包子，中國傳統食品之一，用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒包成。包子要做得漂亮，可以參考以下九個要點：

1.第一點，面要揉光滑。但這裡所說的光滑，可不是象我們做麵包一樣，死揉加勁揉，完全沒有必要。只要光滑就行。我一般廚師機如果揉20分鐘麵包麵糰的話，揉包子一般也就三分鐘左右。簡單。

2.第二點，揉好的麵糰，直接就可以包。千萬不要醒，再去掉氣泡，那個真是麻煩，而且表面也容易不光滑。

3.第三點，包好的包子，要整形。不管做什麼東西，底子很重要，如果你包好的包子本身就不咋地，那上鍋後，你怎麼讓他好看。

4.即然這一步都做到了，就是上籠了。籠一定要刷油，不沾，然後把包子放上。籠裡本身的鍋要放些水，這些水剛好可以蒸20分鐘還多一點點的。節約。

5.這還沒有完。鍋裡有水了，包子也上籠了。再開個大火40秒。估摸著這溫度剛好不超過40度就可以了。

6.大約30分鐘後，你再來看看這包子，個子也長大了。都比以前大了一圈。最特別的是，包子每個象蒸了桑拿似的。表面都是一層水霧。這樣蒸出來的包子才滋潤。

7.另外想包子好看，面也很重要。做好用低筋麵粉。如果你買的剛好麵粉的品質不一樣，那可能就不會象這樣白裡透紅了。但是做出表面光滑的包子，啥粉都行。

8.少許的油，會讓包子有光澤。好看。比如可在麵糰里加10克油。

9.蒸的包子，一般是20分鐘，從來不少數。如果15分鐘，說不定這包子就是失敗了。還有，到時間了，先別關火，蓋子先慢慢開啟。所以，包子表面從來也不會坑坑坑窪窪了。

要想包子表面光滑，麵糰稍為揉幹一點，多壓一下面團，使麵糰裡面沒空氣。再就是揉麵時，每斤麵粉加5克豬油。也可用一次發酵法。即揉麵團直載成型，放溫暖處發酵二倍大，開水上鍋蒸十五分鐘即可。 具體做法:一斤麵粉，3克酵母，5克白糖，5克無鋁泡打粉，250克水揉成三光面團。醒l0分鐘，加5克豬油揉勻搓條，分成劑，製成邊薄中間厚的皮，放入餡心，包成光滑的包子。放溫暖處發酵原來的1、5倍大，鍋內水燒80度，包子上鍋，大火蒸十五分鐘即可。

包子表面光滑主要還是在於揉麵和二次醒發問題了！

有人說面不要揉太久，而我的觀點卻恰好相反，麵糰一定要揉到表面光滑細膩才好。要不然蒸岀來的不管是包子還是饅頭，都不會光滑好看！

包好的包子一是要二次醒發，包完就上鍋蒸容易榻皮或如死麵狀，所以二次醒發也很關健的。這包子光滑不？

忙乎了一下午四小時，得放心鮮肉芛子香菇海鮮包子六十餘個，值嗎？我看值，核心技術透露:酵母菌用30度水加白糖，肉用土豬的五花肉和夾心前腿肉各一半，肥瘦3:7，幹海鮮加料酒蒸發，香菇30度溫水泡發，芛幹先泡發切小粒後慢火炒熟，出鍋後加蠔油拌入味，泡香菇水拌肉，包子包好後一定要充分二次餳（醒）發到位才入籠蒸，蒸到時間後要等三分鐘後開蓋取貨。……都告訴你們，我要捱餓了。

這是老婆今天晚上作品，成功與失敗交織，您能分辨出最上面圖中的食物嗎?

是這樣，掌握以下幾點:1、面要發好。2、面要揉好。3、餡不能太涼或太熱。4、包好後要醒半小時左右(用紗布蒙上，以免風乾表皮)。5、熱水或開水上屜蒸。

僅此而已

第一點，面要揉光滑。但這裡所說的光滑，可不是象我們做麵包一樣，死揉加勁揉，完全沒有必要。只要光滑就行。我一般廚師機如果揉20分鐘麵包麵糰的話，揉包子一般也就三分鐘左右。還有就是，包好的包子，要整形。少許的油，會讓包子有光澤。

揉麵是個技術活啊呵呵

為什麼外面買的包子饅頭這麼光滑。主要原因是面過機了，氣泡沒有了麵糰均勻。過機：是用電動壓面機壓面至麵糰光滑細膩。

我做包子，發好面之後就加點生面揉麵大約五分鐘左右，然後醒十分鐘，調餡。就可以直接包了。包的時候不撖皮兒，雙手擦一點油，用手拽一個面劑子，然後兩隻手掌壓平，包餡，全部包完之後就可以放在鍋裡篦子上蒸了。大約蒸20到25分鐘就好了，不但包子表面光滑，而且還不容易粘。

做好包子的前提是面要發的好，餡調的鮮，面揉的到，包子坯醒到位，蒸的時間合適才能做出又好看又好吃的包子來。

教你一個小技巧，怎樣在家制作包子，鬆軟飽滿不塌皮，很多人比較喜愛的麵食，特別是包子，但做包子關鍵點在於能不能做好包子皮，很多人在家蒸不好，主要是包子皮不鬆軟，包子吃起來口感不好。

其實我們在蒸包子的時候應該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發熱有一個過程，那麼如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那麼在這個過程中，多餘的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。

麵皮Q彈，肉汁多多，讓人垂涎欲滴，每一次在家剛蒸好的包子吃了一又一個，自家做的包子美味又好吃。

三鮮包

食材：

麵粉320克、酵母3—5克、溫水225毫升、白糖一勺、韭菜適量、木耳適量、香菇適量、

步驟：

1、將酵母用溫水化開、把320克的麵粉倒入盆中，放入一勺糖，把化好的酵母水，倒入面中攪拌成絮狀，水要一點一點的加。最後把麵糰揉至光滑。2、把和好的面放到溫暖的地方，直到面發到原來的兩倍，撕開有豐富的蜂窩組織。說明面已發好。

3、發麵的時間，我們就可以摘韭菜，洗乾淨，控幹水分，把木耳香菇提前泡發。泡發的木耳和香菇切碎，韭菜切碎。

4、把切好的韭菜，香菇木耳，放入容器裡邊放點兒醬油，鹽，十三香，雞精（可以調味），包子餡根據自己喜好搭配。

5、 把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。 小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。

6、準備開始包啦，把皮放在一個手裡，放適量的餡，另一隻手順一個方向包起來就可以了。 把包好的包子放在鍋裡蒸屜上，再醒5—10分鐘。7、鍋中水開上汽後在蒸20—25分鐘，關火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。包子餡可以隨意，按自己的喜好搭配。

包子表面不光滑，在包子鋪就是次品，在家庭會影響食慾。這個問題困擾著千千萬萬的做包子的人。也說明包子表面光滑的重要性。

包子表面光滑是指在包子鬆軟的基礎上的光滑，具體來說外表有亮度很細膩，不能是面死不鬆軟的光滑。要做到這些，應該從和麵起就要操心。

1、和麵。我們用常用的方便取材製做簡單的酵母發酵法開始。先用100克溫水加上15克酵母讓它啟用而後再加上100克麵粉，用打蛋器打成糊狀。放在溫暖處發酵，有氣泡鼓起，然後倒入900克的麵粉中，再分三次加入450克的溫水，拌勻和成麵糰，此時開動揉麵機，用最大檔揉成光滑細膩的麵糰。

2、第一次發酵。要求是麵糰密封，溫度在35度到40度之間，溼度為75，發到是原麵糰1倍既可，過渡發酵影響包子成品的表面光滑度。

3、排氣，這一環節關係到表面光不光滑的基礎，揉不到位，後邊一切都會歸零。用手揉要多次揉也不能達到表面光滑，我們建議用揉麵機揉會事功半倍，具體操作先用揉麵機的最大檔，反覆多次揉，看到麵糰基細膩外表沒有粗糙的感覺換成小一檔，也要反覆多次的揉，揉到很細膩很光涓，手感有稍微粘性，就可直接分劑擀包包子了。這一小節提現了一個“揉”字，二是揉完面直接包而沒有再靜醒。

這時揉出的面，外表就要達此要求才可以。

4、二次醒發也是包子外表光滑的重中之重，還是溫度35度到45度之間，溼度75，在密閉處發酵。溫度過低容易糊化，過高包子內部組織氣泡過大，溼度過高包子外表起泡起皺，過低包子不光亮。為便於直觀用一籠饅頭展示下二發好的效果。

5、蒸包子。我們要包子二發好後開水蒸，大氣蒸10分鐘左右，肉包子十幾分鍾，素菜包子不到十分鐘。

如都能按上面要求去做，時間到後既可食用，不會塌陷或其它問題。