之所以空氣炸鍋可以炸出金黃酥脆的食物，那是由於空氣炸鍋的“高速空氣迴圈技術”。具體而言，透過高溫加熱機器中的熱管來產生熱空氣，然後再使熱空氣在封閉空間內迴圈加熱使食物脫水，讓食物變得“金黃”和“酥脆”，以此獲得“煎炸”的效果。

和普通“油炸食品”相比，空氣炸鍋的優點是少油或者無油，從根本上減少脂類物質的攝入量。

與烤箱相比，空氣炸鍋製作出的美食更有“煎炸”的效果；與普通的炒鍋（煎鍋）相比，空氣炸鍋又能很大程度上減少食用油的使用量；有些大牌子的高階空氣炸鍋甚至還有“溫度控制”的功能，可以減少由於“過高溫度烹調所產生的有害物質”。

綜合考慮，使用空氣炸鍋煎炸食物會更加健康；如果您家已經購買了空氣炸鍋，不用慌張，有需求的時候拿出來用用沒有任何問題，減少油脂的使用量、控制好油炸的溫度即可。

其一，“空氣炸鍋”致癌的說法並不科學和完整，純屬“片面型言論”，不可信。

其二，“空氣炸鍋”效能還好，可以使用，但要少用、靠譜用。

其三，無論是燒烤類食品還是油炸類食品，本就是不推薦大家常吃的食物，其中由於高溫烹調會產生像苯並芘、丙烯醯胺等有害物質，無論是用哪種鍋烹製的，都該“限量品鑑”。

對於油炸食品、煎烤食品等“高溫烹調食品”而言，由於“美拉德反應”的存在，它們的確更加誘人，但誘人的背後其實蘊藏著更多的油脂、食鹽等“威脅身體的物質”，不可常吃。對於空氣炸鍋來說，相比普通鍋具的確更健康，可以適當使用，但不可盲目推崇；您自己的健康，本應該是您自己說了算。

作為一枚吃貨，我這輩子就佩服一種人，就是那種狂吃不胖、無論怎麼胡吃海塞就是不長肉的“異類人”。都說吃油炸食品會發胖還不健康，對於像我這種喝涼水都長膘的人來說，每當聞到那撲鼻而來的鮮香、看到那金黃色的薯條和外焦裡嫩雞翅，只能默默的嚥下口水，告訴自己那是垃圾食品、吃了會長胖、要忍住，但內心深處真的是超級想吃啊！

傳說中的空氣炸鍋

　　一個偶然的機會，從朋友口中得知竟然有一種鍋不用油就能做出油炸食品，口感還不差，這是真的麼？這鍋的名字也很玄幻，叫“空氣炸鍋”，用空氣炸食物的鍋？今天，筆者就和大家探討一下這種空氣炸鍋到底是什麼鬼。

問：為什麼叫空氣炸鍋？它的工作原理是什麼？

飛利浦發明的空氣炸鍋

空氣炸鍋工作原理

　　其實，空氣炸鍋是飛利浦提出的一個概念。在2010年的IFA國際電子消費展中，飛利浦發布了一款名叫“Airfryer”的廚房小家電，華人就把它叫做“空氣炸鍋”。這種空氣炸鍋和電飯煲差不多大小，頂部加熱，配合專利高速空氣迴圈技術，透過熱風在密閉的鍋內形成急速迴圈的熱流，用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

空氣炸鍋工作原理（腦洞版）

　　還是有點兒摸不著頭腦？你可以這樣補腦空氣炸鍋的工作原理：在密封的小空間內，用一個電吹風向食物連續吹200°的高速強力熱風，透過熱空氣的衝撞，把熱量直接傳導給食物，這樣食物就熟了。是不是很像隔山打牛？

問：空氣炸鍋真的不用油麼？它和傳統油炸相比有何優劣？

用生命炸雞

　　首先，傳統的油炸方式比較危險，經常下廚的朋友多多少少被熱油燙過，那可是200°滾燙的油啊！像我這種偶爾做飯的，真的是對熱油很恐懼，每次往鍋裡放食物總是離得八丈遠，結果油濺得越高……

　　空氣炸鍋則不同，它是在封閉的空間內烹飪，完全不必擔心濺油，只是取食物的時候注意不要被鍋壁燙傷。

傳統煎牛排

傳統炸薯條

傳統炸雞

　　再來說說大家最關心的“油”。無論是傳統的煎還是炸，都需要很多油，看著在熱油中的食物不斷冒泡變成金黃色很讓人沸騰。但這個過程其實是吸油的過程，煎炸後的食物油脂含量更高，而長期食用油炸食品會損害身體健康，甚至致癌。但不能否認，用這種方式做食物更快，也更好吃。

用空氣炸鍋肉中的油脂會滲出

　　空氣炸鍋可以不用油，甚至在做肉食時還會滲出來油。這是因為有些肉類本身脂肪含量就高，比如說帶皮的雞腿、雞翅，在烹飪的過程中自身油脂會滲出。但對於本身脂肪含量低的食物，比如說雞胸肉、牛肉、薯條等，在表面塗一層油口感會更好。

空氣炸鍋比較省心

　　傳統油炸方式需要人一直在旁邊守著，不停的翻轉，順便吸點兒油煙；用空氣炸鍋你只需把食物擺好、設定溫度和時間就OK了，更省心。

問：空氣炸鍋和烤箱有什麼區別？我該買哪個？

空氣炸鍋VS烤箱

　　其實，空氣炸鍋本質上就是迷你烤箱，工作原理稍有區別。空氣炸鍋利用鍋內熱風迴圈將食物做熟，電烤箱則使用電熱元件發出的輻射熱將食物做熟。那麼兩者各有什麼優劣呢？

空氣炸鍋優點：

1.體積小巧、好收納。烤箱基本上擺到哪就不會移動了，空氣炸鍋平時不用的時候可以收納，到用的時候再拿出來。

2.省時、省電。烤箱一般是上下加熱管，還得預熱，效率不如空氣炸鍋，空氣炸鍋十來分鐘就能把食物做好，還可以設定溫度。用烤箱炸個薯條怎麼也得半個小時吧？

3.用油少、鎖水強。空氣炸鍋出油更多，能讓更多的肉汁滲出來，口感可能更好些。

4.清洗方便。有些烤箱底碟無法拆下，想要徹底清洗很困難，空氣炸鍋整體清洗就很簡單了。

5.輻射較小。一般情況下，帶電的電器都會有一定的輻射，空氣炸鍋也不例外，但是相對於傳統的電炸鍋和烤箱，空氣炸鍋的功率相對較小，輻射也小些。

空氣炸鍋缺點：

1.內部空間有限，不能放盤子，想烤整雞幾乎是不可能的，不適合大戶人家使用。

2.噪聲較大，有類似於鼓風機的聲音。

3.能做的食物不如烤箱豐富。基本上空氣炸鍋能做的食物，烤箱都能做，但像芝士蛋糕、麵包、布丁等甜品就只能用烤箱去烘焙了。

　　有人覺得空氣炸鍋太貴，其實怎麼講呢，中國產一般是幾百，但像飛利浦都是一千多，烤箱的話也差不多是這個形勢，國外的品牌通常上千。好東西通常都價格不菲，這個你懂的。

問：哪些人需要空氣炸鍋？

你需要空氣炸鍋麼？

1.愛吃油炸食品但擔心衛生、發胖、健康問題的朋友，畢竟空氣炸鍋能減少高達80%的油脂。口感雖不及傳統油炸食品，但你如果不是特別挑剔，其實還是OK的。

2.五人以內的小戶人家，不論你是單身貴族、二人世界還是三口之家，空氣炸鍋能夠滿足你的食量。

3.樂於嘗試新鮮事物、喜歡鼓搗美食的朋友。只要你願意嘗試，空氣炸鍋還是能做很多種美食的。

4.時間緊迫、追求高效的朋友。外面買的不衛生、烤箱時間太長、自己炸又懶得守候，那麼空氣炸鍋就是你的省心、高效之選。

　　其實，有一個最簡單的辦法判斷你需不需要空氣炸鍋：如果你買過豆漿機、料理機這些有益健康的廚房小家電，你現在還用的話就可以考慮入手空氣炸鍋；如果它們早已閒置多年，那估計空氣炸鍋也會是同樣的命運，還不如用這錢買點兒好吃的。

最後附上幾張用空氣炸鍋做出的美食：

用空氣炸鍋製作的可樂雞翅

用空氣炸鍋製作的牙籤肉

用空氣炸鍋製作的烤雞翅

用空氣炸鍋製作的薯條

　　問題來了，對於空氣炸鍋你怎麼看？

對於“油炸食品不健康”的說法，大多數人都已經非常瞭解，如今就連一些快餐店也將以前的“炸雞腿漢堡”變成了“烤雞腿漢堡”，不過畢竟快餐店並不是家常飯，所以廚房的新寵——空氣炸鍋就吸引了不少“家庭主廚”們的關注，認為空氣炸鍋不需要將食物放到油鍋中炸，所以肯定是健康的。

不過最近有營養學家表示，空氣炸鍋雖然不用食用油，但它的原理是將空氣加熱，同時空氣炸鍋的工作溫度一般是180度左右，雖然沒有加入食用油，但將空氣加熱到120度以上來烤制食物的話，依然會產生丙烯醯胺等疑似致癌物，和普通的油炸是一樣的。

千萬不要被廣告宣傳矇蔽雙眼，如果想要健康的話，就少吃或不吃油炸食品，真如果想要偶爾吃一次油炸食品，那就自己用普通油鍋炸制或者購買即可，根本沒有必要單獨為此買一個空氣炸鍋。

空氣炸鍋的出現是一部分吃貨的福音，那就是油炸食品熱量過高的問題，單從熱量角度來說，空氣炸鍋在處理某些食物的時候確實比傳統油炸方式稍微健康一些。下面我們解讀幾個關於空氣炸鍋，以及其烹飪出食物的具體問題，小夥伴再決定需不需要這個東西。

【空氣炸鍋的工作原理】

空氣炸鍋的技術一般被稱為高速空氣迴圈技術，說的直白一點就是機器工作的時候內部產生高溫熱風，不斷迴圈吹向食物，使食物表面快速產生酥脆的表層，這樣就可以鎖住食物內部的水分，產內類似油炸的口感和效果。所以空氣炸鍋至少用起來還算比較安全，不用擔心炸東西的時候會有油飛濺到自己了。

【空氣炸鍋做的食物熱量低嗎?】

有些人說空氣炸鍋炸的雞翅什麼的是會出油，但是也會殘留一些動物油脂，跟一般油炸一樣有油不健康，我覺得這麼說有點苛刻了。相比直接扔油鍋裡油炸的方式，空氣炸鍋做出的食物肯定是少了一些油脂的，如果連殘留的食材本身的部分油脂還嫌不健康的話，那說明最好就不要吃這個食材了啊。但是加工一些不含油脂的食材，表面還是要用一點油拌一下的，這個跟直接丟油鍋裡炸哪個熱量高還真不太好說了。

【空氣炸鍋做出的食物好吃嗎?】

這個我只能回答一部分了，因為我只用過兩次某陽出品的空氣炸鍋，口感上不是很好，比如說炸薯條就有點蔫蔫的。當然了這個牌子的機器也比較便宜，好像300到700塊錢的型號都有。而那個大家熟知的進口牌子的實在是買不下手，因為我們家平時也不太吃油炸的東西，讓我至少要花1000多買一個一年用不了幾次的炸鍋，實在有點買不下手。所以我就不知道那個最早做空氣炸鍋的比較高階的品牌的炸出來是怎麼樣的了，如果有土豪有這個機器，還請告知我們一下結果哦。

【空氣炸鍋做出來的食物更健康嗎？】

拋去熱量比較低這一點，其實還真的未必就多健康。因為一樣的高溫加熱，一樣有一些優質在裡面，所以老式油炸方式會產生的一些不利於健康的物質，空氣炸鍋基本上也一樣會產生，只是這個量的多少的問題而已。

其實空氣炸鍋跟烤箱有點像，只不過烤箱是熱輻射烤熟食物，而空氣炸鍋是用熱風“烤熟”食物。但是如果考慮價格，空氣炸鍋可普遍比烤箱貴一些，而且用處也沒有烤箱廣，加工出來的食物在健康角度來說，兩者其實差不多的，都比油鍋直接炸是要健康、低熱量那麼一點的。所以如果你不是非常喜歡吃炸的東西，預算也不是很高的話，空氣炸鍋這個東西還真的不太適合，而且處於對現代人身體健康的考慮，不管是怎麼炸的食物都不是很推薦經常吃。

我親自用空氣炸鍋兩年多了，平均每週用兩三次，給你靠譜的答案，很健康！！如果要問口味怎麼樣，分兩種情況:

1. 食物本身含油的，炸出來非常好吃！比如雞翅，用超市買的奧爾良醃料醃一下，巨好吃，而且你能看見底下接了一堆雞翅本身的油，很健康。另外比如超市買的魚豆腐，就涮火鍋的那種，炸出來好吃到爆！之前沒想到那個本身也是有油的！超市裡賣的冷凍半成品炸雞翅雞米花之類的也都很好。

2. 本身沒什麼油的，炸出來就比較一般，比如你想用雞胸肉自己做個雞排，做是能做出來 但真的口味不咋地。薯條不加油吃起來就是烤土豆的感覺，加一點油還是很不錯的！

這個東西是我近幾年買的最值的廚房電器，很多時候會代替掉烤箱，比如烤個小土豆啥的，但是還是沒法完全替代烤箱。

還有一個非常常用的用法，就是老婆愛吃紅燒肉，但是喜歡燉之把肥肉靠幹一點。有了空氣炸鍋之後用它炸一下，十分鐘就夠了，效果很好。

關於清洗這件事，我買的飛利浦的，第幾代忘了，反正兩年前最好的，宣稱非常好清洗，實際結果是炸網取下來很好洗，底下的接油的盆很好洗，炸籃側壁巨難洗！！！不過瑕不掩瑜，非常推薦！！！

最近在減肥，每天中午吃的東西就是用空氣炸鍋做的，把土豆，藕，豆腐，萵筍，青椒用空氣炸鍋炸過，加上煮熟的雞胸肉撕成絲，然後涼拌，非常方便好吃！

應該這麼說，空氣炸鍋比我們傳統的油炸需要的油更少，油少了，自然就健康了，但是空氣炸鍋的本質是一個烤箱，帶有風扇的烤箱，透過熱空氣的迴圈，使得食物烤熟，那麼再食物表面容易焦，這個其實對健康也沒有什麼好處，

再有有沒有用過空氣炸鍋，發現清洗是件非常困難的事情，由於是無油的烤制，使得水分蒸發，特別是空氣炸鍋裡面的鐵網特別難洗，每次使用之後的清洗是件大事，如果清洗不乾淨，那麼對於健康也是有影響的。

空氣炸鍋最方便理想的使用方法是，是和鋁箔錫紙結合使用，將醃製入味的雞腿，魚類，牛肉，包裹之後再進行加工，盛放在碟子裡面，這樣烤出來食物不幹，保持了原汁原味，可以說是絕對的美食，同時烹調方便，也不用清洗空氣炸鍋，這才是非常健康的空氣炸鍋的使用方法。

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二十年前就有了，當時的名稱是旋波爐。玻璃鍋體，加熱器在蓋子上。最佳使用方式是：烤地瓜，烤土豆，烤花生。用於刷油的食材時，需要與洗碗機配套。

年會抽獎，空氣炸鍋和掃地機器人二選一，因為喜歡做飯，所以選了炸鍋。後悔沒選掃地機器人。和油炸的食物完全就是兩個效果，烤箱家裡有。現在唯一的用處就是給兒子炸雞柳……不是好吃，是因為這是唯一一個全家人能接受的、用空氣炸鍋做出來的菜

近些年空氣炸鍋逐漸進去了人們的視野，對於這個新奇的家電，很多人看法不一。有的人覺得，不用油你怎麼炸東西，是不是原理跟烤箱差不多，如果真的和烤箱一樣就不會有人買了。

首先這個空氣炸鍋炸東西有很多侷限性，雖說它是炸過，但如果像我們中式烹調經常會把食材掛糊，之後再去油炸，這個空氣炸鍋就無法做到。

空氣炸鍋的原理其實非常簡單，看它的形狀，一般都是一個小機器，下邊有一個類似抽屜的小鍋，炸的東西就是放在那個鍋裡，它是利用熱空氣迴圈來炸東西的。就像我們用油來炸東西，是熱油包裹著食材翻滾，以達到焦香成熟的效果。空氣炸鍋，是利用加熱的空氣，以及迴圈系統，不停的把高溫的熱空氣吹到食材表面，讓熱氣在食材之間迴圈，包裹住食材，它這點與烤箱不同，烤箱只會製造熱量不會讓熱空氣迴圈，因此烤箱與它相比的話會更浪費熱量，也就是會費電。

剛剛我說到空氣炸鍋有很多侷限性，很多油炸食物沒有辦法透過它來炸，我們看賣空氣炸鍋的宣傳，一般都是炸薯條，炸雞翅一類的圖片，都是比較固態的東西，如果你想把一個比較液態的食材去炸，顯然用它是不行的，還要用油來炸。

有的人會問，空氣炸鍋做出來的東西健康嗎，很多人都是怕油炸食品長胖，甚至有的人聽說油炸食品致癌，因此想吃又不敢吃。空氣炸鍋不用油，大部分都是靠加熱使食物本身出油，因此食材的油量相比油炸食品是健康的，但是由於它沒有油，因此有的食物用它來炸並沒有油炸的好吃。所以說如果你考慮該不該使用空氣炸鍋，建議您分析一下對它的需要，如果想追求健康，可以買一個試試，如果更想追求口味的話，還是油炸的東西更香。

烤地瓜。烤板栗 烤雞翅 烤腸。烤魚 簡直不要太好用，現在我們家烤箱只考蛋糕類，剩下基本都是空氣炸鍋，很好用感覺，就是要本身帶油脂的，沒油的用它不好吃