1.牛肉切片，放碗內，加鹽，水澱粉，攪拌醃製，幹辣椒剪斷去籽，百葉切絲，鍋裡放入百葉，萵筍，豆芽焯水。

2.熱鍋倒油，放入薑末，蒜末，蔥段，花椒，辣椒段，豆瓣醬，炒出紅油，加入高湯，倒入牛肉。

3.加入生抽，紅油，鹽，水澱粉即可出鍋，出鍋後加入辣椒麵，胡椒粉，蔥蒜末，花椒，再淋上熱油就可以了。

牛肉有很多種燉法：

1.清燉牛肉

牛肉洗淨，切小塊，飛一下水，去除血水和汙物，加入料酒、生抽、老抽、姜，大火燒開，小火慢燉，1個多小時候之後，牛肉燉得又酥又爛。

2.蘿蔔牛腩

牛肉洗淨，切小塊，飛一下水，去除血水和汙物，加入料酒、生抽、老抽、姜，大火燒開，小火慢燉20分鐘，加入洗淨切好的蘿蔔同燉1個小時即可。

3.土豆燉牛肉

牛肉洗淨，切小塊，飛一下水，去除血水和汙物，加入料酒、生抽、老抽、姜，大火燒開，小火慢燉20分鐘，加入洗淨切好的土豆同燉1個小時即可。

4.咖哩牛肉

牛肉洗淨，切小塊，飛一下水，去除血水和汙物，加入料酒、生抽、老抽、姜，大火燒開，加入洗淨的土豆塊和胡蘿蔔塊共燉1小時左右，加入咖哩塊或咖哩粉再燉30分鐘即可。

5.白菜燉牛肉

牛肉洗淨，切小塊，飛一下水，去除血水和汙物，加入料酒、生抽、老抽、姜，大火燒開，小火慢燉1小時，加入洗淨切好的白菜同燉20分鐘即可。

6.牛肉燉西紅柿

牛肉洗淨，切小塊，飛一下水，去除血水和汙物，加入料酒、生抽、老抽、姜，大火燒開，小火慢燉1小時，加入洗淨切好的西紅柿同燉30分鐘即可。

牛肉關鍵是燉爛，選牛肉我覺得是腿肉不錯。首先過水去沫。然後加蔥姜花椒大料爆炒，肉色變白後加醬油少許水。等到水開以後我就轉高壓鍋壓四十分鐘，很好吃哈。

牛肉，區分牛腱子，牛腩兩種，白切冷盤建議用牛腱子，有筋有肉口感好，煮的過程加香料，蔥姜，黃酒，少許鹽，煮45~60分鐘左右，牛腩偏肥，適合做土豆牛腩，番茄牛腩，我們介紹一下番茄牛腩的做法，番茄2個，牛腩250g,蔥姜10g,牛腩洗淨切小塊綽水，番茄切小塊，鍋中加少許油番茄，蔥姜，加番茄沙司煸炒，加水，放入牛腩，加黃酒，加入調料，大火燒開，小火燉35分鐘左右出鍋，美味的番茄牛腩做好了，希望大家借鑑！

用料:牛上腦一斤半

姜五片

料酒若干

鹽4大勺

花椒少許

燉肉包一個

生抽老抽耗油 1:1:2

蔥若干

八角五個

幹辣椒五個

糖三大勺

比起牛肉我更喜歡牛的排骨，做紅燒比純肉好吃多了！許多人都喜歡吃帶骨頭的肉，如豬排骨、鴨架骨、雞爪……，吃起來就是香。

分享紅燒牛排的做法：1.牛排讓攤主砍成大塊，洗淨後，冷水下鍋汆燙後撈出洗淨血沫備用。2.鍋裡倒入適量油，加入大半塊姜（拍扁）、大蔥段、八角、桂皮、香葉、大料、冰糖，辣椒幹小火爆香，加入適量郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，把牛排倒進去一起翻炒，加生抽、老抽、加五香粉，等牛排上色後，加啤酒沒過食材三分之二，大火煮開倒入高壓鍋壓35—40分鐘。4.開啟鍋蓋後翻動一下牛排，大火收汁1分鐘關火起鍋裝盤。這道菜味道可以下足一點、辣點更香。在我們家鄉就這一根煮好的牛排賣到16元一支（如下圖那牛排一樣大小），學會這個做法自己煮，有沒有感覺賺了一個億。

小貼士：1.可以一口氣多煮點，我一般每次煮4斤左右（其實也沒多少），第一頓吃不完，留著第二天加白蘿蔔塊下去一起燉，白蘿蔔吸收了牛排汁的味道好吃到飛起來。醬汁千萬不要倒啊，拌麵拌飯真的好吃到哭。2.不加一滴水，用啤酒代替，肉質細膩不柴，湯汁更濃郁。

第一步，先準備這道菜的主材和輔料，準備一斤剁開的牛肉，在準備薑片10克，八角10克，甘草10克，花椒10克，白芷20克，幹辣椒10克。

第二步，先把牛肉塊放入煮滾的水中，利用小火和中火去掉血沫，然後再倒入食用油，再放入薑片，八角，甘草，花椒，白芷，幹辣椒。

第三步，放入鹽，整個湯攪拌均勻，用小火燉兩個小時，聞到香味即可出鍋。

以上三步就是這道菜的做法，希望對大家有用。

第一步，準備四兩蘑菇，半斤牛肉，100克香蔥，100克大蒜，在準備一些相應準備一些食鹽，辣椒和八角，再準備一些雞精。

第二步，把蘑菇切碎，牛肉切片，把鍋燒好，放入清水，燒開水後再放入蘑菇牛肉，辣椒和八角，燉10分鐘之後，再加入大蒜，辣椒和香蔥，聞見肉香即可出鍋。

以上兩步就是蘑菇燉牛肉的做法，希望對大家有用。

第一步，準備半斤牛肉，半斤土豆，20克鹽，100克油，再準備一些50克香蔥，20克八角，準備一些味精，最後再準備100克醬油。

第二步，將牛肉洗乾淨切成片狀，將土豆剝皮剁成塊狀，鍋中加適量的水，水中再倒一些油，把香蔥切成蔥花，放入鍋中，再加牛肉和土豆放入鍋中，最後加入香蔥和八角，燉15分鐘即可出鍋。

以上兩步就是土豆燉牛肉的做法，希望對大家有用。

準備牛脊背肉三斤，雞脯肉三兩，花生米二兩，料酒、生薑、香蔥、味精、食鹽各適量。先把香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將牛脊背肉清洗乾淨後投入沸水鍋內稍燙一下，撈出清洗乾淨，放入鍋內，加入蔥段、薑片、料酒和適量的清水，置小火上燉至牛肉八成爛，牛肉湯濃縮三分之一克，取出切成片，放入湯碗的一邊；花生米用開水浸泡一刻鐘，剝去皮後洗浄，放入碗內，加入適量的清水蒸爛，取出放入湯碗的另一邊。將雞脯肉清洗乾淨後剁成末，放入鍋內，加入料汭、蔥段、薑片和適量的水，攪勻擠出血水，倒入牛肉湯，置小火上燉沸，過篩倒入湯碗內，撒人食鹽和味精，繼續上籠屜蒸至牛肉熟爛即成。

沙嗲牛脊肉

準備牛裡脊肉二十五克，粉絲一兩，洋蔥一隻，雞蛋一隻，麵粉、沙茶醬，蒜瓣、醬油、白糖、味精、雞湯、植物油、黃油和澱粉各適量。先把牛裡脊肉順絲切成骨牌片，放入碗中，加入醬油、味精糖、雞蛋和澱粉拌勻上勁；洋蔥一半切末、一半切絲，粉絲用溫水泡軟。蒜瓣去皮，洗淨後拍松搗成蒜泥。炒鍋置火上，放油燒至四成熱，投入牛裡脊肉片滑至斷生，瀝油。原鍋置火上，放人洋蔥煸炒岀香昧，倒入麵粉煸炒片刻，加人沙茶醬炒一下，下入雞湯、白糖、蒜泥、醬油和味精，拌散成沙嗲沙司。炒鍋置火上，放人黃油、洋蔥絲和粉絲，隨即將滑過油的牛裡脊肉片倒入，再把沙嗲沙司蓋在牛柳肉上面，蓋上鍋蓋稍燉片刻即成

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番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道番茄燉牛腩的做法，快去學起來吧~~

番茄燉牛腩的食材：·

牛腩、西紅柿、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、食鹽、胡椒粉、色拉油。

番茄燉牛腩的做法：

1. 牛腩洗淨切大塊，冷水入鍋焯水，撇去浮沫，撈出洗淨，瀝水備用。

2. 熱鍋上油，油熱後下薑片、蔥蒜和豆瓣醬爆香，加入牛腩煸炒。

3. 牛腩炒香後調入料酒、醬油、白糖翻勻。

4. 一次性加入足量的開水，大火燒開。

5. 轉小火燜1小時左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右。

6. 調入鹽、胡椒粉調味，再略煮幾分鐘後，即可關火起鍋。

先放鹽，八角三奈小茴香姜蒜料酒和牛肉純成八分熟，再放入蘿蔔繼續小火慢燉，直到牛肉燉熟就行。最後放入味精花椒，根據個人口味新增辣椒，這樣做出的牛肉鮮香可口，非常好吃