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1 # 龔小團
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2 # 星星同學
可能你泡的時候接觸了生水，也有可能是鹽不夠導致泡菜發酵了！如果泡菜沒有發現腐爛！可以拿出來重新泡製，但是前提是必須要沒有油沒有生水的乾淨容器！！但是個人建議還是別吃了，畢竟身體重要嘛！這次失敗了可以總結一下以前的做法從新來過的，不必為了點泡菜把自己身體搞壞了！
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3 # 胡志強19830331
通常家裡的泡菜有了白色點狀物，都是由於發酵過程中，碰到了生水或者油，從而導致鹽水變壞。
如果屬於輕微變壞，鹽水還沒變壞，還有補救的方法。通常方法如下:
1、把白色層用乾淨的筷子，儘量夾出來。
2、再罈子裡面加入白酒（如沒有白酒、也可加入料酒，不過最好是白酒）。
3、重新加入鹽，可適當多加入一點。
4、壇涎水加滿。
5、放置一個禮拜以上。
這樣，讓罈子裡面的泡菜繼續發酵，就有效去除白色點。
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4 # 老兄2222
個人覺得就是接觸了生水導致的，氣候潮溼而密封性不夠也會這樣。所以除了打掃趕緊白點層，加酒加鹽外，更重要的是保持密封，比如及時新增壇沿水，或者用保鮮膜密封等方式。
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5 # 多多的小益善
常家裡的泡菜有了白色點狀物，都是由於發酵過程中，碰到了生水或者油，從而導致鹽水變壞。
如果屬於輕微變壞，鹽水還沒變壞，還有補救的方法。通常方法如下:
1、把白色層用乾淨的筷子，儘量夾出來。
2、再罈子裡面加入白酒（如沒有白酒、也可加入料酒，不過最好是白酒）。
3、重新加入鹽，可適當多加入一點。
4、壇涎水加滿。
5、放置一個禮拜以上。
這樣，讓罈子裡面的泡菜繼續發酵，
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6 # 桂欽曾姨日記
你倒是回答您的問題，如果您的泡菜表面寫著一點白色點的話，如果他是符在那個水面上的話就不用理他，你拿菜的時候順便把它搞開就可以啦。
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7 # 我是趙三河
韓國辣白菜我已經自己做了兩次，總共30斤的重量，在這方面小有經驗
你說的有白點的問題我沒有碰到過，我想可能是大白菜自身帶走小黑點的原因吧[呲牙][呲牙]
製作泡菜，需要蘋果韓國梨，魚露 蝦醬 辣椒麵缺一不可[贊]
根據我自己的經驗，還是多看一些教程，看看和別人有什麼不同
有不對的地方，就仔細研究琢磨一下
最後 泡菜的味道這麼好，口味下飯，陪麵條米飯再婚姻不過了[呲牙][呲牙]
希望解決您問題
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8 # 情感文字君koala
泡菜壇裡出現白沫是很常見的現象，也是很正常，尤其新手朋友製作的泡菜更容易出現白沫，夏季更為常見。
一般來說，出現白沫是消毒不徹底，或某個細節沒有注意到造成的，處理起來其實也是很簡單的。
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，
接下來再用下述方法處理一下
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產生
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那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產生。剛開始的時候，要每天攪動一次，三天後每隔三天攪動一次。這是很關鍵的一步，很多人其它細節都做到了，但就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫或製作失敗。
那麼，為什麼攪動這麼重要呢？因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。
我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。
那麼，多久攪動一次才合適呢？這是一個很難回答的問題。因為，白沫的產生會受到很多條件的影響。比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等製作泡菜，容易產生白沫，而用紅皮白心蘿蔔、子姜製作泡菜時，就不容易產生白沫。此外，花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的。夏季與冬季也不同，夏季最容易產生白沫。
因此，最好的方法還是經常觀察，至少要每隔三天觀察並攪動一次。