看到這個問題口水就留下來了，媽媽做的菜也許賣相不好看，甚至小時候還嫌棄過，但長大了去了外地工作，自己也做飯，飯店也經常去吃，但最懷念的居然還是媽媽給我們做過的飯。

1，我從小特別愛吃韭菜，媽媽就種了點，並且媽說韭菜要種這個紅根的，好吃有韭菜味，然後媽媽會給我包韭菜水餃，或者是韭菜肉，或者是韭菜雞蛋蝦皮三鮮的，我能吃一大盤還不夠，有時候烙茄盒給我們吃，把茄子切成薄片，從中間分離，把韭菜夾在裡面，蘸上面糊，用餅鐺放上油兩面烙的金黃，又酥又香，要不就做菜餅，把麵糰擀成不大不小的圓形，把韭菜雞蛋餡鋪在上面，上面再用一張餅蓋住壓緊，放鍋裡烙熟，餅面烙上金黃的表皮，咬一口，滿嘴韭菜雞蛋的鮮，媽媽做這些飯的時候，都會搗蒜，蒜這個東西，有的地方人可能吃不慣，但媽媽放點醬油，放點醋，有時候放麻汁，有時候放個熟雞蛋一起搗，有時候啥也不放，媽媽這麼一搗鼓，那個大蒜迷人的香味就散發出來，再配上媽媽的餅，餃子或者茄盒，怎能叫我們不想念。

2，還有媽媽榨得小酥肉，把肉放媽媽牌密方醃製好，打上雞蛋，和上面糊，油六成熱下鍋榨出來，一咬格吱吱香，麵糊都帶著肉的香，我家小女就專愛把這個肉扒出來，吃這個麵糊。

3，最後說說老媽做的這種發麵火燒，肉餡素餡都可以，皮還厚厚的，餡還少，但就是好吃，不知道為啥，還有媽媽拌的豆腐，我看媽拿豆腐隨便劃幾刀，大蔥隨便切切，醬油隨便倒倒，我們兄妹就搶著吃，但自己在家，就從不做這個豆腐，做了也不愛吃。

所以說媽媽做的菜，也許沒有顏值，也許營養不會咋搭配，也許媽就蘿蔔白菜胡亂給我們燉燉，但就是有愛的味道，就能令我們念念不忘，快過年了，就快能吃到媽媽做的菜了，老媽你養我們的小，讓我們來養你們的老，祝天下所有的媽媽身體健康，平平安安！

這個鹽菜不知道大家有沒有吃過。小時候在學校裡面住校，媽媽就炒這個菜給我們吃的。一吃就是一個星期，以前都吃怕了，現在想吃都很困難了。現在沒有人在家裡面種地了。前幾天正好朋友送了點芥菜給我們。然後我媽媽就做了幾罐。味道真的不錯。吃早點或者拌粉。

1、準備芥菜葉子。清水乾淨後整片晾乾水分。2、晾乾水分後改刀切成末。切的越細越好。

3、切成末後再曬兩天。太陽厲害就曬一天，不能太乾了。曬得太乾啦，沒有什麼酸味不香，沒有曬乾就很酸。曬成半乾就可以了。

4、取一個乾淨無油無水的罐子。邊塞邊用棍子塞滿，一定要塞緊，防止透氣，否則會發黴壞掉。一直塞的平罐子，最後用保鮮膜套住。

放幾個月後就變成黑的顏色就很香了。這個菜是放的越久越香，炒肉清炒都可以。

大家好我是一如既往，讓我終身難忘的是媽媽煲的粽子，裡面放有綠豆，豬耳朵，這些配料都是提前醃製幾天了才拿來做的，所以味道特別的香。

最想吃媽媽做的每一道菜，比如媽媽蒸的饅頭、地鍋燉雞、麻辣豆腐等，媽媽做的都是我想吃的，都是媽媽的的味道，是這種味道把我養大成人，現在只能回味媽媽做的菜了，希望媽媽在天堂過的好好的，我會永遠愛你、想念你[流淚][流淚][流淚][流淚][流淚]

大家好，我是一何，關於在外地上班最想吃的媽媽的味道，一何很開心能跟大家分享，一個人在外面，一何最想吃的就是媽媽做的蟹黃豆腐，梅菜扣肉，八寶飯和醬油鴨，嘖嘖嘖，光是想想就留口水呀。所以今天就給大家分享這幾道菜的做法：

蟹黃豆腐：

原料：

嫩豆腐400g、鹹蛋黃6個、火腿適量、蟹柳3個、姜適量、鹽適量

做法：

1，姜切末，火腿、蟹柳、豆腐切丁

2，鹹蛋黃沸水蒸15分鐘後，搗碎待用（新鮮的鹹蛋黃做出更香點）

3，薑末爆香，加入鹹蛋黃，炒至蛋黃出油起泡

4，加入豆腐丁，翻炒均勻

5，加入適量清水和鹽，中小火煮5分鐘後加入澱粉水大火收汁,清水差不多沒過豆腐即可

梅菜扣肉：

原料：

五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個

做法：

1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分種

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色

4、將肉切成1釐米左右的，肉皮朝下襬在碗中，熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

5、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時，把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡，原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以

八寶飯：

原料：（大概是六碗的量）

糯米4量米杯（每杯160毫升的那種）大棗約25-30枚、白糖適量、山藥或藕適量、蓮子適量、花生適量、紅豆沙適量、葡萄乾適量、玫瑰醬適量（像青紅絲、板栗、核桃仁、桂圓乾這類配料，只要自己想來“應該好吃”，都可以適量新增。）

做法：

1，糯米用清水浸泡4-12個小時，大棗、蓮子、花生分別用清水浸泡12個小時，或直至泡軟

2，糯米和清水一起下鍋中火煮，水量至少是泡發後糯米的兩倍，甚至更多。煮的時候多攪一攪，防止粘鍋底。泡發後的糯米很容易熟，煮到沒有硬心，但米的形狀仍然完整、米湯很濃稠基本就可以了，可以稱為九成熟以上。如果水量正好，被米完全吸收，則不必濾水。如果剩餘水量太多，就用漏勺將米舀出來，將多餘的水濾出去

3，蓮子、花生用另外一個鍋煮10-15分鐘

4，往煮熟的糯米中摻入適量白糖（口味自行斟酌），再摻入蓮子、花生、葡萄乾，攪拌均勻

5，山藥或蓮藕颳去外皮，切成大約半釐米厚的片

6，在碗底先鋪上4-5枚大棗，然後側面一圈鋪滿山藥/蓮藕片。如果擔心不好脫模的問題，可以事先在碗裡薄薄的塗上一層豬油/黃油/色拉油

7，拿米鏟先舀出一小團糯米，蓋在碗底，將上表面簡單平整一下，保證其高度大約是碗的一半。能將紅棗和山藥/蓮藕片固定住最好

8，在這一團糯米的上方，擠上紅豆沙（我用的是袋裝的，將袋子剪開一個小口，擠出的豆沙條大約直徑1釐米），再分幾個不同位置各放上一點玫瑰醬。每碗的玫瑰醬用量大約就是1個毫升左右

9，再鏟一團更大的糯米，蓋在上方，將頂部修整齊平

10，上鍋，蒸30分鐘。

短期儲存可以放冰箱冷藏，長期可以冷凍。吃的時候最好倒扣在盤子裡，比較好看。有的飯店會在上面澆甜粉芡汁，或者桂花汁、玫瑰醬汁，但是一般家裡吃飯不必這麼麻煩。

醬油雞

原料：雞、食用油、醬油、糖（紅糖冰糖皆可）、水

做法：

1：先將雞清理乾淨，我這裡是用到四分之一的雞，摸少許鹽到雞的全身，裡裡外外都要抹上鹽，然後把雞的皮稍微晾乾一點，讓雞入一下味。這邊熱鍋冷油，雞皮朝下，沿鍋邊加點水，立馬蓋上鍋蓋，煎至表皮焦硬狀態即可。

2：5勺醬油一碗水放入鍋中煮至沸騰，加點紅糖，嘗一下鹹淡夠不夠，不夠可以再加點醬油。(這裡加糖是為了中和它的鹹味，讓醬油的味道更有層次感).隨後把雞放下去多翻動，沾上醬油至全身都變色了，可以用筷子把雞肉壓下去，浸泡過醬油。

3：鍋內蘸料煮開後，用飯碗裝水，用勺子將冷水倒在雞身上，這樣可以讓雞快速降溫，保持肉質嫩滑。然後蓋上鍋蓋，等一會醬油再次煮開，將雞翻身，倒冷水，多重複幾次直到把雞弄熟。（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留著點噢）吃的時候可以蘸醬。和大家分享一個辨別雞肉有沒有熟的小技巧，用筷子插雞肉，能輕鬆扎進去沒流血水就說明熟了。

4：誘人的醬油色，看著就口水巴巴，關火後待雞冷了以後就可以斬塊裝碟了

5：切件開吃吧。待雞肉冷卻後，皮爽肉嫩。最好吃的還是雞背那塊肉，嫩滑爽口好吃的很

6：之前留的醬汁可以蘸雞肉吃，鮮嫩入味的醬油雞配上白米飯可下飯了