我們在做菜的時候，難免有“手賤”的時候，比如說鹽放多了...

這個時候大部分人第一個想法一定是 加 水 衝 淡 。

然而，不是隻有水可以讓鹹味減淡，加 白 糖 同樣也可以一秒救回來！

好了，我知道這個小秘訣你們都知道的~

不過接下來我要說廚藝小技巧，你不一定有Get到！

炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；

1、炒青菜加開水

千萬不可以加冷水，冷水會讓青菜變老，不好吃。

但是加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間也不要過長（Y君一般看青菜顏色變了就OK了~）

蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，不然維生素會損失並且味道也變差。

2、炒藕加清水

藕在切好了之後可以先用清水浸泡5分鐘，讓藕裡的澱粉浸泡出來。

這個大夥也是造的，不用Y君多說。

不過，在炒藕絲或藕片的時候一邊炒一邊加少量清水，能防止藕變黑，這個你有沒有Get到呢？

3、炒茄子加醋

同樣的，茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被 氧 化 成 黑 色 ！

你們肯定有遇到過，炒茄子炒著炒著就變黑了。

那麼，在炒茄子的時候，適量放些醋，炒出來的茄子顏色一定！不會！發黑！

4、甜椒要快炒

有些人吃椒會喜歡吃全熟的，

但其實甜椒用急火快炒，炒時加少許精鹽、醋，炒幾下就出鍋，

不僅保留甜椒的鮮，並且口感脆，豈不是棒棒噠！

5、炒豆芽加點醋

豆芽做起來是非常簡單的，但如要保持鮮嫩，炒的時候速度要快。

另外，在炒的時候放一點醋，不僅能除掉豆芽的澀味，還能保持它爽脆鮮嫩。

6、雞蛋要用筷子炒

炒雞蛋，時間不過過長，也不可過短，不然超出來的雞蛋會老或者不熟。

那麼，在炒雞蛋的時候，一個蛋加一小勺溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

7、豆腐下鍋前先泡泡

下鍋前，先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

8、花生米要用冷油炒

愛吃花生米的同志，在炒花生的時候是不是都用的熱油?

但其實Y君告訴你，用冷鍋冷油炒花生米，才是最棒的！

花生不僅酥，還不變色、不脫衣。口感絕佳！

9、涼拌菜里加啤酒

在做各種涼拌菜的時候，加入適量啤酒調拌，做出來的冷盤不僅味道好，還香。

還是少吃的好，一般的泡麵調料都會用上牛肉精啊什麼的香精。要是自己想做出那個味道你只能買來牛肉或者是豬肉自己慢慢熬。 或者就是在市場上買那種湯料來代替。