不知道題主是不是北方人，聽沒聽過一個詞叫滷，對，就是小月月說打滷饢的那個滷。煮牛奶都成滷了，那一定是壞了。

不能食用

牛奶放置一段時間，細菌增殖產酸，使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等電點。一方面導致了牛奶中酪蛋白丟失電荷，變得非常不穩定，另一方面，酸性增加了有機磷和有機鈣離子的溶解度，釋放到溶液中，進一步分解了酪蛋白的顆粒束結構。於是，酪蛋白顆粒束解聚散開。加熱導致牛奶中的熵增加，進一步加劇了這一過程，也加劇了酪蛋白間的疏水作用，聚合沉澱，形成乳酪狀。

一般鮮牛奶加熱少有這種現象發生。鮮牛奶加熱不會變性沉澱，因為酪蛋白含有大量脯氨酸，使其缺少固定的三級結構。沒有結構可以被加熱導致去摺疊，也就談不上熱變性。所以只要不是溫度過高或高溫太長時間，其外層的κ型酪蛋白都可以保證、保護它在牛奶中的穩定性，不會沉澱。

所以你的牛奶應該不是特別新鮮的了，加熱後成了豆腐腦最好不要吃了。

這是壞了不能吃，特別高溫的時候會碰到這種情況，還沒過期，受溫度的影響一冷一熱而變質的，超市離家遠的不能買回家，有保溫袋保護的可以的。冷天沒問題，放冰箱裡面在保質期內食用沒問題。

不能吃。

牛奶加熱後變成豆腐渣，有以下兩種原因：

1、殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。

尤其是“促銷”牛奶，很可能臨近過期，如果正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在“過期”之前就長出大量細菌。

2、冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持“全程冷鏈”，導致細菌大量繁殖。不管是哪種情況，細菌都會大大超標，不再適合食用。