模化的核桃產量開啟市場，比如核桃乳、核桃油，且核桃榨油後的副產品油枯（音，雲南話）作為豬飼料非常有價值。

其中核桃油未來成為有優勢的競爭性食用油產品，勢不可擋。今年在昆明的農博會就首次專門開了核桃館，就是預兆。

但是，核桃這種堅果類產品，在前期短暫的青皮儲存、去皮儲存過程中，由於水分很大，很容易發黴，感染黃麴黴菌，經榨油過程，可能會進入油中。所以，核桃油生產管理會是下一步標準化的難題。

雲南不僅核桃產量未來雄冠全國，其中散佈於大山之中的鐵核桃，也是個黃金寶藏，尤其在臨滄地區，野生鐵核桃分佈很廣。

核桃有脆皮核桃和鐵核桃之分。人工種植的由於經濟效益的訴求，自然都是脆皮核桃，掛果快，一般三四年掛果，果肉豐滿，產油產乳率高。野生核桃幾乎都是鐵核桃，一般八到十年才掛果，果殼堅硬如石，非錘敲刀砍針撬不能得其肉。

由於野生，且都在高山叢林，鐵核桃難於獲取，經濟效率不高，用鐵核桃榨油，就是極少人為之。雲南臨滄山民，多半在收穫季節上山爬樹打鐵核桃便宜售賣以做貼布家用。以這樣的經濟效率來看，近年一些電商平臺打著鐵核桃油旗號售賣食用油，真假存疑。

但是，因為野生，零汙染機會等，鐵核桃油的營養價值會更高。不飽和脂肪酸含量高達90%以上（人體必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸≥70%）、富含多種天然維生素、微量元素、多酚化合物等營養物質，色澤金黃，是核桃油中的頂級產品，益於人體健康的食用油之一。

我一個朋友前一久肺炎住院，醫生開的一種藥裡面的三種主要成分亞麻酸、亞油酸、油酸，核桃油裡面全部都有，而且鐵核桃油裡面這三種成分更高。

提醒一點，核桃油不宜於長期儲存，不要超過一個月，且要避光冷藏，不然容易有哈味。

野生鐵核桃油營養成份：

亞麻酸：亞麻酸是腦黃金(DHA) 的前提物質，能促進胎兒和嬰幼兒的身體和大腦智力的形成和良好發育；

亞油酸：亞油酸可調節血脂、血壓，軟化心腦血管動脈，起到降低血液濃度、保持血液暢通的作用；

葉酸：是維生素B族的一種，使細胞製作過程中不可缺少的營養素，對於孕期營養和健康極為重要；

天然維生素：每百剋核桃油含0.03到0.36毫克的胡蘿蔔素，1.2到43毫克的維生素E，及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素；

硒元素：硒是人類生命必需的元素之一，有抗癌和延遲衰老的功效；

角鯊烯：角鯊烯能向細胞供應大腦氧氣，使細胞恢復活力，提高身體的自然治癒能力。

核桃油與其他食用油營養價值比較

備註：不飽和脂肪酸能夠軟化血管、疏通血栓，裡面的亞麻酸與亞油酸的黃金比例為1：4~8最容易吸收；食用油脂中飽和脂肪酸含量過高是導致血膽固醇升高的主要原因。

核桃油主要功效：

` 健腦益智、促進大腦及視網膜發育；

` 增強免疫力、延緩衰老；

` 促進鈣吸收，幫助骨骼發育；

` 潤腸通便、改善睡眠質量；

` 調節人體膽固醇，預防心腦血管疾病；

` 滋潤面板、美容養顏、秀髮護髮。

哪些人食用核桃油更好？

孕婦和寶寶：

0-6歲是腦細胞發育的最佳時期，而在生成腦細胞的過程中最不可缺少的就是亞麻酸、亞油酸、葉酸、角鯊烯及脂多糖和多種人體所必須的微量元素。鐵核桃油是兒童發育期，女性妊娠及產後康復的首選營養保健食用油。

腦力勞動者：

亞麻酸對中小學生的腦補、視網膜、面板和腎功能的健康發育十分重要。同時，鐵核桃油中的磷脂含量豐富，能增加細胞活性，能提高記憶和智力水平，是重要的補腦元素。

中老年人：

核桃油對預防中老年人常發性疾病，特別是心、腦血管疾病有明顯的改善作用，還能清除過剩的膽固醇，起到保持血液暢通的作用。

食用方法：

新增在做好的粥、湯、面、炒菜等食物中；

食物煮熟後在上面灑上幾滴再保溫2到3分鐘食用；

煎、炒、蒸（如蒸雞蛋）、涼拌、直接飲用（以清晨空腹食用最佳）均可。

在飲品（牛奶、酸奶、豆漿、果汁）中加入少許的核桃油混合食用。

朋友的寶寶就在用核桃油，他上次和我聊過，核桃油就是對孕婦、一歲到三歲的兒童腦力的發育較好，好像叫做腦黃金DHA。他們是自己購買雲南的那品質好的山上野生鐵核桃，然後找認識的人，幫他們初榨油定製的。

我家寶寶沒有吃過核桃油，因為我住在南方，很少有這東西，我們都習慣用花生油。

核桃油看起來似乎很益腦，補腦健腎，但我個人覺得寶寶可以接受這種口味也可以給一點，但不可過多，畢竟油膩不好消化。

很多有益於補腦補身的食物，我覺得做為父母不可過急的給孩子吃，畢竟不一定適合寶寶，可以等孩子再大點也不遲。