其實就是醃製泡菜唄，前兩天正好簡單做了一次泡菜，味道還不錯，在這裡簡單分享一下流程

第一步、將醃製的菜洗淨晾乾，保證沒有水分

第二步、將菜切成你想要的樣子，可以任性一點

第三步、將所有的菜放入容器中，加入鹽、蒜片、花椒，醃製半小時

第四步、將泡椒以及泡椒水放入容器中，把上一步醃製好的蔬菜放入泡椒水中，加入白糖

第五部、攪拌均勻，放入到密封容器中，醃製72小時即可享用

注意：白砂糖是起提鮮味的作用，不宜過多，能吃辣的可以多放泡椒。還有就是一定要注意密封，沒有完全好之前不要揭開蓋子，不然容易長毛，容器也要乾燥

泡菜在我國有很多地方都有不同的做法，今天我給大家說下在家裡怎樣製作泡菜！製作食材：白酒～姜～泡椒～大料～花椒～白糖～白蘿蔔。製作方法～1 把泡菜壇洗乾淨擦乾水分放置一邊。2 白蘿蔔洗淨切塊用鹽醃漬。3在無油的鍋里加水並燒熱。4水開後加入上面所說調料並大火煮十分鐘，然後讓其冷卻。5把白蘿蔔洗淨並擦去水份放入泡菜壇，鋪好之後放入調料水，最後放入泡椒和泡椒水。6兩天後即可食用

其實就是醃製泡菜唄，前兩天正好簡單做了一次泡菜，味道還不錯，在這裡簡單分享一下流程

第一步、將醃製的菜洗淨晾乾，保證沒有水分

第二步、將菜切成你想要的樣子，可以任性一點

第三步、將所有的菜放入容器中，加入鹽、蒜片、花椒，醃製半小時

第四步、將泡椒以及泡椒水放入容器中，把上一步醃製好的蔬菜放入泡椒水中，加入白糖

第五部、攪拌均勻，放入到密封容器中，醃製72小時即可享用

注意：白砂糖是起提鮮味的作用，不宜過多，能吃辣的可以多放泡椒。還有就是一定要注意密封，沒有完全好之前不要揭開蓋子，不然容易長毛，容器也要乾燥

泡菜的總類很多，有四川泡菜，韓國泡菜，東北泡菜，口味也不一樣，四川泡菜做法主要是由白開水，鹽，白酒，香料，生薑，辣椒，花椒，蘿蔔，白菜，炮製發酵製成。

韓國泡菜主要是由韓國辣醬，蘋果醋，白糖，酒，鹽，白菜等也是需要發酵製成，口味獨特

東北泡菜主要是由粗鹽，白開水，加泡菜材料封閉長時間發酵製成

說到泡菜，現在很多年輕人都會很容易的想到韓國泡菜或者東北泡菜，實在是因為他們在各種影視劇和餐桌上出現的頻率太高了。 而且一說到製作泡菜的原材料，很多人第一印象就是大白菜，因為醃製世間較長，我們大多數人選擇去超市購買，今天小編分享一個短時間內就能做出來的美味泡菜，操作簡單，口感爽辣開胃，一起來看一下吧！

用料

泡菜罈子25斤容量的大罈子

純淨水半罈子食鹽500克左右（500克水加20到25克的鹽）

花椒一小把蒜瓣10瓣左右

白酒半斤左右

生薑一大塊

圓白菜，白蘿蔔，胡蘿蔔心，豇豆，新鮮的紅辣椒和青辣椒，其他可醃製的蔬菜

自制泡菜的做法

泡菜罈子洗淨裝好純淨水，蘿蔔，圓白菜洗淨切塊，豇豆綁成小把，大蒜剝皮洗淨，生薑洗淨，總之所有的蔬菜提前處理好！

看一下我準備的蔬菜！

把所有材料放進裝好水的罈子裡，最後倒上白酒，蓋好蓋子，並用水裝滿壇簷起到密封的作用！

最後就耐心等待吧，一般是七天以後，沒有酒味就可以吃了！

小貼士

1.很多泡菜的方子用到的都是熟水，而我這個方子用的是生水，這樣的做法優點在於，只要不沾油，即便混進了生水，泡菜也不會壞掉！

2.這個泡菜還可以再多加點蒜，我家婆婆不怎麼喜歡蒜所以我加的少！辣椒的量也可以根據個人喜好增減，沒有新鮮的辣椒，幹辣椒也可以代替！

3.我用的是家裡現有的蔬菜，其他可以醃製的蔬菜都可以加的！喜歡做魚的話，可以考慮多泡一些老蒜苗葉子和嫩姜，做魚的時候加一點不僅可以除腥味還能增加菜品風味兒！

4.泡菜時間長了鹽水錶面可能會長一層白花，不用擔心她是壞了，只要加一些白酒進去就解決了！

5,罈子裡的菜吃的差不多了就繼續往裡加，覺得太酸就加點鹽！壇鹽水用的久了可能會越來越粘稠，如果那樣的話，就把鹽水倒進乾淨的盆子裡靜置一段時間，留下上層清亮的鹽水繼續泡菜，底下的雜質扔掉就好！

6.壇簷邊的水一定不能幹掉，不然沒有水密封，泡菜很容易壞掉！

7.我這裡用到的是25斤容量的大泡菜罈子.

下面我來說說我自己做泡菜的看法做法步驟吧！首先準備：泡菜罈子（玻璃罈子集市都有賣）薑片，蒜去蒂，豆角胡蘿蔔切條，蒜薹切斷……等等（自己喜歡吃的配菜都可以放）， 朝天椒去頭幹辣椒也行，倒入嫩姜，蒜薹，胡蘿蔔，小米椒，蒜，冰糖，花椒，鹽，白酒，還有野山椒、野山椒水都要，朋友們！在這裡切記最重要一點倒入罈子以後（千萬不要沾上一點油）要不然整個罈子泡菜全部壞掉！！密封好封存一個禮拜就可以食用了，早餐的必備菜很好吃的。謝謝朋友參考

我們家做泡菜是用涼白開，鹽，大蒜，嫩姜，紅辣椒，老泡菜水做引子，不用放酒，放酒的泡菜水以後泡蘿蔔不脆，如果泡菜水酸就放冰糖調節，要經常泡經常抓來吃，也不要放麥芽糖那樣泡菜水會渾濁不清澈。如果泡黃瓜之類水分多的蔬菜要把泡菜水舀出來泡，那些菜容易壞水。如果不小心生白花了也不好放酒，放拍破的大蒜又香罈子又除花。順便說下咱家重慶人。

朝鮮泡菜

泡菜是韓國飲食文化的象徵，也是餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。

食材：大白菜4000克、蘋果100克、雪梨100克、洋蔥100克、姜15克、蒜30克、白砂糖80克、鹽15克、鹽（用於醃製）60克、魚露40毫升、白酒5毫升、韓式辣椒粉120克

工具：特百惠醃泡保鮮盒（15.5升）、精鋼片刀、旋風切剁器

步驟：

先把白菜洗乾淨，晾乾無水分，對半切開。

把晾乾的大白菜的根部抹鹽醃製8小時，然後把擠出來的鹽水醃製菜葉半小時。

把鹽水倒掉，大白菜放置一旁。

把糯米粉放入涼開水中攪拌均勻無顆粒後，放入微波爐加熱一分鐘，呈現透白的顏色。

把蘋果、雪梨、洋蔥、蒜放入旋風切剁器攪碎，備用。

把蒸熟的糯米粉、辣椒粉、步驟5攪碎的材料與其他調料一併與大白菜攪拌均勻，然後放入特百惠醃泡保鮮盒裡，密封蓋好。

將醃泡保鮮盒置入冰箱冷藏，醃製5天即可食用。

個人觀點: 我自己都是用山泉水

第1步、將醃製的菜洗淨晾乾，保證沒有水分

第2步、將菜切成你想要的樣子，可以任性一點

第3步、將所有的菜放入容器中，加入鹽、蒜片、花椒，醃製半小時

第4步、將泡椒以及泡椒水放入容器中，把上一步醃製好的蔬菜放入泡椒水中，加入白糖

第5部、攪拌均勻，放入到密封容器中，醃製72小時即可享用

注意：白砂糖是起提鮮味的作用，不宜過多，能吃辣的可以多放泡椒。還有就是一定要注意密封，沒有完全好之前不要揭開蓋子，不然容易長毛，容器也要乾燥

製作過程：1，首先，準備好新鮮的白菜，切開兩半，半邊中切開，不用切段，接著大盤中，加入清水和鹽，攪拌均勻，放入白菜浸泡一下再拿出來，在白菜每一片葉子之間都撒均勻粗鹽，醃製六七個小時。2，接著，趁白菜在醃製的時間，我們準備搭配辣白菜的食材。蘿蔔切成絲備用，櫻菜切成段備用，蔥切成段備用。3，準備一個雪梨去皮，切成塊，放入攪拌機中，加入姜和湯汁，攪拌均勻備用。4，蘿蔔絲放入大盤中，加入一點鹽和辣椒麵，一起攪拌均勻，接著加入攪拌好吃雪梨末，鹹蝦，蒜末，蜂蜜汁，還有辣椒麵一起攪拌啊攪拌均勻就可以了。5，再把蔥段，櫻菜一起放入攪拌好的辣醬中，一起攪拌均勻。6，最後，把辣醬抹均勻在白菜上面，裡裡外外都得抹均勻哦！7，辣白菜就完成了，放入保鮮盒中，醃製二三天就可以吃了。