醃魚要醃多久：

最好一個星期之後吃。透過監測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達頂峰。然後又會遞減下來。所以如果家裡醃鹹魚，都會一週之後吃。

醃魚怎麼醃：

佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖;紅海椒、花椒的量要足夠(根據口味定)

輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗;(沒有這些可以不要)

做法：

1、油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒。

2、在炒的過程中加入泡蘿蔔片、泡菜水、料酒、五香粉。

3、炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分。

4、再轉小火慢慢收幹水份即可;

特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感(魚肉經鹽巴醃製後已纖維化);適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食。

醃魚注意事項：

在選購魚類時，注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要醃魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣醃時容易進味，味道也香。

醃肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做醃魚醃肉工具。醃魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以曬了。

本期導讀：醃魚醃肉隔幾天翻一次？

醃魚醃肉，是製作臘魚臘肉必不可少的前期工作。臘魚臘肉是傳統的醃製食物，也是春節前必備的年貨之一。自古就有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。入冬後，氣溫降低，空氣乾燥，細菌不易繁殖，是製作臘魚臘肉的最好時節。

以前聽我媽說過，臘魚臘肉要在年前製作完成，年後醃製曬乾的臘魚臘肉味道沒有年前製作的臘魚臘肉臘味濃。起初我還不信，有一年年後醃製了幾塊臘肉，結果驗證了媽媽說的話。現在每年我都會在冬月底到臘月初的這段日子裡醃魚醃肉。

醃魚醃肉的過程中要翻動。醃魚醃肉週期一般是一個星期左右，在醃製的過程中翻動一下魚肉，可以使魚肉均勻的入味，我認為在醃製過程中可以一天翻動一次，也可以兩天翻動一次，都可以達到均勻入味的效果。

醃魚醃肉對食材的處理很重要，要想臘味香濃，魚和肉在醃製前千萬不要清洗。很多人可能接受不了不洗魚直接醃製，因為處理魚時魚身和魚肚裡會佈滿血水和粘液，給人很髒的感覺。其實清洗後醃製風乾的臘魚味道不及直接醃製的臘魚香濃。我們在醃製前，用乾淨的毛巾將魚身的血水擦乾淨，肚子裡的黑膜用刀刮乾淨，魚背肉厚的地方要劃幾刀，即可進行醃製。醃肉也是一樣，買回來的五花肉或前腿肉，都不需要清洗，如果有血水，直接用毛巾擦拭乾淨，直接進行醃製。

醃臘魚一般多久能曬太陽 臘魚醃製幾天可以曬

臘魚醃製好之後需要曬乾後才能存放更長的時間，一般大家都是用太陽曬臘魚。那麼，醃臘魚一般多久能曬太陽？臘魚醃製幾天可以曬？

醃臘魚一般多久能曬太陽

三至四天就可以。

農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

醃臘魚一般多久能曬太陽 臘魚醃製幾天可以曬

臘魚可以用電扇吹嗎

可以。

效果不太好，空氣流通會加速臘魚上的水分蒸發，只是不如用太陽曬或者乾燥空氣風乾。建議掛在通風陰涼處，淋雨潮溼容易爛。掛的時候下面墊著點兒紙，省得滴到地上不好打理。

醃臘魚一般多久能曬太陽 臘魚醃製幾天可以曬

臘魚曬之前要洗嗎

不用洗，

最好別到太陽底下曬，掛在一個陰涼的地方，能夠通風就可以，用風吹乾

幹了以後最好拿柏樹枝去燻一下特別香

四川的人每年都這樣弄臘肉

如果曬之前用自來水沖洗的話會把味道沖淡，醃出來就沒有不洗的香。

醃臘魚一般多久能曬太陽 臘魚醃製幾天可以曬

臘魚的做法

1、把魚洗乾淨，花椒和鹽一起炒到香味出來然後抹在魚上 醃一個晚上，然後拿出去曬，曬個十幾天左右就可以啦。

2、買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆裡，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天後，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發出油香，放點糖可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。

不需要翻動的。

進入農曆冬月就可以開始做醃肉了，也叫臘肉。

其他的交給時間和陽光。

不論什麼肉，雞鴨魚，豬牛羊，均不需要水洗。

當然也有加如辣椒，花椒、香料一起醃製的。但這種沒有隻加鹽醃製的正宗。

只加鹽，就是隻把肉的味道交給時間，讓時間成全味覺的昇華。

大約是十斤肉，不超過二兩到三兩鹽，看口味輕重了。

為什麼說不需要翻動呢？因為在下鹽的時候已經將鹽均勻地塗抹在每一道肉的表面了，幾乎達到鹽粒溶解到肉中的地步。

反正我們家做臘肉不僅不要翻動，而且還要用東西壓緊，這樣讓每塊肉都緊貼，鹽分會在醃製過程中充分且均勻地滲透。

多長時間醃製好，有經驗的人看肉色、聞香氣，還有試底層的液體味道。看天氣溫度，一般一週左右就可以醃製入味了。

然後就是曬臘肉了，曬的時間也看天氣、溫度、風量。曬乾後就可以開始食用了，也可以掛起來，慢慢吃，臘肉掛的時間越長一些，風味更濃郁一些。