客家地區的宴席上，永遠不會少了這一道顏色討喜，油潤軟糯的紅燜豬肉。

紅燜豬肉（紅燒肉）的做法多種多樣，如果要煮正宗的客家菜，當然是食材要用到客家地區特有的才算正宗。

今天跟大家分享客家的紅燜豬肉，就要用到客家地區特有的娘酒和紅曲米。

客家娘酒是用蒸熟後的糯米加酒麴發酵，再經過火炙，成為香芬甜美，色澤溫赤的一種黃酒。

紅曲米，是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。客家地區以廣東興寧出產紅曲米較多。

介紹了客家特色的原材料，下面就跟大家分享一下這道紅燜豬肉的做法。

1，我們準備一塊兩斤左右的五花肉，一碗客家娘酒，一點客家地區的紅曲米。

2，鍋內坐水，放入五花肉，加一點料酒，煮30分鐘後撈出。放入冷水浸涼，把五花肉切成四四方方的大塊。

3，起一油鍋，放入豬肉，把豬肉爆香，炒到豬肉表面有點金黃，瀝出豬油。

4，然後我們加一碗客家娘酒，再加入清水，水加到與豬肉平齊即可。我們開始調味，按個人口味加入鹽，一點味精，一點蠔油提鮮，一點生抽，一點老抽，最後加入一大勺紅曲米，用這種天然的染色食材把五花肉染成紅色，好看又健康。

5，攪拌均勻後，蓋上蓋子，調小火燜至收汁，這一步大約需要60分鐘。湯汁收的差不多就可以裝盤出鍋了，一道很經典的客家紅燜豬肉就做好了。

這道菜色澤紅亮，鹹甜交融，味道純正。如果能 “轉火”（將冷卻的熟食重新加熱）幾次，油膩的肥肉全部變得軟綿，味道和口感更是一絕。

客家地區做喜事的酒席上都會有這道菜，用紅曲米染成的酒紅色，飽含了客家人對日子越過越紅火的期盼。

下一篇是今天這道紅燜豬肉的影片教學。關注客家好味道，為您呈現更多的

選取新鮮的五花肉，切成小塊塊狀，用鹽和油攪拌著

鍋起火，不需要倒油，直接把肉倒進去，翻炒

放點鹽，不需要太多，因為剛才已經放了鹽和油攪拌

放一小勺白酒，去除肉的騷味

繼續大火翻炒，放一小勺紅粬

得均勻的灑在肉上面，蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘

轉煲，放一點白酒，小火燜兩分鐘，停火，過半個鍾，開火，又燜

持續四五次，使肉能煮軟。更有嚼勁

材料

五花肉500克，桂皮，八角，幹辣椒。料酒，白糖，老抽

做法

1、五花肉切小塊，加入少許油下五花肉。

2、待五花肉變色即加入料酒、白糖、桂皮、八角、幹辣椒，慢火在鍋裡燜。（不用加水)

3、待香味出來的時候倒入老抽上色。注意老抽千萬別放太多，顏色太深就不好看了。

4、最後慢火燜至收汁即可上碟，哇，香噴噴的紅燜豬肉就要上桌了，加入2顆香菜會增加食慾哦！

客家菜做法主料 五花肉 500g 香菇 100g 木耳 50g 輔料 醬油 適量 鹽 適量 姜 6片 料酒 適量 紅糖 少許 南乳 1塊 步驟 1.木耳香菇用開水泡發的同時將肉切成一根指頭寬 2.將肉和薑片放入鍋內爆炒至幹身加料酒一兩再炒至水份乾透 3.放入洗淨摘好的木耳、香菇和泡木耳的水（剛沒肉面為宜） 4.加南乳、醬油、鹽、糖 5.猛火燒開轉小火，二十至三十分鐘（視個人口味而定；中間翻動一兩次），水乾上碟 6.木耳還能換成油豆腐、筍乾、鹹菜等

用料：五花肉、紅曲、鹽、魚露、生抽、胡椒、白糖。

1五花肉切快，下熱鍋炒熟炒香，不用放油。

2炒香後放入魚露、生抽、胡椒、鹽

3另一個鍋裡，放入紅曲米或者紅曲粉煮出紅顏色。煮開後倒入炒鍋和紅燒肉一起煮，水要蓋過紅燒肉。

4放入白糖，稍微煮一下後倒入砂鍋。小火煮，直到收汁。

紅燜豬肉（紅燒肉）的做法多種多樣，如果要煮正宗的客家菜，當然是食材要用到客家地區特有的才算正宗。

今天跟大家分享客家的紅燜豬肉，就要用到客家地區特有的娘酒和紅曲米。

客家娘酒是用蒸熟後的糯米加酒麴發酵，再經過火炙，成為香芬甜美，色澤溫赤的一種黃酒。

紅曲米，是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。客家地區以廣東興寧出產紅曲米較多。

介紹了客家特色的原材料，下面就跟大家分享一下這道紅燜豬肉的做法。

1，我們準備一塊兩斤左右的五花肉，一碗客家娘酒，一點客家地區的紅曲米。

2，鍋內坐水，放入五花肉，加一點料酒，煮30分鐘後撈出。放入冷水浸涼，把五花肉切成四四方方的大塊。

3，起一油鍋，放入豬肉，把豬肉爆香，炒到豬肉表面有點金黃，瀝出豬油。

4，然後我們加一碗客家娘酒（沒有的可以新增黃酒），再加入清水，水加到與豬肉平齊即可。我們開始調味，按個人口味加入鹽，一點味精，一點蠔油提鮮，一點生抽，一點老抽，最後加入一大勺紅曲米，用這種天然的染色食材把五花肉染成紅色，好看又健康。

5，攪拌均勻後，蓋上蓋子，調小火燜至收汁，這一步大約需要60分鐘。湯汁收的差不多就可以裝盤出鍋了，一道很經典的客家紅燜豬肉就做好了。

這道菜色澤紅亮，鹹甜交融，味道純正。如果能 “轉火”（將冷卻的熟食重新加熱）幾次，油膩的肥肉全部變得軟綿，味道和口感更是一絕。

客家地區做喜事的酒席上都會有這道菜，用紅曲米染成的酒紅色，飽含了客家人對日子越過越紅火的期盼。

主料帶皮五花肉500g 青蒜50g 小冬菇20個 紅粬 鹽，醬油，客家娘酒 客家紅燒肉的做法步驟

1. 五花肉過水，切方塊

2. 大手指大小為佳

3. 幹魷魚爆鍋

4. 放肉，蒜，冬菇翻炒

5. 放適量紅粬翻炒

6. 放入適量客家娘酒

7. 轉砂鍋燜，鍋邊圍放溼紙巾防止香味外透。三分鐘大火後轉小火待聞到香味……

8. 開蓋放入適量鹽及醬油調勻，出鍋，可食

作為一個地道的客家人，告訴你一件事，燜豬肉是我們這過年時家家戶戶必備的菜之一，一般是年三十燜好，量要多，要能吃好幾天，量少了燜不出那種味道，所以我家也只有過年才會做，因為平時燜多了吃不完，接下來說說我的做法

首先備料：1.挑豬肉，不要帶骨頭，肥廋相間的五花肉最好，把肉切大塊（大概半個拳頭大，太小了蒸完就變肉沫了）；2.薑切片，不要太薄；3.香菇泡發，不用切；4.生抽一瓶；5.料酒1瓶（可有可無）

然後開始做：1.開大火燒鍋，放一點花生油涮下鍋，油熱放姜；2.炒香後放豬肉，豬肉要炒夠時間，要把肥肉裡的油煎出一部分來；3.炒出肉香後加香菇和生抽，有料酒也放進去，加鹽繼續炒；4.改中小火，蓋上蓋燜，燜到豬肉剛好熟的時候就可以起鍋了

最後提醒一下：1.用柴火燜出來的肉會更好吃。2.從頭到尾不要加一滴水，這樣燜出來的肉會更香。3.剛燜好的肉有點硬，蒸過之後再吃口感會更好。4.即使是同一個地方不同的人也有不同的口味和做法，有些人喜歡加點小魷魚乾和一些香料，喜歡的也可以加

黃酒40g

帶皮五花肉和梅頭肉1000g

鹽4g

生抽15g

花生油30至40g

姜1小塊約15g

蒜米8粒

紅粉1小撮

1 用菜刀刮乾淨豬皮上的泥，把肉洗淨晾乾水份。

2 準備蒜米和姜、紅粉、黃酒，姜可以切成片或末備用。這裡紅粉我是拿整瓶拍的，實際上用一小撮就行。

3 肉切成塊

4 大火把鍋燒熱倒入少許油。

5 放肉煎炸，豬皮朝下，然後轉小火慢慢煎。

6 可以用筷子輕鬆攪拌，把肥油煎炸出來，然後放入蒜米，薑末輕輕拌一下。

7 倒入黃酒，撒上紅粉上色，接著放鹽，生抽繼續拌炒入味，上好色關火。

8 盛到碗裡，用壓力鍋隔水蒸30分鐘，待壓力鍋下氣端出來。