亞麻籽油最大的特點是它是富含一種omega-3脂肪酸，也就是 α-亞麻酸。亞麻籽油中50%-60%都是 α-亞麻酸。

α-亞麻酸有非常獨特的優點，因為它在人體內可以部分轉化為 DHA，對，就是那個被人們稱為“腦黃金”的東西。

DHA 的全名是“二十二碳六烯酸”（結構簡式 C22：6，ω-3），它有重要的生理功能，與胎兒的神經發育（大腦）和視力（視神經）形成有著密切聯絡。 研究表明，孕期和哺乳期攝入充足的 DHA 對寶寶的神經、視力和免疫系統發育以及長期的認知能力都有作用。

DHA一般只在魚蝦等水產品中有，其他食物很少。

好在，α-亞麻酸在人體內可以部分轉化為 DHA，這對於給人們補充DHA非常有幫助。所以， 如果想要獲取充足的 DHA，可以適當增加一部分亞麻籽油。

不過，亞麻籽油富含α-亞麻酸，給他帶來了健康好處，但也帶來了不利的一面，主要是不耐高溫。

因為，α-亞麻酸是一種高度不飽和的脂肪酸，非常怕熱，高溫使用時很容易氧化，不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加熱，氧化聚合速度非常快，也會產生有害的油煙，所以日常不宜用來炒菜。

另一方面，這類油脂也特別容易氧化，特別是開啟瓶之後，經常開蓋，接觸空氣中的氧氣，油脂就會吸收氧氣、發生氧化酸敗，產生各種難聞的氣味，甚至變哈喇。

所以家裡有買這種油，開啟後就儘量放在陰暗陰涼處，最好是放櫃子裡，儘量避免光照。每次倒完一點後要馬上蓋上蓋子，避免接觸過多氧氣。開啟之後要儘快吃完，不要放太久，如果覺得吃的速度比較慢，最好買小瓶裝。

首先說明一下什麼是亞麻

亞麻呢，也稱胡麻，是一種一年生長的草本植物，它的高度大約是30到100釐米。聽到這個詞呢，大家應該可能會很熟悉，沒錯，亞麻就是我們之前特別熟悉的那種布料。亞麻除了可以當布料之外呢，那還是重要的產油的原料。

亞麻籽做成的亞麻籽油呢，最大的特點，它含有大量的歐米伽三亞麻酸。歐米伽三亞麻酸是我們人體所必需的脂肪酸，這種脂肪酸只可以透過食物來獲取，而不可以透過人體自身來轉化形成我們人體在生長髮育和正常的消化過程當中必然會消耗一定的歐米伽三亞麻酸。

它可以對我們人體能起到至關重要的作用，調節我們的血脂代謝，可以起到降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。研究資料顯示，它還可以起到，改善記憶力，增加學習能力的作用；廣告做得最廣的，宣傳力度最大，可以的，調節心血管疾病的作用。

而我們常吃的包括大豆油，菜籽油等等這些油中的，它們典型的特點是，歐米伽三亞麻酸含量比例，低於我們人體所需的要求的。造成了我們體內的亞麻酸比例不合理。是心血管疾病，一個重要原因腳掌使用額的比例，降低我們常吃的其他植物油，適當的增加一些亞麻籽油，會讓我們體內的，脂肪，比例的更加合理！。避免由於體內脂肪不合理導致的心血管疾病這個記憶力低下等問題。

從成分上說，亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，是對人體有益的脂肪酸，其中有些脂肪酸是人體必需但卻不能自身合成的。比如α亞麻酸。

α亞麻酸是人體大腦發育重要營養物質。它可以在體內分解為DHA和EPA，DHA對嬰幼兒大腦發育和青少年視網膜發育具有重要意義，EPA可防三高，維持血管彈性，清除血液垃圾，對中老年人保持血管健康具有十分重要意義！

這就要提到一種物質—亞麻酸

它以甘油酯的形式存在於深綠色植物中，是構成人體組織細胞的主要成分，在體內能合成、代謝，轉化為機體必需的生命活性因子DHA和EPA。然而，它在人體內不能合成，必須從體外攝取。人體一旦缺乏，即會引導起機體脂質代謝紊亂，導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等症狀的發生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會嚴重影響其智力正常發育，這一點已經被國內外科學家所證實，並被世界營養學界所公認。

而在我們日常所能接觸到的東西里，亞麻籽油是亞麻酸含量最高的食物，優質的亞麻籽油中亞麻酸含量可以到達53%。

亞麻酸對於人體有諸多的好處：調節血脂、預防心肌梗塞和腦梗塞、降三高、健康減脂、保護視力、補充精力、促進腦部發育，保持細胞健康等

所以亞麻籽油可謂是健康油脂

PS：亞麻籽油不適用於高溫烹飪

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