首選天津的特色菜，《罾蹦鯉魚》！

帶魚鱗炸，大酸甜口兒。

香，酥，脆！

天津獨有的《津菜》！

過去都喜歡吃點澆汁魚，黃花魚小點的兩條，打上花刀，身上抹上幹澱粉，下鍋炸黃，撈出，用瘦肉絲，一點香菇，青椒粒炒個糖醋略帶鹽味的汁澆上。前些日子吃了一個脆鱗魚特別好吃。魚要炸的外焦裡嫩。

大家好，我是潮汕英子，潮汕好吃的美食很多，比如滷鵝，海鮮，薄殼米，紅粿桃等等，下面我們就來說一說最出名的滷鵝吧，請看我們詳細的講解：

我是個地道的江蘇姑娘，家鄉的美食有很多，其中被大家所熟知的有蟹粉獅子頭、鹽水鴨、松鼠桂魚、陽澄湖大閘蟹等等。江蘇為魚米之鄉，飲食資源豐富，所以蘇菜用料廣泛，其刀工精細，烹飪方式也很多，擅長燉、燜、蒸、炒，追求食物本身的鮮美。今天給大家分享的是一道很普通但我特別喜歡的菜餚--茨菰燒肉。

茨菰燒肉--這是秋冬季節的美味佳餚，因為茨菰在10月中下旬上市，早春下市，可以食用的時間也就幾個月而已。這道菜主料就是茨菰和豬肉，兩樣食材的味道融合的很好，下面我們來看看它的家常做法吧！

茨菰燒肉

【主料】新鮮的五花肉500g、茨菰300g

【配料】小蔥1把、八角2顆、桂皮1小片、姜20g

【調料】黃冰糖5顆、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、料酒少許

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1、 鍋中倒入冷水，然後將五花肉切成小塊，倒入鍋中，再加適量料酒、生薑，煮2分鐘，撈出浮末，再煮1分鐘，將肉撈出洗淨瀝乾備用。一半小蔥打成蔥結，另一半切成蔥花，薑切片，茨菰洗淨。

2、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火熬出焦糖色。

3、倒入五花肉，中小火翻炒，直至五花肉自身油脂滲出，呈金黃色。

4、加入薑片、八角、桂皮翻炒30秒，再加入生抽、老抽、耗油和適量開水，然後大火燒開後轉小火燉30分鐘

5、半小時後，將茨菰倒入，翻炒一下，再用小火燉15分鐘，最後撒上蔥花，這樣色香味俱全的茨菰燒肉就做好啦！

【問答環節】

一、為什麼五花肉要冷鍋焯水？

答：五花肉冷鍋焯水就是將冷水、五花肉一起倒進鍋焯水，冷水使肉更緊實，而焯水是可以去除肉裡面殘留的血絲，就是常說的去血水。通常焯水時會加入料酒和生薑去腥。

二、為什麼要用冰糖而不用白砂糖？

答：白糖容易粘鍋從而一不小心就會造成糊鍋，而且冰糖相對於白糖來說口感沒那麼甜膩，五花肉本身就比較油膩，所以採用冰糖為佳。就冰糖而言，黃冰糖比白冰糖更好。

三、為什麼茨菰要後放？

答：茨菰相對於五花肉來說更容易煮爛，所以一般燉15分鐘口感最佳，如果放早了，很可能肉還沒燉入味茨菰卻全燉爛了，影響口感。

>>>>>【茨菰燒肉小秘訣】<<<<<

▲ 一早去菜場選擇上好的五花肉，豬皮表面細緻，不會過幹或過油，層層肥瘦相間，要有彈性，色澤明亮，呈鮮紅色。選擇好的食材是成就美味佳餚的首要步驟。

▲ 食材要選對，茨菰要選擇小茨菰，雖然稍微貴一點，但口感好很多。大的茨菰味道略苦，適合切成片翻炒，而小茨菰適合燉煮，容易入味，口感香甜。

▲將五花肉脂肪炒至滲出，這一步必不可少，否則吃起來口感不好，會比較膩。如果買的五花肉較肥，可再新增一些去皮瘦肉，以吸一些油脂。

▲燉煮的時候一定要用小火，否則肉容易老，就不好吃了。

▲如果條件允許的話，最後的燉煮步驟最好用砂鍋，受熱均勻，肉更容易爛。

【匹諾曹的知識庫】

★ 茨菰又名慈姑，生長於淺湖、池塘和溪流，我國南方各省栽培較為廣泛。其營養價值較高，主要成分為澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素，另外還有極其重要的藥用價值。做法以炒、燉為主，常見菜品有茨菰燒肉、大蒜炒茨菰，茨菰炒肉片等等。

我的家鄉最好吃的就是豬肉酸菜血腸 俗稱殺豬菜！農村大鍋 小小提示 因為我喜歡用大鍋做美食 主要配料 肥豬肉若干塊 豬大腸幾根 豬血一盆 酸菜一盆 蔥末 蒜末 醬油 精鹽 味精 十三香 老王頭燉肉包等 先把血腸灌好 起鍋燒油 下入準備好的鮮料 然後把切好的豬肉酸菜一起下鍋 大火烀一個小時 再下入血腸一起煮 再煮兩個小時就可以出鍋了 東北殺豬菜好吃 再配上點蒜泥醬油 好吃的不得了 你們學會了嗎？這個是最簡單的

我的家鄉有很多美食，不過要說其中最具代表性的還得屬炒雞。正宗沂蒙山炒雞

主料：農家散養土雞一隻

配料：幹豆豉、幹辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。

做法：

1.雞肉洗淨後斬成塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥姜去腥，醃製20分鐘。

2.炒鍋中加油，油熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒，慢火炒出香味。

3.將醃製好的雞肉取出，加入適量澱粉抓勻備用。

4.豆豉炒出出香味後，倒入醃製好的雞肉，轉中火，炒至雞肉變色、水分收幹，加入兩大勺蠔油、一勺白糖繼續翻炒。

5.雞肉水分完全收幹、充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一，大火將水煮開至收幹為止。

6.放入青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。

[小貼士]沂蒙山炒雞主要選用當地土生土長的草雞，加上精選的各種香料，用傳統的農家炒雞的方法（有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法）炒制而成。炒雞味道回味飄香，首先突出的是雞肉的香味，其次，雞肉吸收了湯汁有了香料的底味，出現的是混合味道，香氣持久。雞肉吃到嘴裡肉感極好，再配上當地特有的“煎餅”，吃上一口，味道堪稱一絕

家裡最好吃的菜是辣椒炒肉，本地青椒，鮮裡脊肉半斤，肉切片，辣椒切片，肉用鹽醬油啤酒醃下，肉過下油撈出放一邊，辣椒下鍋放鹽姜祘末炒，快七成熟時放肉進入，加生油炒下出鍋即可。

正宗的湖南妹子遠嫁山東，結婚前從來不下廚，結婚後離家太遠了，想念媽媽做的菜也吃不到了，有時候實在饞的不行了，就只能自己下廚試試了，剛開始連切根蔥都不會，現在已經圍著廚房轉了。最想念家鄉的米粉臘肉了，有時候就只能自己試試了，做的次數多了，也就熟練了。

米粉臘肉，當然得準備米粉和豬肉了。

1.五花肉切成兩釐米厚的片，長寬8到10釐米。再放盆中醃製，加鹽，醬油，生抽，料酒，五香粉，辣椒麵然後抓均勻。醃製一天。

2.準備一口不要的鍋，發火燒炭，再撒上木屑，放入一個架子。

3.醃製好的豬肉沾上米粉，超市買的糯米粉，粘米粉都可以，把豬肉均勻的裹上米粉。把裹好的豬肉放到炭上烤，大概烤兩個小時，中間勤翻面。

4.烤到豬肉兩面金黃，留油就可以了，吃的時候再蒸一下，這樣的米粉肉特別香，吃起來黏嘴巴，湖南正宗的米粉臘肉！

我也不知道啥好吃，隨便拍了一個，這遼寧天津都有,記得下次見到把北京去掉，直接叫冰糖葫蘆，河北吉林都有，做的比他們好，我們天津叫糖堆兒

材料：瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麵醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。

做法：

1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。2.蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。4.續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。