炸大腸怎麼做才好吃？

分為四個步驟

第1個步驟：選大腸早上起來去超市趕最早的一檔(7:00~8:00)或者去菜市場(5:30~6:30)，這樣才能挑選到新鮮而又質量好的大腸。挑選大腸過程中勿選靠近肛門處的大腸頭（腸內脂肪厚不划算）和大腸有是紫青色或黑色的（可能是病豬）。選腸中段白色或米黃色（騷味輕，脂肪薄）。

第2個步驟：洗大腸~大腸放入盆內，放入洗腸料（大蔥葉，芹菜，生薑拍碎，料酒，鹽，麵粉）和大腸攪拌均勻的搓揉5~10分鐘左右，用清水清洗乾淨去掉大腸表皮的一層粘液；再將大腸翻過來去掉大腸內部的多餘的油脂留少許，再放入洗腸料揉搓5分鐘清水衝淨後，翻回原樣清水下鍋放入拍碎的生薑燒開至3分鐘，撈出冷水沖涼備用。

第3步驟：煮（滷）制大腸：一斤大腸的比例：水三斤，小蔥二兩，香葉10張，八角1顆，丁香3顆，桂皮20克，砂仁2顆，老抽，生抽，鹽，雞精，胡椒適量。然後放入高壓鍋中出氣後壓至5分鐘八至九成熟即可，撈出滾刀切小塊。

第4步驟：炸制~脆皮大腸/將切成小塊的大腸放入盆中。加入雞蛋液一個將大腸拌均勻放在放入生粉均勻的裹上粉。鍋中置油燒至5成熱，放入裹好粉的大腸炸製表面金黃酥脆撈出瀝油裝盤即可。

注意。脆皮大腸特點~外酥裡柔有勁道，不油膩，最大限度的保證大腸的風味。動物的內臟建議大家平時少吃，偶爾解解饞。

軟炸搬指

豬大腸頭子治淨，用白酒、料酒、鹽、青花椒、黑胡椒粉、蔥薑汁醃製十二小時入味。碼好後入籠蒸至耙軟。

雞蛋加細豌豆乾澱粉調成全蛋糊。

蔥黃切成開花蔥。小黃瓜切筷子條。發麵用蘇打中和鹼味後做成荷葉夾子。甜麵醬加黃豆醬、香油調勻。

菜籽油燒六成熱，取蒸好的肥腸頭裹全蛋糊入鍋炸成淺黃色，取出，再裹一層糊炸呈金黃色（注意翻動和濺油燙傷），撈出切成搬指形，放於條盤中央，條盤一頭放荷葉夾子、一頭放開花蔥、黃瓜條、甜醬。再配椒鹽碟即可。

此為功夫川菜，較為費力耗時，要做好並不容易。多用於中檔筵席的酥炸菜。菜呈色澤金黃，鹹鮮香美，外脆裡軟，實乃粗料精作之佳品！

炸大腸，最好吃的還是做香酥大腸，做好的話，外酥裡嫩，而且大腸的油也可以炸出來，不但香酥脆皮，而且還不油膩。

要想做到好吃的香酥大腸，最好是買滷好的大腸頭，不然自己在家裡做滷大腸太麻煩了，還費時間，大家知道，自己買的生大腸很髒，處理不好的話還有一股淡淡的的臭味，而且非常難洗，我們就不要浪費時間了，直接買滷好的大腸就可以了，回來自己加工一下，就可以做非常好吃的香酥大腸了。大腸頭就是腸的粗的那部分，如果不喜歡肥的大腸可以買中間部分，但是不要買太細了，太細的炸起來會比較硬，口感不好。

首先把買的滷大腸用鍋加熱一下，然後把大腸切成5釐米的段，用一個蛋清和一點澱粉抓勻備用，鍋里加油燒至七成熱，把大腸放入鍋裡炸至定型後撈出來，再炸第二遍，油燒熱至八成熱後，把大腸再倒入鍋裡，繼續炸，炸至金黃色撈出控油就可以了。這樣非常好吃的香酥脆皮大腸就做好了。蘸料可以配番茄醬，也可以配酸甜口味的蘸料都可以，按照自己喜歡的口味調味就可以了。

豬大腸又名肥腸，含脂肪等營養物質，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。

1買來的大腸要翻洗，翻好的大腸，加入白醋，白酒，鹽，搓洗，沖水

2上鍋煮或者蒸都可以，加入料酒蔥姜大料花椒，筷子可以輕鬆插入就可以了

3大腸切滾刀塊，辣椒，圓蔥也切滾刀塊

4鍋內放入底油，加蔥薑蒜幹辣椒爆香，加入耗油，生抽，少於白醋，下入配料翻炒，加入大腸，鹽，雞粉，糖，胡椒粉，半勺水，當水快要沒有時，加入生粉勾芡，明油蒜末出鍋就這麼簡單

豬大腸的做法有很多，我們老家常吃的就是豬大腸炒酸蘿蔔絲。需要的配料也很簡單，大腸，酸蘿蔔絲，尖椒，大蒜，生薑絲，鹽和少許雞精。做法是:1大腸的清洗，用糯米粉揉五遍，每遍用燙水洗淨，這樣什麼味都沒有了。2鍋內放入清水，生薑片，料酒，大腸煮半個小時，不要煮太久，因為煮久了吃起來不Q彈了，也不能太短，那樣會嚼不爛的。3煮好後切成段。4燒鍋放油倒入少許辣醬炒出紅油後倒入大腸爆炒，然後倒入酸蘿蔔絲，大蒜和尖椒繼續炒香，放入少許的鹽<因為酸蘿蔔絲是鹹的﹥雞精調味，最後倒入一點點水入味，開後放入生薑絲煸炒一下，這個酸辣，Q彈，下飯的肥腸就做好了。

炸大腸

材料：豬大腸 500克 糖 8克 白醋60克 麥芽糖15克

黃酒5克 食用油120克

製作過程：1 把大腸洗淨，去油。

2 將大腸煮到九成熟，再用白滷水浸泡20分鐘。白醋和黃酒萊麥芽糖給大腸上色，掛起來晾乾。

3 大火燒鍋下油，燒至油滾，下大腸炸至變紅即可。

4 大腸切片，用糖，醋炒一個糖醋汁蘸著吃。

首先將大腸洗淨,大腸的清洗是件非常麻煩的事情。但是呢,必須清洗乾淨。洗淨後焯水,然後瀝乾。鍋裡放水,加入生薑,大蒜,八角,胡椒,桂皮和適量的鹽,煮大概90分鐘的時間,然後將其撈出晾乾水分。鍋裡放油,油熱後,放入大腸,將其炸熟。外皮稍微有點硬,而且顏色變黃。然後切段,放入盤內。

炸大腸

主料： 豬大腸1000克 澱粉8克

丁香5克 麥芽糖20克 陳皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 小蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、乾)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄醬15克 桂皮5克

1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物；

2、將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨；

3、然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；

4、炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1 小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分

5、把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；

6、炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；

7、中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8、好的佐料與炮炸大腸一並上桌。

1、買來豬大腸先過清水二遍，處理掉大腸裡面腸油，然後用麵粉抓洗二遍，最後用鹽和醋抓捏二遍，然後燒鍋熱水，放點鹽將大腸焯一下水，才算洗好。這一步沒有處理乾淨完全去味，那想把這道菜炒吃就免談，所以要重複洗。

2、將洗好的大腸放入乾淨的鍋中，加：小米辣、薑片、大蔥段、一丟鹽、鮮醬油、紅燒醬油、料酒、八角（有懷孕的就不放），最後倒入涼水蓋面就可以開火煮。

3、鍋中水蒸發到一半，將大蔥段和薑片撈出，上下翻動再加入一調羹滷汁水繼續。

4、鍋中水不多，大約半碗水的時候加入一顆冰糖，既可提鮮也可以升大腸的油亮度，這時候要守住灶臺，因為收汁時要翻動避免粘鍋底。

5、將收好汁的大腸放盆裡攤涼後，取一切熟食砧板，用刀斜切圈或塊狀，放盤備用。

6、準備小米辣切段、青紅椒切菱形塊、大蒜子剝好切成大瓣、生薑切成大粒狀。

7、起鍋、洗淨、入油加熱至七成熱，放入姜、蒜、小米辣爆香，然後放大腸，油中煎炸、爆炒，手不停的抖動鍋，切熟大腸的時候可以嘗一下鹹淡，若剛好就不要加鹽和醬油了。將大腸撥到鍋邊後放青紅椒下鍋炒，加點白糖翻炒後再加點鮮醬油拌動，最後與大腸混合加入一點料酒稍微息一下入味點，稍後就可以入盤上桌了，一道美食就在你眼皮底下出現了，趁熱趕快給家人或朋友嚐嚐你的勞動成果吧