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1 # 娛樂說事Vlog
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2 # 55食記
吃多了不健康,但是過年好這口,有的皮蛋沒有做好澀澀的味道,做好了沒有這種味道,涼拌皮蛋,皮蛋瘦肉粥,莧菜皮蛋瘦肉湯,皮蛋豆腐,都是香噴噴的,沒有那種味道了。
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3 # 網暈者
皮蛋特別調皮:有的好剝,有的難剝;有的柔韌,有的硬磞;有的味香,有的味怪;有的有花紋,有的暗呼呼,也有的是琥珀色。奇怪的是,凡好的皮蛋具有上述所有優點,反之亦然。皮蛋變質了,那裡散發出來的“阿墨泥呀”簡直燻得你不及掩鼻。皮蛋很可口,烹調方法也多,最常見的是剝殼直接食用,放點生抽和醋,又鮮又糯;和嫩豆腐拌了吃,放宴會淡色醬油、麻油和蒜蓉、蔥末。燒皮蛋粥也好吃。聽說松花江的皮蛋最佳,我當年曾在上海市一家館子吃過一隻用皮蛋為主料的熟菜餚“熘松花”,這家飯館的名字叫三和樓(後改為岳陽樓,地址在“大世界”斜對面),是天津館子經營京菜,端上來的熱菜呈瓜片狀,表面金黃如木 ,入口香脆,咬之鮮糯,一問始知用線將皮蛋分割後裹上芡漿入大油鍋中溫汆至金黃 ,撈出裝盤即食。
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4 # 影destroy赦逗比菜鳥
你們是否覺得皮蛋的味道特別難聞!皮蛋是鴨蛋做成的,也可以是雞蛋!主要是用了生石灰和純鹼做成,生石灰和鹼在一起,起到了化學反應,形成了一種,有如化肥味的刺鼻味道!儘量少食,含鉛!皮蛋豆腐是種,美味的涼拌菜!
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5 # 雋仁得韻
皮蛋對我來說,不怎麼愛吃,吃的很少,比如燒皮蛋瘦肉粥裡會吃一點,還有燒皮蛋酸辣羮裡面會吃一點。叫我多吃可不行。皮蛋對我來說不是很對味口。說是皮蛋鉛含量比較高,吃多了不好,特別是小孩少吃。不過皮蛋做菜花樣也不少。比如:把皮蛋洗淨蒸熟,剝殼切成條塊,擺盤澆上調料:醬油,蒜泥,味精和麻油跟住自己口味調好;也可以鮮辣椒切碎放點。還可以皮蛋拌豆腐,豆腐切好放盤裡,撒點鹽,皮蛋切碎放豆腐上,再把醬油,蒜泥,味精,麻油,調好澆在上面,到點紅油,撒點蔥花就可以了。皮蛋切條塊拖粉炸好後,再加青紅椒嗯,筍片炒炒(柳松花)等做法。有愛吃的可以試試。
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6 # 肉閻王
皮蛋來講,要分人的,如果愛吃的人,會很喜歡這個味道,如果不愛吃的人,會對皮蛋敬而遠之,比如———貝爺。
我個人來講是比較愛吃皮蛋的,尤其是皮蛋瘦肉粥和皮蛋拌豆腐,如果皮蛋放少了反而吃著沒意思。
皮蛋做為傳承下來的美食,肯定有它本身的獨到之處,比如,會提高食慾,本身特有的味道和口感會更能激發人的食慾。
但是它本身的缺點也是不能小覷的,比如很多人都知道的常識,皮蛋本身含有一定的鉛成分,過度食用會導致貧血,危害健康。
我覺得不管哪種食材,都是有利有弊的,偶爾吃一次,解解饞,也沒有問題,如果因為喜歡吃而大量食用,反而會對自身的健康有很大的影響。
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7 # 丫頭美食記
有的人不喜歡皮蛋的味道,但我覺得特別好吃,還有各種的做法。
1.廣東人特別喜歡吃的皮蛋瘦肉粥,皮蛋是必不可少的材料。皮蛋和瘦肉一起煮粥一種特殊的香味。
2.皮蛋可以和黃瓜一起涼拌,把黃瓜拍碎切小塊,皮蛋切成小塊,用生抽、醋、小米辣、香油等涼拌,是一道非常不錯的冷盤,美味可口!
3.皮蛋和嫩豆腐也可以做出一道非常不錯的冷盤,嫩豆腐切成薄片擺盤,皮蛋切成碎塊放豆腐上面,然後調個料汁淋上去,一道營養豐富的涼拌皮蛋豆腐皮蛋豆腐便做好了。
還有很多各式各樣的做法,我的分享到這裡!
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8 # 美食大師傅
正所謂“蘿蔔白菜各有所愛”吧。喜歡吃的人可能會對它情有獨鍾,不喜歡吃的人就會敬而遠之。
外出吃夜宵和在家也經常有吃。
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9 # 強哥美食分享
我還是比較喜歡吃皮蛋的,也有很多人不喜歡吃,個人建議少吃最好,畢竟不是綠色食品,吃的時候最好蘸點薑汁,這樣更好吃。
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10 # i沈小怡
皮蛋確實有種特殊的味道,我覺得像鹼味,如果不喜歡的會很反感,但只要烹飪得當,可以緩解味道,有機會領略皮蛋的美味。
接下來分享一下涼拌皮蛋的做法。
涼拌皮蛋用料
皮蛋4個、生抽2勺、蠔油1勺、陳醋1勺、糖適量、鹽適量、蒜蓉適量、紅剁椒1勺、香油2勺、香蔥適量(可不加)做法
切好的皮蛋倒入碗中➕蒜末➕剁椒➕生抽➕醋➕蠔油➕糖➕鹽拌勻後淋入香油後即可裝盤。
喜歡香菜和蔥花的朋友可以加哦!
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11 # 蠻桃美食薈萃
桃妹說兩句。
皮蛋味道當然難聞了。因為皮蛋裡面的蛋白質變性,會揮發出來氨氣。氨氣什麼味兒?你去那些陳年老廁所裡面深吸一口氣,聞到了就是氨氣味兒了。你說這氣味能好聞嗎?
以前桃妹不喜歡吃也正是如此。農村嘛,廁所衛生條件都一般,而且還要故意漚一下來做肥料呢。所以每次吃皮蛋的時候,桃妹就會不經意間的想到陳年老廁。以至於桃妹有種錯覺,認為皮蛋是在糞坑裡泡熟的。
後來我老舅家自己做皮蛋,桃妹才算徹底瞭解皮蛋的原理,從那以後也就不牴觸它了。其實老外為什麼覺得皮蛋難吃?也是因為聞到了這股味兒…首先就有了牴觸。然後吃到嘴裡黏噠噠的,又一股鹼味兒,自然也就想吐了。
說到底也還是他們不會做唄。藍紋乳酪吃得下去,臭鯊魚肉,鯡魚罐頭都吃得下去,皮蛋吃不下去?誰信啊?
咱們國家用醬油就能壓住皮蛋的氨水味,用醋可以中和皮蛋的鹼味,拌起來就是一道國民冷盤。如果實在受不了味道,還可以先把它蒸熟後再拌,不能完美的規避不良氣味。但老外哪懂啊?直接剝了殼往嘴裡塞,不吐才奇了怪了。
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12 # 安丘市鑫達車行
皮蛋我們這裡叫松花蛋,我們這裡人還是挺愛吃的,我們家平常不怎麼吃,過年的時候都買上一些,招待客人,用姜蔥調汁涼拌,挺好吃的,再就是皮蛋瘦肉粥也不錯!個人還挺喜歡吃!
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13 # 雲上genran
首先,皮蛋這名字就很“皮”,北方某些地方稱呼為“松花蛋”,因其蛋清比較厚實像一層面板稱為“皮蛋”。
其次,皮蛋精髓就在於蛋黃,香甜可口,爽滑入味。
第三,好的東西都是有保護的,如同美麗的玫瑰花少不了刺的保護,皮蛋的蛋黃也被一層外皮所保護,同時有一股淡淡的憂傷的味道。正所謂再粗內柔,外異內香!
喜歡者,不畏懼味道;不愛者,即使再香也難入其眼!
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14 # 葉落無心聲
皮蛋味道雖難聞,但吃起來香。
製做皮蛋其實有一個小竅門,只要加了它,口感完全不一樣,讓你吃了還想吃。
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15 # 使用者94786138696
扒皮的時候我也是特別難聞,把外皮以後放到水裡晾一下的話,味道會好些,等放上調料以後入味就很好吃了
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16 # 江西吳大俠
你好!很榮幸回答這個問題,我覺得皮蛋非常的好吃,不但沒有味道而且特別的香
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17 # 使用者香妃紅丹
我個人覺得不會反而很香看你怎麼做了
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18 # noodle麵條
還行,不覺得好吃,也不覺得難吃
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19 # 花開月隱
不覺得,我很喜歡皮蛋這個神奇的食物,平時偶爾也會買來煮粥,過節更是少不了皮蛋。不過,不能多吃⊙∀⊙!
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20 # 荊棘鳥66666
沒聞到過,只吃過,能聞到嗎
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哈嘍大家好,我是大眼妹,吃皮蛋要去鹼味,最好的就是把二斤水煮沸,加一小勺香醋,在把去殼皮蛋放到水裡煮一分鐘,把皮蛋取出放在水裡涼一下,那樣好吃又安全,鹼味基本沒有了。