自己在家釀酒，求一份最簡單的釀酒方法！一般來說，酒的產生是穀物或水果運用微生物的發酵效果而釀製出來的。其釀製原理，是釀酒原料先運用曲類微生物（如根黴菌、紅曲菌）發生澱粉分化酵素，將原材中的澱粉水解成糖（糖化效果），再運用微生物中的酵母菌發生的酒化酵素把糖轉變成酒精（酒精發酵）

說完原理，再來談談釀酒的必要條件！1. 原料：俗語說糧是酒之肉，可見釀酒原料與酒質的關係，所以選擇好的、優質的原料對酒的口感起到很重要的效果，決定著酒類風味的本質。澱粉質原料：此為主原料，如高粱、玉米、紅薯、米；含糖質原料：屬彌補原料，如糖蜜、甜菜、糖渣；纖維原料： 國內很少用，不提了。

2. 酒麴的製作：現在市面上有許多現成的小袋子甜酒麴可購買直接使用，分量清晰；

3. 操作要潔淨：防止真菌感染，環境的選擇、器材的熟悉度與安全使用很重要；

4. 水：釀酒用的菌種，都是很敏感的微生物，水裡稍有雜質，就會影響它們的活動。還有句俗語水是酒的血 ，所以向來的釀酒者都很注重釀酒的水質，要求無臭、清新、微甜、適口。從化學成分上說，呈微酸性，有利於糖化和發酵；總硬度適宜，能促進酵母菌的成長繁衍；有機物和重金屬等含少量者好；含微量礦物質，有利於微生物成長。

5. 器具：家庭釀酒不比專業車間，在釀製酒的過程中，不管是操作人的手部、腳鞋、使用器材的消毒，場地環境的消毒或是釀製品，只要表面有汙染出現，就應立刻用75度酒精進行消毒，將雜菌殺死，最好連續三天不間斷地進行消毒。6. 溫控： 黴菌和酵母菌活動最適當的溫度是30度左右。

我自己釀過米酒，起初僅僅想做甜酒釀，由於很愛吃酒釀雞蛋，後來留了一瓶沒吃完，一向放啊放，放了良久，開啟看，成米酒了，酒精味特別明顯！甜酒釀只需使用澱粉類的原料與微生物的作用即可釀製，並且它的生產釀製流程就是發酵成酒的標準過程，也就是說甜酒釀是縮小版的製作流程，釀成酒就是放大的製作流程。

食譜如下：製品重量 40度米酒600ml；製造所需時間 10～15天；原料：優質大米600g、酒麴3g （酒麴量為生米量的0.5% ）

做法：1. 洗淨米，加1-1.2倍的水量蒸煮，米飯要熟，最佳狀況為豐滿、蓬鬆、有彈性；2. 把米飯攤平放涼，降至35度時，將酒麴撒入混勻，讓米飯每粒都接觸到菌粉；3. 將布好酒麴的飯放入已消毒的發酵罐混勻鋪平，表面刮平但不要壓實；4. 最終將飯中間扒出一凹洞，以方便每日觀察米飯出汁狀況及加水用；5. 用酒精給封口消毒，蓋住罐口；或用密度好的透氣棉布包裹住罐口，千萬不要鎖緊，否則容易發生氣體爆破罐子；6. 約72小時後加第一次水，加水量300ml ，不要攪動避免破壞菌；隔8小時後再加第2次300ml ，再隔8小時加第三次水300米量 ，此時可攪動混勻；7. 發酵期夏天7-9天，冬天9-15天。可蒸餾，蒸餾酒酒精含量較高。

如果先想做水果酒的話，這個做法就比較簡單了：破碎處理所需要的水果-600g水果，75g糖，酒用酵母菌1g，停止一段時間後，當釀酒原料下沉，酒液澄清，酒汁已淹過原料亦可。

儲存的時候，切勿存放於金屬器皿中；如果酒液汙濁，表面有薄膜，變苦變酸有異味，表明酒已變質！那麼你之前的做的一切就白費了。

如今，自釀白酒或者果酒的人越來越多，不管是已經厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味，還是想要體驗一下釀酒的樂趣，在家自釀酒已經成為了陶冶情操，享受生活的一個代名詞。想要在家釀出好酒，一個是需要選擇一套優質的釀酒裝置，再一個就是掌握家庭釀酒技術。

自釀酒的道理是相同的，所有含有澱粉和糖分的糧食或者水果都是可以用來釀酒的。大家可以根據自己的飲酒愛好進行選擇。接下來，看看如何利用家庭釀酒裝置在家自釀美酒的步驟，其實每一個人都可以成為一個技術精湛的釀酒師。

首先我們應該做好準備工作，把釀酒所需要的材料準備好：家庭式釀酒裝置、釀酒糧食或者釀酒水果、酒麴、攪拌器、儲酒容器等。

接下來，進入釀酒階段，具體步驟如下：

1.糧食的預處理

如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。如果是水果的話呢，就是要把水果洗淨、去皮，然後搗碎成漿狀。

2.下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒麴。下酒麴的溫度也很重要，不同的酒麴適應的溫度範圍不同，常見的是26至35度，但是像傳成的高產酒麴所耐的高溫就不止35度。

3. 發酵

加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒15天左右。

4. 蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，在此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用釀酒加熱裝置，電、氣、煤都可以作為加熱的燃料，儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱蒸餾出酒。

5.裝酒

蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，準備好容器接酒，使用之前做好殺菌消毒處理。

至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。