毛竹春筍如何製作筍乾？

在咱們農村，每到清明前後，都有用毛竹春筍製作筍乾的傳統習慣了，只不過農村人講究勤儉節約，決不濫挖竹筍製作筍乾的，在過去，國家保護楠竹資源，因為農村人一般都要用楠竹，來製作農具，如籮筐，竹扁擔，曬穀用的竹墊，家中大大小小的篾制簸箕，床上的睡墊，涼蓆等等，都離不開楠竹了，所以，過去農村人榨筍乾，就只能用扒兜筍了，也就是說用不生長了的筍子去做筍乾了，否則你用長勢良好的筍子去做筍乾的話，都被視為違法，必須接受村委會的處罰了。

不過，到了現代經濟社會，農村農民生活水平都提高了，收割稻穀機械化，用纖維袋送至家中，曬穀場家有了乾淨的水泥地坪了，家中篾制傢俱都換成了塑膠製品了，所以，現在的農村楠竹資源永遠造成了過剩了。

咋辦啊，現在農村人一般都視情況而定，如果去年楠竹貴，能賣到40元一百斤，那農村人就寧願讓春筍一個個長成了楠竹去賣錢，如果象現在楠竹降價到了15塊一百斤，還需要自己上山去砍伐，再裝車送到當地涼蓆廠，架板廠去加工，那他們認為不划算，寧願去打零工也有200塊一天。

所以現在農村人用毛竹筍來製作幹筍的多了起來，其經濟價值永遠大於了賣楠竹。

農村人制作毛竹幹筍的步驟是，首先把毛竹筍挖回家，用刀在筍外殼劃一道痕，剝掉外殼，然後把筍切成兩大塊，再用簸箕裝上，放入鍋中煮熟，然後撈起來濾幹，再用乾淨的纖維袋把煮熟筍子裝上封好以後，再用家中的石磨或重物把它壓幹，到了太陽天取出來用針葉，把它們一塊塊地串上，放到竹杆上面去曬乾。

如果你想吃煙筍，那就拿去用煙燻幹，如果你想吃白筍乾玉蘭片，那就只能夠太陽去曬乾了，如果你想吃碎筍，你可以把它切片片形狀去曬就好了。

當然，清明時節雨紛紛，如果你碰到天氣不好，也可以用木炭火，鋸木灰，穀殼，糠渣燒火去把筍乾烤乾，以免它變質爛掉是吧。

幹筍好吃，含有豐富的纖維素，能健腸胃，通大便，預防肥胖，高血壓，現在市場上的幹筍卻賣到了35元至40元一市斤，經濟效益不錯。

首先我想說的是，毛竹在我們家鄉，指的是山裡的野竹筍。

每年清明前後，氣溫回暖，山裡的野竹筍也開始冒尖了，這個時候，我們總會去山裡掰竹筍。揹著挎籃，找那些竹子多的地方，鑽進去，總能尋到一些冒尖的竹筍。運氣好的時候，會碰到一大片，基本上在一兩個地方，就可以掰到一大挎籃。

掰回家的竹筍，要麼吃新鮮的，吃不完的，就要製作筍乾了。

先去除筍衣。一般我們都是用箭刀把竹筍的小頭剪開一個口子，然後手指當軸，裹住一半筍衣，不停的旋轉竹筍，這樣很快就能去掉竹筍的一半筍衣。如法炮製，另一半也用相同的方法，這樣一根竹筍，兩下就能處理乾淨了。

筍衣去掉之後，需要將竹筍焯一次水，以去除竹筍的麻澀感。燒一鍋開水，然後將竹筍放進去，稍微煮一下，即可撈起來了。事先準備好一個簸箕，將撈起來的竹筍都放進簸箕，以待下一步處理。

現在要做的就是將竹筍撕成絲了。將嫩竹筍徒手撕開，成一條條絲狀。注意不用太細，太細了曬乾後就更細了，吃起來沒口感。撕成大小適中的筍絲，然後放在太陽下暴曬，一直曬乾即可。中間如果出現下雨的天氣，最好要用爐火烘烤。

曬乾後也不可立馬裝袋儲存，要反覆曬幾次，以防止回潮。如此，幹筍絲便製作好了，筍絲炒臘肉，可是冬天裡一道不可多得的美味。

筍乾有淡、鹹之分！顧名思義，農家制作筍乾以鹹為主，一層薄薄的鹽末，使其口味更佳，更能配合其他原料做出美味佳餚！ 毛筍纖維較粗，建議採用比較嫩的竹筍，而改善製作後的口感。

製作流程:四月採挖鮮筍,經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝曬等工藝,歷時半年製作出清香醇厚,色澤明黃的筍乾.不必使用任何新增劑,可原汁原味,安全健康食用！

言歸正傳，筍乾是以筍為原料，透過去殼修整，高溫蒸煮，清水漂洗，壓榨成型，手工切片處理；自然曬乾烘乾，整形包裝等多道工序加工而成。筍乾色澤黃亮，肉質肥嫩，營養豐富，所含蛋白質，纖維素，氨基酸等微量元素。低脂肪，低糖多膳食纖維等特點，有助食，開胃的功效。可增進食慾，清涼敗毒，防便秘，是深受廣大民眾歡迎的純綠色的健康食品。

在我們農村老家做筍乾常用的方法一般有兩種；一種叫白筍乾，另一種叫條筍乾：

一：白筍乾，成品色澤黃亮，切片泡發後潔白如玉，通常作為商品出售。

1，挖筍和削筍：清明節前後挖筍，在挖筍時要注意不要挖破。初步削去多餘的筍根，泥土，減輕運輸成本。鮮筍拿回家後，去掉筍衣，仔細削去殘留的筍根;把整根筍削光滑，清洗殘留的泥汙。

2，煮筍和漂筍：大鍋清洗乾淨，加水煮沸放入處理好的鮮筍，鍋內鮮筍一定要擺緊實了。加蓋猛火煮個2——3小時即可。將煮熟的筍撈出放入大桶內，放入清水仔細清洗3遍，桶內要水流不斷。漂洗後用自制鐵釺重頭到尾把筍戳穿，戳穿後的小洞可以排出熱氣，方便日後壓榨排除水分。再次放入清水中浸泡一夜，把筍泡涼。

3，壓榨：將漂涼後的筍撈出晾乾備用，整理好筍榨。在筍榨裡鋪好木板，把晾乾的筍整齊碼放。碼放時要注意筍的方向，把每根筍的筍頭筍尾交錯擺放，能更好的把筍碼放緊實。裝好後放上蓋板和枕木，榨梁進行壓榨。壓榨時間一般為1個月，壓榨結束後不要隨便開啟筍榨，應選擇好曬筍的場地，看好天氣在進行開榨。

4，曬乾：開榨前看好天氣，做好防雨水的準備。開榨後取出壓扁的筍，頭尾交錯擺放在竹簾上。曬出後第一天先不要翻動，夜晚也不要收回，以後每天中午翻動一次。曬到半乾後夜晚收回白天繼續曬，直至曬到九成干時，搬回屋內頭尾交錯擺放，再用木板壓住。使其回潮，然後再曬個八九天，這樣可使筍完全曬乾。如果碰到天氣不好，就只有選擇烘乾了。二：條筍乾，條筍乾的製作一般是老家的家常做法：其製作簡單，方便。鮮筍挖回家，去筍衣，筍根，筍頭（筍老的部分，白筍乾時整根製作）。破成細條，冷水下鍋，旺火煮熟。撈出晾涼後在筍頭部位穿入麻繩，拿到太陽底下曬乾即可。

北宋文學家蘇軾曾有詩言:“寧可食無肉，不可食無筍。無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”中國人歷來有食筍的傳統習慣。隨著人們健康意識的日漸增強，筍乾作為天然綠色食品越來越受到更多愛好養生人士的推崇和喜愛。

毛竹筍乾是以筍為原料，透過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。

製作幹竹筍第一個環節當然是挖鮮筍了。挖竹筍，首先需要對竹林竹筍的整體分佈情況進行觀察分析，要有選擇性地採挖，優先選擇採挖長到路上或長到邊界地帶的筍；如果有幾個筍擠在一起生長，考慮到後期竹林的正常生長，就要對其優先進行疏挖；如竹筍已經長得太高，比較老了，已不適合食用，就不要再採挖了；最適合採挖用來製作幹筍的是剛剛冒出地面不久的鮮嫩竹筍。

第二個環節是將採挖的竹筍就地去皮，讓筍皮就地轉化為竹林的有機肥，然後將剝過皮的竹筍帶回家後清洗和切割成塊，特別注意要去掉筍節間的毛刺（這個很重要，有些筍乾吃起來感覺胃不舒服，和沒去掉筍節間的毛刺有直接關係）。

第三個環節是將切塊後的筍片放到鍋裡煮熟，煮熟後，用大石頭壓住這些竹筍，讓其脫水。

第四個環節，經1天左右時間的擠壓脫水，然後把這些竹筍條取出來，再削成小片。攤晾在太陽下面曝曬，或放到通風的地方晾乾（可以開風扇）成淡筍乾。淡筍乾顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。

第五個環節，直到將這些筍乾完全曬乾。然後就可以用真空袋將它們分袋包裝儲藏。

我們製作筍乾一般當天將挖下山的鮮筍剝皮除去老的根部，（手指甲掐不動的就是老的）。然後用鹽大火煮個幾分鐘。（這樣筍脫水快，有效的除去澀味，消除鮮筍的脆度，在烘乾的過程中不容易斷裂）