夏日冷盤：鮮蔬豆皮卷，天氣漸漸炎熱起來，做上一些不油不膩、清淡爽口的菜，更能增加胃口。鮮蔬豆皮卷，有葷有素，營養豐富，蘸著醬料食用，別有一番滋味。

鮮蔬豆皮卷的做法步驟1主要原料圖。 2.豆芽、胡蘿蔔、香菇分別洗淨，把胡蘿蔔和香菇切成絲。 3.火腿和青蒜切成絲。 4.鍋中燒開適量水，調入少許鹽和食用油，下入豆皮焯水後撈出。 5.再依次下入豆芽、香菇、胡蘿蔔焯熟。 6.撈熟的蔬菜撈出放在盤中備用。 7.雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒攪拌均勻，入鍋攤成蛋餅後切成絲。 8.豆皮一分為三。 9取一份豆皮，在一邊包入各種配菜。 10壓緊捲起來，收口朝下。 11用焯過水的韭菜葉或者香蔥葉間隔著打上結，然後斜刀切段，擺入盤中。 12起鍋燒熱少許油後轉中火。加入蒜茸炒出香味。 13倒入約2湯勺的大喜大烤肉醬，翻炒出香味。 14再倒入約3湯勺的泰式辣椒醬一起炒勻。炒至醬料起大泡時調入少許水澱粉勾芡，並加入少許香油調勻，然後倒於擺好盤的豆皮卷中間即可，邊吃邊蘸醬。小竅門：

1：在焯燙蔬菜的時候，加入適量油，能讓蔬菜色澤更亮麗，加入適量鹽是為了給蔬菜打底味。

2：配菜可依據個人所好進行搭配。

3：醬料也可依據個人所好進行調整，微辣、中辣、麻辣、甜辣均可。

使用的廚具：炒鍋

我介紹點雲南夏季的小吃給你姬過過目！希望你姬喜歡！

雲南的夏天雖然沒有火爐般的高溫，但多少還是有些暑意的。雲南的大部分地區，是不用空調來避暑的，最多用用風扇罷了。此外，雲南人還有種避暑的方法就是美食了，對吃貨來說，即解了饞又消的暑。吃過兩種以上的小夥伴們，算你沒白來雲南一趟。

口味特點：冰涼可口、香甜爽滑

標註：能解渴，能果腹

口味特點：冰涼可口、香甜爽滑

標註：能解渴

口味特點：冰涼酸甜

標註：能解渴

口味特點：冰涼可口、香甜爽滑

標註：能解渴

口味特點：冰涼可口、香甜爽滑

標註：能果腹

口味特點：酸辣爽口，祛溼消暑

標註：能果腹

口味特點：酸辣爽口，祛溼消暑

標註：能果腹

口味特點：酸辣爽口，祛溼消暑

標註：能果腹

口味特點：酸辣爽口，祛溼消暑

標註：能果腹

口味特點：冰涼可口、香甜爽滑

標註：能果腹

口味特點：冰涼可口、香甜爽滑

標註：能果腹

口味特點：麻、辣、酸、甜；生津消暑

標註：能開胃、能解饞

求關注·顏值越高越需關注...

如果可以：你帶上錢，我帶上你，我們來一場讓人津津樂道的旅行！

分享兩款春節必吃冷盤祝大家新年快樂呀！

〖第一款〗酸辣又開胃的檸檬手撕雞腿秘

1、大雞腿1個，檸檬半個，小米辣，蒜末，蔥姜、料酒1勺，生抽3勺，陳醋2勺，白糖1勺，鹽適量，小香菜末，香油

2、大雞腿洗乾淨，放入鍋中冷水中，加入蔥姜，料酒煮開後，去掉血沫，在蓋蓋小火煮15分型，用筷子扎不出血水就好了，然後放入涼水中，放溫熱後撕成條

3、盆中加生抽，陳醋!白糖，鹽，小米辣，蒜末，香菜，香油，檸檬片檸檬用鹽搓子乾淨，放入盆中，加入我們煮好的雞腿條，抓均勻即可。

〖第二款〗涼拌杏鮑菇

1、杏鮑菇、香菜、蔥花、蒜末、鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、陳醋、香油、花椒油、辣椒油

2、杏鮑菇洗淨_上鍋蒸熟，放涼後撕成條

3、杏鮑菇加入蔥花+香菜+蒜末+兩勺生抽+-勺陳醋+-勺蠔油+-勺香油+半勺花椒油+兩勺辣椒油

攪拌均勻即可

適宜夏天食用的涼拌菜：

1、涼拌土豆絲

土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裡富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。

2、涼拌黃瓜

黃瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季補水的最佳食物。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

3、涼拌藕片

藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。

4、涼拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

5、涼拌萵筍

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於緩解壓力，增強食慾。

6、涼拌芹菜

芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用

推薦三道夏季必備冷盤，保證讓你清涼一夏！

夏日即將到來，我們的食慾總會因為“高溫而低迷”。

特別是處在著名的火爐武漢，在炎熱的炙烤中，無論是工作以及吃飯都收到極大的影響。

而今天，就讓我來拯救你“山河日下”的胃口，用這三道冷盤來激發你內心深處最原始的味覺。

炎熱夏日，吃一口冷盤，喝一杯啤酒。一天的憂愁都拋擲腦後，可謂幸哉！悠哉！

一道優秀的冷盤一定要具備以下幾個特點：

1、製作時間短。夏天極高的溫度，會讓你不願在廚房多呆一秒鐘。而製作時間則決定了這道冷盤的操作流程，一定要便利！在最短的時間內完成菜品製作，飽餐一頓的同時也能大程度上促進烹飪積極性。

2、菜品搭配鮮豔。一道菜，我們從看到它的那一刻開始，就開始從色澤上打分。俗話說的色香味俱全。首當其衝的便是顏色，好的菜品顏色，很大程度上會增加我們的食慾。因此在製作冷盤時，應避免菜品顏色單一，注重菜品之間的互相搭配。

3、香辣可口。人在夏天往往都會處於相對疲倦的狀態，加上一天的工作勞累，這便是導致胃口下降的主要原因。而一道香辣可口的冷盤，在刺激我們味覺的同時，也讓我們的身心得到最大程度的放鬆。再配上一瓶爽口的冰啤酒，相信這道冷盤定會讓你難忘。

好了，話不多說，直接切入正題，烹飪開始！

一、涼拌海蜇

泡發後的海蜇，保留鮮味的同時依舊爽口，搭配上新鮮的小米辣，鮮香爽口的同時回味無窮！

【準備材料】

1、幹海蜇皮-半斤

2、生蒜頭-5瓣

3、生薑-3片

4、小米辣-4個

5、鎮江醋-1大勺

6、味極鮮醬油-1勺

【詳細做法】

1、幹海蜇提前一天晚上泡製10小時後切絲

2、生薑、蒜頭切末、小米辣切丁

3、起鍋燒水（2/3鍋的量），燒開後下入海蜇絲煮制3分鐘後撈出

4、將海蜇絲放入冷水中浸涼後放入碗中

5、加入鎮江醋、味極鮮醬油、一勺鹽、雞精、白糖拌勻

6、將蒜末、薑末、小米辣堆放在海蟄絲上

7、起鍋加入一大勺菜籽油，大火燒製冒煙後倒在堆好的佐料上

8、攪拌均勻即可！

二、涼拌毛豆

作為地道的武漢“伴酒菜”。不論是吃燒烤還是飲酒，涼拌毛豆都是餐桌上必不可少的“明星菜品”！

【準備材料】

1、生毛豆-1斤

2、生蒜頭-5瓣

3、生薑-3片

4、花椒-1小把

5、幹辣椒-5個

6、鎮江醋-1大勺

7、味極鮮醬油-1勺

【詳細做法】

1、用剪刀將每個毛豆的一端剪一個開口（此步驟是入味的關鍵！！）

2、蒜頭、生薑切末，幹辣椒切小段

3、起鍋燒水，水開後下入一勺鹽，1勺油

4、將毛豆倒入鍋中，大火煮開後再煮制7分鐘（煮制時間不可超過10分鐘）後撈出

5、將毛豆倒入碗中，加入鎮江醋、味極鮮醬油、鹽、雞精、胡椒粉拌勻

6、在拌好的毛豆上碼上蒜末、薑末、幹辣椒段、花椒

7、起鍋倒入一大勺油，大火燒製冒煙後倒入佐料上

8、將毛豆拌勻即可

三、涼拌牛肉

說起這道菜，我們常常在餐廳吃到，但我們常常對餐廳在牛肉下面墊黃瓜的行為又非常無語········沒關係！今天教大家做好這道菜，讓我們一起實現“涼拌牛肉自由”！

【準備材料】

1、滷製黃牛肉-1塊（大約一斤）{菜場均可買到}

2、香菜-2根

3、白芝麻-1把

4、生蒜頭-4瓣

5、小米辣-3個

6、薑片-3片

7、鎮江醋-1大勺

8、味極鮮醬油-1勺

【詳細做法】

1、將牛肉橫切薄片（切牛肉順牛肉紋理切不易碎）後放入碗中

2、小米辣、蒜頭、薑片全部切碎

3、牛肉中加入鎮江醋、味極鮮醬油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉後拌勻

4、在牛肉上碼上蒜末、薑末、白芝麻、小米辣碎

5、起鍋燒油，油燒製冒煙後倒在佐料上

6、攪拌均勻後襬成塔型，再放上香菜即可

我夏天喜歡吃的冷盤之一是涼粉。爽滑利口，筋道Q彈，據說還美容養顏，清熱解暑，至於真的能不能，反正心裡是美美噠

涼粉，清爽利口還不塞牙，沒牙也不發愁咬不動嚼不爛。做法如下: 紅薯澱粉1:涼水6的比例倒入鍋中，一直不停地攪動，稠了就不離開鍋底推動，一直到很多明泡泡出現，涼粉就熟了，大概需要半小時，盛出晾涼。切成厚片，澆上姜蒜汁、醋、生抽、雞精、芝麻醬、辣椒油和香油，還可以加入花生碎，更可以放上香菜和辣椒圈點綴，一碗色香味俱全的涼粉就可以來吃了。

還有很多冷盤，都很適合夏天吃。這裡就不一一列舉了。這三款冷盤都在我的主頁裡已經分享了製作的詳細過程，有興趣請移步到我的主頁瞭解，期待提出建議和心得體會。喜歡我做的美食就關注我吧，我專心做美食，熱心幫大家解答疑惑，也有疑惑向大家請教。我們做條友，一起學習，共同成長，與君共勉！

各種涼拌菜都不錯！ 雞爪20，只料酒1勺，香菜4根，醋3勺，檸檬半個八角，3個蒜，8瓣麻油，1勺醬油，5勺，小辣椒，5顆白糖適量鹽適量根據個人口味

先洗下買回來的雞爪煮雞爪大約8-10分鐘，加香料+鹽(也可以加薑片下去)，倒幾滴白醋’差不多時候準備一盆冰水雞爪出鍋過冷水浸泡，這樣雞爪會比較脆我是煮好雞爪才切開的，當然可以切開雞爪在煮都可以把所有準備好的材料混合好，一起拌就可以開吃了

今天分享4道適合夏天吃的小冷盤。

第一道，涼拌黃瓜。

準備食材:

黃瓜，大蒜，香醋，鹽，雞精，香油，白糖。

製作步驟:

黃瓜清洗乾淨去掉把，然後用刀把黃瓜拍扁，拍散以後，斜刀切成1cm左右的段，放入一個盆子裡。大蒜把皮去掉拍扁以後切成碎末，放入黃瓜中。然後在裡面倒入香醋，白糖，鹽，雞精，香油，攪拌均勻，倒入盤中就可以食用了。烹飪小提示:

做這道涼拌黃瓜一定是用刀拍出來的味道更加好吃，拍出來的黃瓜形狀非常不規則，很方便汁液進入到黃瓜裡面，所以特別好入味。

第二道，涼拌苦菊。

準備食材:

苦菊，小米椒，大蒜，香醋，白糖，鹽，雞精。

製作步驟:

苦菊先清洗一下，然後放在篩子裡控幹水分，放入一個盆子裡。小米椒清洗乾淨，切成圈，大蒜拍扁，切成碎末放入苦菊中。準備一個碗，裡面放入香醋，白糖攪拌均勻。炒鍋燒熱加入少許植物油，加入香醋，白糖，汁熬開以後冷涼，倒入苦菊中。撒上鹽，雞精攪拌均勻就可以食用。第三道，涼拌三絲。

準備食材:

黃瓜，豆腐皮，胡蘿蔔，生抽，香醋，鹽，白糖，雞精，幹辣椒，植物油。

製作步驟:

把黃瓜清洗乾淨以後切成絲，豆腐皮和胡蘿蔔切成絲，幹辣椒切段。鍋裡放入清水，燒開以後先放入豆腐焯一分鐘，撈出控水放入盆中。胡蘿蔔也放入沸水中焯水一分鐘，用漏勺撈出過涼水以後放入盆中。然後放入黃瓜絲，再把準備好的調料全部放入，上面撒上幹辣椒。準備炒鍋，加入適量植物油，燒熱以後關火，把熱油澆到幹辣椒上，攪拌均勻就可以食用了。第四道，涼拌金針菇。

準備食材:

金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，香菜，小蔥，蒜，香醋，白糖，生抽，植物油，幹辣椒。

製作步驟:

芥辣木耳：

半勺：薑末

一勺：紅鮮椒

五勺：黑醋

兩勺：白糖

一勺：蠔油

一勺：醬油

少許：鹽

一黃豆粒：芥末

也同樣適用芥辣雞爪、芥辣花生、芥辣黃瓜段哦！

夏天最好吃的小冷盤是什麼？怎麼做？

因為地域的不同，每個地方夏天愛吃的小冷盤肯定也是不一樣的，對我來說，夏天最好吃的小冷盤是涼拌海涼粉，清涼又解暑，而且做法也非常簡單。

首先把海涼粉兒切成塊狀或細條，海涼粉的質地和果凍一樣所以不能切的太碎，相對我來說比較喜歡切成條細條狀的，這樣更加入味好吃一些。

然後把蒜變成蒜泥，香菜切碎放入一個碗裡，依次加入鹽、醋、糖、味極鮮、芝麻醬或是香油，如果想吃辣的話，可以放少許的辣椒油攪拌均勻。最後把調好的料汁倒入切成細條的涼粉中，攪拌均勻就可以吃了。

海涼粉最好先放冰箱冷藏一下，這樣的話更冰爽一些也更解暑，而且涼粉要現做現吃，如果時間過長的話，涼粉會有大量的水分析出變成一大碗水了！

5月5號是立夏過後，溫度逐漸攀升，人們難免會煩躁上火，我們要更多食用蔬菜、清淡類食品，爽口的涼拌菜，能降低體內的火氣，也可以起到夏天的保健作用。夏天天氣變熱，人的食慾也慢慢減弱，胃口下降，食量變少，看到美味的食物也不想吃，這個時候我們就要忌油膩，多吃一些清淡的食物，小冷盤便成了餐桌上常見的菜，這三道涼拌菜製作簡單清爽美味，幾分鐘就可以搞定。

剁椒涼拌黃瓜皮蛋

需要準備的食材：松花皮蛋2個，黃瓜1根，蒜4瓣，蔥1小把，剁椒30克，橄欖油10毫升，芝麻油20毫升，白糖3克，五香粉適量，生抽適量。

烹飪步驟：

1、皮蛋放入水中煮，水開後煮3分鐘左右，切6~8瓣，黃瓜洗乾淨後，切段後分切小瓣，蒜瓣拍下切碎，蔥洗乾淨後瀝乾水分切細碎。

2、將生抽、白糖、五香粉混合均勻，澆在黃瓜皮蛋上，加上剁椒。

3、鍋中倒入適量油，爆香蔥蒜末，加入芝麻油拌勻，趁熱澆在剁椒上即可。

涼拌舞青絲

需要準備的食材：紫甘藍，龍口粉絲，小芹菜，鹽少許，米醋少許，糖少許，芝麻油少許，白芝麻適量。

烹飪步驟：

1、紫甘藍洗淨切絲，芹菜洗淨去葉切段用清水燙熟，粉絲洗淨後投入素高湯中燙熟。

2、燙熟後的芹菜、粉絲迅速投入冷水中，粉絲用筷子劃開，這樣不會黏在一起，所有食材瀝乾水分。

3、米醋、鹽、糖按自己的口味調好，起鍋下芝麻油，待油稍微熱了，下調好的涼拌汁，立刻關火，加入柚紫甘藍絲、芹菜絲、粉絲拌勻，盛盆後撒上白芝麻，大功告成！

涼拌木耳

需要準備的食材：木耳1碗，小米椒6個，姜少許，生抽少許，蒜少許，蔥少許，花椒少許，醋少許，麻油少許。

烹飪步驟：

1、木耳水發後放入活水，2分鐘左右燙熟撈起放入冷水中，冷卻後瀝乾水，放入碗中備用。

2、鍋中放油燒熱以冒煙為準，放入花椒10粒左右，小米椒切碎的姜和蒜素炒兩下，倒入木耳中，再放生抽、少許醋、蔥或香菜拌勻即可。

3道爽口冷盤拌夏天：薑末藕、麻辣黃瓜、酸辣黃豆

熱天呵護味蕾，清爽開胃的涼拌菜得唱主角~

‘涼拌薑末藕’，藕片脆嫩爽口，味道酸甜鹹適中，其中薑末微微的那麼一點衝是這道菜的點睛之處，它會給味蕾帶來二次衝擊。

一、【涼拌薑末藕】

原料：藕

配料：姜、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油。

做法：

1.將藕洗淨刨皮後切成薄片。

2.姜去皮切末。

3.小鍋內加入清水，大火燒開後將藕片倒入，焯燙至藕片稍變色即可撈出，很快的也就一分鐘的事。

4.藕片撈出後立即在冷水下衝涼，這樣能保持脆嫩的口感。

5.然後控幹水份，加入薑末、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油。

6.調拌均勻即可。

絮叨：

1.涼拌藕一定要用米醋，因是米醋是發酵醋比較純，做涼拌菜味道很柔和。米醋顏色也淺，不會破壞菜品原有的色澤。

2.藕千萬不要煮的時間太長，否則就不脆了，稍變色即可。

二、酸辣黃豆

幹黃豆泡發煮熟後很好吃，豆香純正，越嚼越上口，再與脆嫩的洋蔥，還有米醋蒜汁的酸辣融合在一起，那是味覺的奇妙之旅~

【酸辣黃豆】

原料：幹黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜。

調味料：米醋、鹽、白糖、生抽。

做法：

1.首先要將幹黃豆泡發，泡的過程中要更換兩次清水。

2.然後將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好。

3.煮熟的黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜待用。

4.將洋蔥切成細碎狀。

5.小尖椒切成丁。

6.大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥。

7.把切好的小尖椒丁、洋蔥碎、蒜泥混合在碗內。

8.然後加入適量的米醋、鹽、白糖、生抽拌勻後倒入黃豆中。

9.最後將全部材料翻拌均勻即可。

三、菠菜拌黃豆

酒店裡走菜率很高的一道可口小菜。

【黃豆拌菠菜】

原料：幹黃豆、菠菜

配料：鹽，白糖

做法：

1.將幹黃豆泡3-4個小時以上，中間要換幾次清水。

2.然後將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好。

3.撈出控幹水份待用。

4.菠菜洗淨。

5.放在燒開的水裡快速的焯一下，稍變色即可撈出。

6.然後迅速的在冷水下過涼。

7.將菠菜控幹水份，切成稍細小的丁片狀。

8.然後與黃豆一起放入容器，放入適量的鹽，少許白糖。

9.調拌均勻即可。

小貼士：

1.黃豆可以多煮些，一次吃不完用保鮮盒放冰箱冷藏，需要時隨時可以拿出涼拌。

2.或者菠菜換成小油菜之類的也可，因為有人說菠菜與豆腐不能同食，但又有專家說菠菜的維生素與黃豆搭配是補鈣健骨的絕配，誰知道呢，反正黃豆不是豆腐。

3.給菠菜焯水既去澀味又去草酸，過涼還能保持翠綠顏色。

這個季節，拍黃瓜最好吃，黃瓜大上市價格便宜，而且遠比溫室黃瓜好吃！大熱天黃瓜拌好冰凍片刻，配瓶啤酒，一種享受！

而且一盤好吃的拍黃瓜，做法也超級簡單！

食材準備：

黃瓜、香菜、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油

方法：

1、黃瓜反覆洗淨後，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。

2、將黃瓜切成小塊，放在碗內。

3、用生抽、陳醋、一點糖和蒜調成料汁。辣椒根據個人口味放，放入拍好的黃瓜中

4、香菜切碎放入碗中，淋上香油，把黃瓜和調料拌勻！裝盤！

5、想吃冰凍的，放冰箱5～10分鐘即可！

拍黃瓜是一道家常冷盤，主料是黃瓜，通常根據不同的口感，用各種不同的調料拌制而成。這道菜清涼爽口，最適合夏季食用！

夏天的涼菜種類繁多，而我獨愛豬頭肉。

小時候家裡窮，吃肉的機會很少，偶爾買點豬肉回來，往往都是用來包餃子，這樣既可以當菜，又能當主食。

那麼想單獨吃肉菜，我爺爺奶奶就喜歡買豬頭肉，主要是便宜。那時候的市面上，豬頭肉的種類不多，一種是直接煮熟的，需要回家自己調味，或者涼拌、或者爆炒。肉買的不會太多，每次都不能吃盡興，所以一直喜歡那個口味、喜歡那種感覺，直到現在。

涼拌豬頭肉，是我夏天最愛吃的冷盤。買一塊熟的豬頭肉，回來切片。然後拍一條黃瓜，切小段，拍一頭生蒜，切成蒜末，切點薑絲、蔥末。把蒜末、薑絲、蔥末放入小碗裡，加生抽、香醋、芝麻油、胡椒粉，可根據個人口味，選擇加入辣椒油。

可以選擇把調料放在一旁，沾著吃。也可以把調料澆在切好的豬頭肉上，連同黃瓜段一起拌一拌。

這個時候，需要開兩瓶冰鎮的啤酒，拿一個大的透明的玻璃杯。

一大口啤酒、一大塊肉，哇塞，那感覺太爽了。

夏天陽氣足，要清熱降火。要少吃辛辣刺激的食物以及海鮮類的食物，這種食物都是助長陽氣的，這樣就給自己的身體增加了火氣。所以多吃點野菜、大白菜以及娃娃菜等做出來的冷盤是非常不錯的。也就是說我們要多吃點降火的蔬菜。降火的食物可以選擇吃應季的蔬菜野菜都可以。吃蔬菜的話我們選擇吃點涼拌的，這樣也保留了蔬菜本身的味道和營養。

我們可以做一個豆芽，做豆芽炒粉或者豆芽炒肉的時候，都需要在鍋里加油才能不讓豆芽糊鍋。因此炒豆芽的時候不可避免的就會多放些食用油，但是做冷盤的話就不會了，而且吃起來還比較下飯。個人也推薦做一個涼拌苦苣，多吃點苦苣也能夠清熱降火，而且苦菊種的維生素含量很高。那麼效果還是非常好的。另外就是苦苣中維生素C的含量非常高，它的含量竟然是菠菜的兩倍。所以多吃點苦苣還能起到美容作用。這也是讓我們意想不到的一個很好的功效。並且苦苣還能起到少許的祛溼作用，最主要的功效是因為它清熱解毒效果很好。這也是為什麼要吃點苦苣的原因了。

或者大家可以做一個涼拌茄子，茄子只要上過一蒸，調好調味料就可以吃了。涼拌茄子也是夏天必備的一個冷盤了。

簡單的上鍋蒸15分鐘就熟透了。

接下來就可以攪拌一個調料，加點蒜末和醋等做一個蘸料。

或者做一個涼拌豆腐或者清蒸豆腐丸子當作冷盤其實都可以。夏天的冷盤還有很多種，西蘭花或者做一個涼拌黃瓜都是不錯的選擇。還有很不錯的涼拌西紅柿。

肉吃多了，總想吃點素的。 所以清爽的涼拌菜，既能解膩，又能開胃就成了大家的最愛，而且涼拌菜一般都製作方法簡單, 味道鮮美涼爽, 辣辣的味道又能刺激食慾。都知道吃豆製品好處多多，更是做冷盤的首選，因此今天的涼拌菜的主料就是豆皮絲。

豆皮中是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品，它含有豐富的優質蛋白和大量卵磷脂，而且還能補充鈣質，營養價值較高。用它來做來拌菜，方便好吃又營養。不過光吃素怕有人不願意囉，加入點雞肉來搭配這營養就更全面和完整了。

於是就有了這道“手撕雞絲拌豆皮”, 雞肉與豆皮絲為主，加入點清爽的黃瓜與紫甘藍來個葷素搭配，營養均衡且簡單易做，調製出家人都愛的微酸辣口味，爽口又開胃，一上桌就被大家一搶而空喲。

今

日

菜

譜

-手撕雞絲拌豆皮-

by 斯佳麗

用料

主料：雞胸脯肉1小塊；豆腐絲1把；黃瓜1根；紫甘藍 2片

輔料：花椒 1小把；蒜 2個；紅辣椒 2-3個；生抽 1勺；香醋 2勺；辣椒油 1勺；鹽1勺

做法

1.準備好原材料

2.鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入裡面煮熟

3.煮好雞脯肉撈出放涼，再將它手撕成細條

4.將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯熟

5.焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中

6.黃瓜和紫甘藍分別切成絲

7.將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍絲， 再放入擠壓出來的蒜泥

8.表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油

小白必備技能

TIPS

1. 雞脯肉加入點鹽、紅辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插進肉中去了，就說明熟了；再等它量一會兒，就可以手撕成細絲了；

2. 就著焯過雞肉的水， 將豆皮絲也焯熟， 再過涼開水； 準備好其它的配菜， 都切成細絲；

3. 將豆腐皮絲、黃瓜絲、紫甘藍絲依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最後放入生抽、香醋、辣椒油和香油等調味料；我沒有放鹽，因為焯水時加入了鹽， 拌菜時加入了生抽，如果口味重點， 再加點鹽。

我感覺夏天的冷盤當然以黃瓜為主。因為黃瓜不但所含營養豐富，而且能夠解暑除熱、利水利尿、清熱解毒，還有減肥功效。告訴大家一個秘密，黃瓜皮的營養要比籽肉多，但由於現在的黃瓜農藥殘留較多，要在食用之前在鹽水中泡15分鐘再洗淨生食。

關於黃瓜的吃法，我想大家都有很多種既好吃又好做的方法。我也班門弄斧說幾樣，給大家借鑑一下吧。

最簡單的就是拍黃瓜，東北人吃的多，將整根黃瓜順著拍開，再切成一寸長的段，加上蔥薑蒜、香菜、生抽、醋、鹽等調料，也有的放麻醬，簡單又好吃。

還有就是黃瓜花生米，將黃瓜切成骰子塊，和花生米差不多大；將花生米煮熟後，放到一起，當然也離不開蔥薑蒜、香菜、生抽、醋等調料，加到一起攪拌均勻，愛吃辣的可以放一些小米辣或者辣椒醬、辣椒油，同樣好吃呢。

還有簡單的就是榨一杯黃瓜汁，綠綠的，看著就涼爽饞人，放點冰糖，再冰鎮一下，想想是不是就會解渴啊！

另外，我有一個經驗，出門坐車的時候，洗上幾根黃瓜，比一些水果還要好。如果你在車上嘎吱嘎吱的嚼一根黃瓜，會有很多人饞的流口水，信不信！不信你就去試一試，肯定不會讓你失望的！對了，差點忘了：涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

我媽家在農村，夏天我在我媽家最愛吃的是涼調馬齒莧(我們徐州話叫麻麻菜)，每次回家我媽都會調一大盤，然後回城時還得帶好多生馬齒莧回來

馬齒範善解癰腫熱毒，對婦女子宮出血，便血有一定的止血作用

準備

馬齒莧

鹽適量

雞精適量

油辣子適量

大蒜適量

橄欖油適量

大蔥適量

蠔油適量

醋一勺

生抽一勺

鹽半勺

雞精少許

1摘除馬齒莧老梗，放入開水煮熟

2擠幹水份放入小鐵盆裡

3熱鍋熬油，油沿盆邊倒進菜裡

4另取一個碗，倒入油辣子，一勺酷，一勺生抽，一勺蠔油，鹽半勺，雞精少許，加入香蔥碎，大蒜碎，涼白開調成料汁拌到菜裡即可

夏季有很多當季的小冷盤可以吃。自己在家做，更是經濟實惠又美味。我是西北人，西北人吃菜很單調，但是做冷盤倒是很好吃。我覺得吃過這麼多地方的冷盤，唯有我們老家的冷盤好吃。

1. 涼拌黃瓜。這是一道家家戶戶經常吃的菜。我做的涼拌黃瓜自然也是西北做法。把黃瓜從中間剖開，平放拍爛，斜刀切塊，放入盆中，切蔥碎蒜碎，放鹽，調料粉，辣椒麵。上鍋熱油，油熱好潑上去，醋入油鍋，激出香味。放生抽。攪拌均勻。圖1我做的這個涼拌黃瓜因為要給孩子吃所以沒有放辣椒麵。

2.涼拌芹菜。陝西人吃東西簡單直接。看圖2你能發現這個芹菜是生的嗎？把芹菜去掉葉子，洗淨，切碎碎碎丁，盛盤，切蔥碎，蒜碎，放鹽，調料粉，熱油潑。用醋激。也可不激，直接倒入盤中，放生抽，攪拌均勻即可。

3.涼拌土豆絲。把土豆切絲，胡蘿蔔切絲，漂水，起鍋燒水，水燒開，放入土豆絲，胡蘿蔔絲焯水。炒熟撈出，盛盤，切蔥碎蒜碎，放鹽調料粉，用油潑即可。倒入少許醋即可，攪拌均勻，就可以了。

4. 涼拌蓮藕，這是西北經典涼拌菜，別說夏天涼拌，冬天都吃啊。把蓮藕切片，焯水，焯水的時候滴點醋，脆脆滴。入盤，切蒜苗沫，蔥碎，熱油潑，滴醋，攪拌均勻。特別好吃。

5.涼拌萵苣。萵苣我一般買回來直接削皮就吃了。平時我們家常做法也是涼拌。切絲，漂水，入盆，剩下的就和涼拌蓮藕相同。

6.涼拌包菜，涼拌菠菜，涼拌西葫蘆，涼拌蒸茄子，涼拌辣椒，涼拌韭菜，涼拌西紅柿，涼拌洋蔥，涼拌涼粉，涼拌青椒松花蛋。除了涼拌西紅柿和青椒松花蛋略有不同，其他都基本做法一樣。

夏天的天氣越來越熱了，就更加不想吃熱菜，每次感覺吃一點稍微熱一點的東西，就會渾身出汗，感覺非常的不舒服，那麼平時在吃飯的時候，如果沒有菜的話，也是非常難以下嚥的，那麼在夏天的時候，就會製作很多的涼拌菜來吃，不同的家庭會做不一樣的涼拌菜，那麼在我們家，出現頻率最高的這六個冷盤，個個都是非常的美味，而且我吃過很多這樣的涼拌菜，出自不同的人都是有種，但是我媽做的這個菜是非常好吃的。夏天不知道吃什麼冷盤？看看這六盤冷盤，總有你喜歡的一盤菜！

第一個菜，涼拌黃瓜，這個菜可以說是夏季必備的一道菜，黃瓜給人的口感是非常脆的，而且，味道特別的好，黃瓜中含有一定的營養成分，在做黃瓜的時候給你一個小竅門兒，你可以放一點點食用鹽，再加入一點白砂糖，攪拌均勻之後，黃瓜的口味是非常非常不一樣的，下次你再做這個菜的時候，可以嘗試一下，你一定會吃到不一樣的，涼拌黃瓜。

第二個菜，涼拌藕片，其實說實話，這個才經常在我們家出現，因為藕片對女人的身體健康是非常非常有幫助的，所以我們家經常吃藕片，冬天的時候吃炒藕片，夏天的時候吃涼拌藕片，藕片吃起來脆脆的，然後再加入適量的白砂糖，給人的感覺，真的是特別的好吃，一次吃多少都不會覺得油膩，而且我片中含有非常多的營養成分，女人經常吃。對身體也是非常好的。

第三個菜，涼拌皮蛋，其實皮蛋也可以搭配黃瓜在一起吃，但是如果家裡邊來客人的時候，也可以做一些涼拌皮蛋，味道也是非常非常好的，皮蛋中的營養成分也是非常的多，適當的吃一些皮蛋，也能為我們的身體提供一定的營養成分，其實皮蛋跟雞蛋雖然長得特別的一樣，但是皮蛋比雞蛋要好吃多了，至少小編是這樣認為的。

第四個涼拌木耳，木耳中的營養成分，小編就不用多說了吧，木耳中含有很多營養成分，是從別的食物中所提取不到的，所以女人要經常多吃木耳，可以達到美容養顏的效果。木耳的做法也是非常的簡單，不管怎麼做，木耳的口味都不會發生什麼太大的變化，所以我們家還經常吃涼拌木耳。

第五個，涼拌茄子，平常我們吃茄子的時候，幾乎上都是吃紅燒茄子，但是吃多了也會覺得非常的膩，下次可以試著做涼拌茄子，把茄子做好了之後，然後用涼拌的湯汁攪拌一下，味道也是非常不同的，每次我只要這樣的茄子之後，都不願意再去炒茄子了。

第六個，檸檬雞絲，看到這個菜的時候是不是特別的喜歡？那裡面有我們非常喜歡的水果檸檬，酸酸的，在搭配這個菜的時候，能非常的影響雞肉的味道，本來這種的味道，如果單獨吃的話，可能會覺得非常的膩，但是如果搭配上檸檬汁後，在加入之前準備好的一些，輔料菜，味道就非常的不同了。喜歡這些菜的話可以收藏起來，如果下次朋友來家裡吃飯，不知道做什麼冷盤的話，那就從這裡面隨便挑兩個，做給你的朋友圈，他們一定會非常的喜歡的。