你好！我是一名廚師，我已經在烹飪學校裡畢業出來有6年了。我來說說我學廚師的親身經歷吧！

我在學校學會一些廚房的基本常識。和一些廚房基本功夫，切菜和拋鍋的基本功。和一些廚房的基本安全常識。

經歷2年出去餐廳實習1年。學校畢業出來還是得學徒開始，一步一步學習，剛開始我在餐廳的工作是砧板，後來又做了炒鍋，炒了幾年鍋之後，自己已經有了很多做菜的經驗，自己開過快餐店，承包過學生飯堂。

畢竟民以食為天，廚師是大眾們逼不可少的人才，現在廚師人才緊缺，會管理，會經營，精通各種菜餚出品的廚師長，月薪過萬都是招不到人。你覺得學廚師會後悔嗎？我敢說絕對不會。

現在有技術拿高薪。又或者自己開餐館，開餐廳。致富技術活你還怕學嗎？有技術自己開店打拼可以做老闆。畢竟去餐廳學廚師學技術只是過渡，誰會想一輩子幫別人打工呢？學廚師最終目的就是為了拿高薪待遇，為了自己以後能開店，為了自己能做上老闆！

我爸爸媽媽知道我是廚師，所以我每次回家他們都會叫我弄香芋扣肉給他們吃。還有白切雞。這是我爸媽最喜歡吃的。這也是我學廚師最大的幸福。既可以孝順爸媽。也給了他們亨口福，這是多大的恩惠。這就是我學廚師最大的用處了。

你好，我是大香，我對學廚師的理解是，

不管是以前還是現在，廚師都是一門學無止境的一門學問，我國的八大菜系更是博大精深，現在又有很多國外的菜系也流入了我國，西方菜也有很多，可以想象一下，一些新鮮的食材在經過我們的手以後變得讓大家都讚口不覺的美食的時候，我們是多麼有成就感，心裡是多麼的高興，下面分享幾道我們這邊酒席上的硬菜美食，簡稱十大碗，希望朋友們會喜歡。

一：芋頭扣肉

食材： 五花肉400克、芋頭400克、十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，麥芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，蔥末，薑末。

做法：1：五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出，然後用芽簽在皮子上扎，讓裡面的油水流出來，(這樣放油裡炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾，然後先抹醋，在抹麥芽糖，油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘，然後切成厚片。

2：芋頭去皮、切厚片，用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用

3：取一個盆放入調料,十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，料酒10克，耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末，薑末，拌均勻了。

4：把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗裡排滿了。

5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右，取出時先將湯汁倒入鍋內，在扣入盤內，湯汁以水澱粉勾

芡後，淋回肉面上即成。

二：富貴圓蹄

食材：去骨豬蹄400克、十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，麥芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，蔥末，薑末。

做法：1：豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼，然後切成大三角塊

2：取一個盆放入調料,十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，料酒10克，耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末，薑末，拌均勻了。

3：把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裡排好

4：放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右，取出時先將湯汁倒入鍋內，在扣入盤內，湯汁以水澱粉勾

芡後，淋回肉面上即成。

三：紅燒全魚

食材：鯉魚一條1000克左右

配料：薑絲少許，蔥段少許，番茄粒

調料：鹽少許，白糖，白醋，番茄醬，澱粉，食用油，料酒，雞粉

做法：1：鯉魚殺好洗淨，兩面切上花刀。

2：用鹽，料酒，雞粉，姜蔥醃製15分鐘

3：取一個碗放入一個雞蛋，加入少許的澱粉，把魚的兩面都裹均勻了

4：然後取出來在兩面灑上澱粉，然後下油鍋炸，油溫90度以上，炸到兩面金黃色撈起

5：鍋裡放入少許的油，放少許的薑絲和蔥段炒香，然後放入番茄粒，番茄醬，鹽和雞粉少許，料酒少許，水少許，燒開後放入炸好的魚進去燴兩分鐘收汁即可，或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。

四：白切雞

食材：三黃雞或嫩雞一隻

配料：姜，蔥，八角，香葉

調料:鹽，雞粉，料酒，鹽局雞粉一包，水，食用油

做法：1：鍋裡放少許油，炒香姜蔥八角和香葉，然後放入適量的水

2：放入鹽和雞粉，加入一包鹽焗雞粉和少許料酒，

3：大火燒開，試味偏喊，

4：放入洗淨的雞，改小火，蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可

五：烤鴨

這裡烤鴨後要用到的工具的配料比效多，我們是從外面買烤好的鴨子回來用熱油加熱切好擺盤的，

六：清蒸肉餅

食材：豬肉末300克，薑末，蔥末，香菇末

調料：鹽，雞粉，味精，胡椒粉，生抽

做法：1：把豬肉末放入盆中，放入調料和薑末，蔥末，香菇末拌均勻，

2：把拌好的肉末放入盤中鋪平，

3：上蒸籠大火蒸6分鐘即可

七：兩吃大蝦

食材：大蝦500克，姜粒，蔥段，青紅椒粒

調料：鹽，雞粉，椒鹽，美味鮮醬油

做法：1：一半蝦放入油溫90度的油鍋裡炸一下撈起

2：鍋裡放入姜粒，蔥段，青紅椒粒炒一下到入炸好的蝦子調味翻炒即可裝盤

3：另一半蝦子直接放入開水裡輕輕煮一下即可撈起擺盤配個醬油即可（煮水裡放點姜蔥和鹽）

八：椒鹽排骨

食材：排骨500克，青紅椒粒，姜蔥

調料：鹽，雞粉，生抽，小粉，雞蛋，椒鹽，料酒

做法：1：排骨砍成小段，放鹽，雞粉，生抽，料酒，雞蛋，小粉拌均勻醃製15分鐘

2：然後下油鍋炸至金黃色（油溫90度左右）

3：把配料放入鍋中炒香放入炸好的排骨，然後放椒鹽翻炒即可

九：小炒精牛肉

主料：牛肉300克

配料：小米椒30克、香菜10克、姜、蔥、蒜

調料：鹽2克、雞粉5克、糖5克、生抽少許、芝麻油、蠔油、辣椒油

做法：

1：牛肉切片，用小粉、蛋清、鹽、油醃製5分鐘

2：鍋裡放油燒至50度左右把牛肉放鍋裡輕炸一下

3：鍋裡放小米辣、姜、蔥、蒜、炒香放入牛肉

4：放鹽、雞粉、糖、生抽少許、蠔油調味，加入少許的水燴一下放入香菜收汁淋上辣椒油出鍋裝盤即可

十：甲魚鵪鶉湯

食材：甲魚一隻，鵪鶉兩隻，紅棗10棵，枸杞5克，黨參5克，姜5克，蔥兩根

調料：鹽，雞粉，糖，胡椒粉，食用油

做法，1：甲魚和鵪鶉殺好砍成塊，放入開水裡煮去血水，撈起備用

2：鍋裡放少許的油，把姜蔥炒香後放水燒開，放入甲魚和鵪鶉，紅棗，枸杞，黨參，大火燒開調味改小火慢慢煲30分鐘左右即可。

三個臭皮匠頂個諸葛亮，任何關於學業的技能都是無止盡的。如果你是學廚師，千萬不要看不起你的職業。民以食為天，食以廚為先。中國文化源遠流長，幾千年的食品文化才促成了當今中國獨有的特色菜系。八大菜系，四大菜系，江湖菜，客家菜，宮廷菜，等等。而學精一門菜系，往往也需要付出特別大的耐心以及努力。

出來學廚，往往要有一種夢想，把職業當成一種興趣愛好，那麼你在學習的過程中就會特別快樂！拋去複雜的念頭以及焦躁不安的心，多些心思，時間會給你答案的。

我從小就有想當廚師的夢想，而我高中那年輟學打工，嘗試過很多職業，最終還是決定要當一個出色的廚師，然而在學習的過程中，你會發現很多東西跟你之前想象的不一樣。這其實跟大多數職業都是一樣的，沒什麼事情都是像想象中一樣簡單，但是你堅持下去了，你一定會找到你所熱愛的職業！