硬成本測算：人員、房租、燃氣、水、電、公共設施攤銷、裝置維修維護費、宿舍租金

軟成本：平效、保險、損耗、庫存、日採購價

係數只是粗線條的一種說法，物價無法標準化的前提下，有公式也只是算大賬。

餐飲行業菜系不同，日進貨的品類也不同。如果想形成一個統計軟體，做是可以做，根目錄下的子目錄裡完全是一個非常細碎的統計項。日營還要與財務掛鉤。這套東西那可就深了……

水清則無魚

沒有從事過餐飲行業所以不是很清楚！但是從個人理解來看。佔到餐飲成本主要的應該是房租和人工。這部分估計會有百分之五十吧。其次的原材料成本是不固定的，客源多，原材料也會增加，但是營業收入也高。所以原材料成本影響不大。所以投資餐飲首先是投入房租和裝修費，裝置桌椅工具等。還有就是員工。這些準備好以後再準備流動資金基本可以開始營業了

餐飲業的成本演算法有很多種，一般常規的演算法都是按成本率，毛利率的演算法。

餐飲業的毛利指的是營業收入-成本，餐飲業的毛利看起來很高，很好賺，以前很多人說是暴利，其實是錯誤的，因為只核算了成本，餐飲業最大一塊是人工租金，餐飲業的毛利再減去工資、租金、稅金、能耗等等，估計也沒有剩餘多少了。就現在來說，餐飲業的純利潤能達到營業收入的10%已經很不錯了，餐飲業能達到15%，個別餐飲業能達到20%，已經相當高了。

毛利率指的是（1-成本/營業收入）*100%，一般常規來說，餐飲業的毛利率能達到50%，控制得好點可以達到60%，火鍋類、粉面類可以達到65%。

目前的餐飲業是“三高一低”，指的是人員工資高，成本高，租金高，利潤低。早都是微利行業了，但是因為門檻低，大家都覺得餐飲業好做，是創業者的首選，其實不知道多少人滿腔熱血進來，哭得一塌糊塗出去。