一般採用鯉魚麟，因為鯉魚的鱗片相對來說比較軟，膠質也會更多，做魚鱗凍效果會更好。

當然其他魚鱗也可以做，但是效果就差一點。

注意事項：鱗片漂洗乾淨，最少要泡至3小時以上。煮好的魚鱗液要2次過濾,這樣能使魚鱗凍很清澈潔白。

同時魚鱗含有較多的卵磷脂，有增強人腦記憶力，延緩細胞衰老的作用。魚鱗中含有豐富的微量礦物質，尤以鈣、磷含量最高，預防小兒佝僂病及老人骨質疏鬆等疾病。建議血性疾病，肝硬化疾病結核病重症病患者少吃或者不吃魚鱗凍這種食物

魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。

今天賣魚大姐賣力的向我推銷大魚鱗，就我這薄臉皮只能慷慨的包圓了，不過想想，做點魚鱗凍也不錯！於是就有了今天的美食！

食材明細

大魚鱗、香草、花椒、丁香、八角、草蔻、香葉、蔥、白芷、姜。

1、購買大魚鱗，反覆清洗，至清洗魚鱗的水清澈為止。

2、用料酒、啤酒浸泡魚鱗10分鐘，清洗撈出待用。

3、將魚鱗放入鍋中，加入冷水，沒過魚鱗即可。

4、再次加入一勺料酒。

5、加入半瓶啤酒。

6、將準備好的調料倒入鍋中。

7、大火加熱燒開，並不斷攪拌。

8、開鍋後，再煮40分鐘，直至魚鱗發白捲曲，再將魚鱗撈出。

9、用超細濾網將湯汁過濾，然後將湯汁盛出。

10、湯汁冷卻後放入冰箱冷藏，加速魚鱗凍的凝固。

11、徹底冷卻凝固後，將魚鱗凍切片裝盤，即可上桌食用！

12、蘸料可以根據自己的口味隨意調製，可以用醬油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以選擇芝麻醬、麻辣油。

你好，並不是所有魚的魚鱗都能做魚鱗凍的。我們一般採用比較大的魚來做魚鱗凍，比如大草魚或者大鯉魚，大魚的魚鱗比較多，含的膠質也比較豐富，像一些小魚和海魚就不適合做魚鱗凍了。魚鱗凍含有非常豐富的膠原蛋白，對美容養顏大有功效，此外魚鱗凍還能補鈣，強身健腦預防衰老。

魚鱗凍的做法如下：

1. 用大拇指或者刀背將魚鱗從魚身上取下，把魚鱗放在籃子裡，用流動的清水沖洗乾淨。

2. 將洗淨的魚鱗瀝乾水，放入盤子裡，然後放入適量的姜蔥和料酒醃製10分鐘，目的是為了去除魚腥味。

3. 鍋中倒入適量的清水，然後倒入魚鱗，鍋裡的水不宜加太多，大約沒過魚鱗1cm左右。

4. 鍋中再加入少許食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉，開大火煮沸，煮沸後調中火，再煮15-25分鐘。

5. 把煮好的魚鱗用篩子過濾一遍，把篩出的魚鱗和配料丟棄，留下魚鱗水即可。

6. 魚鱗水放涼後，放入冰箱冷藏2小時以上就能形成魚鱗凍了，美味的魚鱗凍特別適合炎炎夏日食用。

7. 做一個蘸料，將蔥、姜、蒜、香菜、小米辣切碎，放入碗中，然後放入少許花生碎，少許炒熟的白芝麻，再放少許食鹽、糖、胡椒粉、雞精、適量的香油，最後再澆上熱油，蘸料就做好了。

8. 將魚鱗凍從冰箱取出，切成大小均勻的塊狀，放入盤中擺放整齊，再淋上蘸料汁即可食用。

下面簡單說一下魚鱗凍的簡單的傳統做法，1先將魚鱗分離出來洗淨備用，可以從魚的尾部開始，逆著魚鱗向前拔即可將魚鱗取出，取出之後可以放在清水中浸泡一段時間，充分洗淨，要洗至清洗魚鱗的水清澈為止。2洗淨後瀝水，之後加上薑片，小段蔥，這樣可以去除魚鱗片的魚腥味，之後加上適量的鹽和少量清水攪拌均勻備用。3把調味好的的魚鱗片放到蒸鍋裡面蒸30分鐘左右，蒸到魚鱗片發白捲曲了即可，蒸好後過濾出汁水，靜置一會，裝到有蓋子的盆或者盒子，放入冰箱冷藏，建議冷藏時間不要低於2個半小時，這個可以充分凝固，等待汁水充分凝固之後，魚鱗凍就大功告成了，切片之後就可以盡情享用了。